- Марина Муньос Червера -

баня

Това е начин за приготвяне на храна в суха среда, като се възползвате от топлината на врящата вода.

Състои се от въвеждане на контейнера, който съдържа храната, в друг, който от своя страна има вода и когато се нагрява, той ще предава топлината си, готвейки храната по хомогенен начин.

Въпреки че се използва вряща вода, тя не се счита за техника във водна среда, тъй като не парата загрява, а самата вода, но без да докосва храната, тоест те се нагряват индиректно чрез термична конвекция. В действителност този метод е част от същата група като този, приготвен в конвенционална фурна, с голямата разлика, че температурата не може да бъде настроена над 100 ºC вряща вода и храната не достига 100, тъй като част от топлината се разсейва стените на контейнера, в който се съдържа. Следователно би било сухо отопление при ниска температура.

С водната баня постигаме температура по-висока от 65 ºC (между 70 и 90 ºC) и с това убиваме замърсяващите микроби в храната.

Този метод има голямото предимство, че готвенето се извършва бавно и равномерно, с умерена загуба на хранителни вещества. И може да се извършва на огън или във фурна.

За какво е?

- Подгрявайте сосове и яхнии.

- Гответе крем и пудинги.

- Може да се прилага за готвене на зеленчуци и зеленчуци, плодове, млечни продукти и готови храни.

Някои трикове.

- Не препълвайте съда с вода, за да не се разлее, по-удобно е да добавите гореща вода, ако тази, която сме сложили в началото, се изпари, за да продължите да готвите.

- За да знаете точното време за готвене, по-добре първо кипнете водата и след това я поставете във втория съд.

- За да предотвратим движението на малкия контейнер, можем да поставим кърпа на дъното на саксията. Можем да направим това, ако това, което готвим, се съдържа в стъкло, за да не се удари.

Подобни публикации:

Източници:

- Елена Креспо, Набор Гонсалес. „Кулинарни техники“. Издания Paraninfo, S.A. Мадрид. 2011 г.

- Гастрономия y Cia. "Методи за готвене: Bain-marie". 27 юли 2008 г.

Снимка:

ТАЗИ ЧЛЕН Е ИЗБРАН КАТО ОБЛАК НА РАЗДЕЛА „КУХНЯ“ НА ПАПЕРБЛОГ НА 2 ФЕВРУАРИ 2015 г. Оттук отново заявявам благодарността си, изразена по имейл, на Наталия и екипа на Paperblog, на които също трябва да благодаря, че ме назоваха за Автор на Денят, на посочената дата. Благодаря много

Оставям ви линк към статията в Paperblog: Варено в бейри-мари за храна.

Искам да изразя своята благодарност на всички читатели и последователи на Consejo Nutricional, защото благодарение на вас са възможни радости като споменатата.