В процесите на приготвяне на рецепти е нормално да има загуба на тегло, главно поради изпаряване на вода, по такъв начин, че крайният продукт обикновено да има по-малко тегло от сумата от нетните тегла на съставките, с които има са били подготвени.

Важно е да се вземе предвид това, когато се прави оценка на 100 g продукт, както вече беше споменато в предишния раздел.

За да помогнем при изготвянето на съставния лист на 100 g със загуба на тегло в подготовка, ще разработим пълен пример.

Да предположим, че правим мантекадо със следните съставки (нетно тегло):

Пшенично брашно, 48,7 кг

Свинска мас, 18,3 кг

Което означава, следователно, нетно тегло на съставките от 100 Kg.

И знаем, че средно с тези съставки получаваме 75 кг мантекадо.

След това определяме нашата рецепта, както е показано на следния екран:

нетно тегло

Имайте предвид, че сме взели предвид, че теглото от 14,7 Kg яйце е нетно тегло и затова сме го преобразували в бруто тегло (тегло с черупка), с бутона за него, тъй като програмата работи с бруто тегло.

За да улесним интерпретацията и да работим в грамове вместо Kg, посочихме 1000 порции от 75 g, което съответства на 75 Kg общо, което се надяваме да получим след процеса на печене.

След това получаваме следния състав на 100 g, като се вземат предвид тези загуби от 25%:

Еквивалентно, бихме могли да посочим 1 порция от 75000 g. Важното е, че броят на порциите х Тегло на сервираната порция съответства на общото тегло на получения краен продукт.

Така че бихме могли да го повдигнем и по друг начин, ако в допълнение към 100 g продукт искаме да знаем хранителния състав на всяко прясно тесто.

За това, да предположим, че средно с тези количества съставки се получават порядъка на 2340 мантекадо, което означава, че приблизително средно всяко мантекадо тежи 32,1 g.

Ако сега посочим 2340 порции и тегло на порция (сладолед) 32,1 g на първата клапа:

Резултатите за 100 g са същите, както е посочено по-горе, тъй като теглото на крайния продукт все още е 75 Kg:

2340 тестени теста х 32,1 g = 75 Kg

Но също така сега имаме средния състав на сладолед: