Годни

Захарта допринася за порьозността на хлебната трохичка

В сладоледа той предотвратява преждевременното му топене

Според експерти добавената захар не трябва да надвишава 10% от общия хранителен прием. Също така, храните и напитките със захар трябва да се консумират умерено и никога между храненията. Но много от консумираните храни съдържат скрита захар. От хляб до картофено пюре. В някои продукти това е по-очевидно, като сладкиши, разтворимо какао, конфитюр или промишлени продукти. Освежаващите напитки трябва да се разглеждат във всеки отделен случай и дори и да съдържат фруктоза, това може да навреди, както Хуан Карлос Лагуна, професор по фармакология, от Катедрата по фармакология и терапевтична химия на Фармацевтичния факултет на университета на Барселона посочва. Дори дресингите за салати съдържат фруктоза - един от компонентите на трапезната захар - която може да бъде вредна, ако се злоупотребява, както казва Лорен Кордейн, професор по здравни науки в Университета в Колорадо и член на Американския институт по хранене и автор, на Палеолитната диета (Ред. Урано).

излишък

Мартина Мисерахс, диетолог-диетолог и бивш президент на Каталунската асоциация на диетолозите, подчертава, че особено младите хора нямат достатъчно хранително образование, за да ядат това, от което наистина се нуждаят, и Доминго Перес Леон, медицински директор на Биологичния здравен институт, Мадрид, открива че има тенденция към прекомерна консумация на захар. Докато Грегорио Варела Морейрас, президент на испанската фондация за хранене и професор по хранене и хроматология в Университета на Сан Пабло, CEU, иска да направи някои разяснения във връзка с консумацията на захар и храна, според страните и потвърждава, че в Испания се яде по-малко захар отколкото в САЩ или някои други страни от Европейския съюз.

Ако възрастните не винаги са наясно със скритата захар, младите хора са по-малко. „Обикновено има много недостатъци на нивото на образованието по хранене. Младите хора са запознати с хранителната пирамида, но не знаят как работи. Те не знаят препоръчителната честота на консумация на плодове, зеленчуци и млечни продукти или, директно, не знаят кои са основните храни на закуска, например “, казва Мартина Мисерахс. Въпреки че когато става въпрос за здравословни количества захар, официалните институции я представят по различни начини. Националната академия на науките на САЩ предпочита да говори за въглехидрати и определя границата от 130 грама на ден, така че органите, чиято функция зависи от тях, като мозъка, останалата част от нервната система и бъбреците, да получават достатъчно енергия. Докато Организацията за прехрана и земеделие (FAO) и СЗО препоръчват да не се превишава консумацията на захар, еквивалентна на между 60 грама (дванадесет чаени лъжички кафе) и 80 грама на ден (в зависимост от теглото, височината и активността на всеки индивид).

Грегорио Варела Морейрас обяснява, че потреблението на захар в Испания "е по-ниско, ако го сравним с други държави-членки на ЕС, и много под цифрите на потреблението в САЩ, където е над 20% от приноса на общата енергия". С други думи, американците ядат два пъти повече, отколкото би трябвало. От друга страна, у нас през последните 30 години „тенденцията към консумация на захар, започваща през 1981 г., продължава да намалява според данните от работата, извършена в отдел„ Хранене “в сътрудничество с Националния статистически институт ( INE), с които са изготвени няколко национални проучвания за храненето и храните (ENNA) ”, казва Грегорио Варела. След това той уточнява, че има предвид "вътрешноприемска консумация", тоест тази, която се прави у дома. Консумацията на други храни, в които захарта е важен компонент (непряка консумация), като какао, сладолед, шоколад, шоколади, торти, тестени изделия и други сладки, като цяло е висока.

Въпросът е как приемането на твърде много захар влияе на организма. И тук има многообразие от експертни мнения. „С обикновена диета, богата на рафинирани зърнени храни и захари, нивата на инсулин в кръвта на много хора се увеличават“, казва Лорен Кордейн. Според този експерт високо и постоянно ниво на инсулин "може да причини разстройството, наречено хиперинсулинемия, което увеличава риска от редица заболявания, наречени синдром X: диабет тип 2, хипертония, високо ниво на холестерол, затлъстяване и вредни промени в химията на кръвта. На Дейвид М. Нейтън, директор на Центъра за диабет в Общата болница в Масачузетс и професор в Медицинското училище в Харвард и съавтор на книгата Диабет (Ed. Paidós), хранителните навици, при които захарта е в изобилие, водят до все повече хора „с високи нива на глюкоза в кръвта, които, въпреки че не могат да бъдат класифицирани като диабет, са достатъчно високи, за да навредят на здравето“. В САЩ този експерт изчислява, че има около 40 милиона души, които страдат от преддиабет или които имат проблеми с инсулина, изпълнявайки балансиращата си функция на захарите (инсулинова резистентност).

Доминго Перес Леон обяснява този физиологичен механизъм в консумацията на захар. „Чрез бързо повишаване нивото на глюкозата в кръвта, инсулинът се секретира в големи количества, но тъй като клетките не могат правилно да изгорят цялата глюкоза, метаболизмът на мазнините започва и започва да я трансформира в мазнини. Тези мазнини 29 се съхраняват в клетките на мастната тъкан. Нашият генетичен код е програмиран по този начин, за да ни позволи да оцелеем в периоди на недостиг на храна. В общество като нашето, в което периодът на глад след преяждане никога не настъпва, резервите остават неизползвани ”. Резултатът е наддаване на тегло.

Европейският съвет за информация за храните обаче заключава, че е трудно да се направят окончателни заключения. Във всеки случай експертите помнят, че тялото се нуждае от глюкоза, а мозъкът също. Това е задължително. Той е горивото за клетките. Просто трябва да избягвате приема му в излишък, а също така да използвате здравия разум, който все още не е много ясен в коя част на мозъка е.

Гликемичен индекс

Как захарта влияе на тялото зависи от няколко фактора, а не само от количеството захар в храната. Зависи и от количеството фибри, придружаващо захарта. Колкото повече фибри, метаболизмът е по-балансиран. Това зависи и от другите хранителни вещества, които придружават захарта, както и от състава на останалите храни, присъстващи в стомаха. Тази по-голяма или по-малка трудност при метаболизирането на погълнатата енергия се измерва от гликемичен индекс (IG). Колкото по-висок е GI, толкова по-висок е приливът на инсулин за по-бързо усвояване на този енергиен поток.

Експертите предупреждават, че GI е средната стойност на няколко изчисления, направени върху група хора, извършени в лаборатории при контролирани условия. Поради тази причина понякога е възможно да се открият някои разлики в индексите, в зависимост от използваните таблици, въпреки че тези разлики обикновено са минимални. За да се определи GI на храната, процесът се състои в вземането на кръвни проби на всеки толкова често от човек, който е бил накаран да консумира 50 грама чиста глюкоза понякога и въпросната храна друг път. Повечето изследователи са се съгласили да дадат на глюкозата стойност 100.
Като цяло високият ГИ се счита за над 50, но експертите не са съгласни и по това, някои от които предпочитат да го считат за над 70. Като се има предвид, че кроасанът има ГИ между 65 и 70, сладолед между 55 и 65, или 64 тестени бисквитки средно, читателят може да направи своите заключения.