Калахора карфиол се отличава със зелените си листа, компактната си форма, белия си цвят, размера си, липсата на гранули и приятния си вкус, характеристики, които са резултат от климата в района и производствените методи на фермерите, в земя със значителна земеделска традиция и опит.
Грижите при отглеждането, събирането и боравенето с този продукт гарантират опазването на карфиола Calahorra, докато стигне до дома на потребителя. С оглед на тази цел се извършва ръчно събиране на реколтата, зелените листа, които покриват продукта, се запазват - задължително - за да го защитят по време на транспортиране и продуктът се доставя в склада в рамките на дванадесет часа от момента на събирането му.
След това трябва да се съхранява при температура между 0 и 5 ºC, с висока относителна влажност. Карфиолът Calahorra се продава свит или в кутии, в зависимост от търсенето на пазара, и винаги е етикетиран под марката PGI. Добрият вкус и този характерен аспект показват качеството на този зеленчук, който се отглежда в Ла Риоха и който е все по-известен и търсен на националните и международните пазари, защото поражда ястия, толкова вкусни като този Карфиол в топла кисела краставичка с фуа шницел и резени чесън, рецепта от рецепта на ресторант El Conde (Ollauri, La Rioja), предлагана от защитеното географско указание (ЗГУ) Calahorra Карфиол.
Умерен маринован карфиол с фуа шницел
СЪСТАВКИ
- 1 килограм карфиол Калахора
- 2 грама фина сол
- Куп пресен розмарин
- 50 грама моркови
- 200 грама лук
- 1 грам лавров
- 200 милилитра чеснов оцет
- 100 милилитра бяло вино Риоха
- 50 грама глави чесън
- 100 милилитра 0,4º рафиниран зехтин
- 50 грама първокласен патешки фуа
- 100 грама пшенично брашно
- 10 грама сол Малдон
РАЗРАБОТКА
- Зелените стъбла се отстраняват от карфиола, запазвайки най-нежните и малки. Те се почистват добре и се готвят с вода и сол за около 20 минути.
- За маринатата лукът (нарязан на жулиен) и морковът (нарязан на филийки) се пошират, заедно с дафиновия лист, главата чесън и розмарина. Добавете бялото вино и го оставете да се свари малко. След това добавете чесновия оцет и накрая тенджера с водата, в която е бил варен карфиолът. Оставете го да се готви за 25 минути и преминете през китайски. Свареният карфиол се въвежда и мацерира за два часа. Много тънки резенчета чесън се нарязват и се зачервяват в сгорещено олио.
- Фоато се нарязва на шницели от около 50 грама всеки, прекарват се през брашно и се зачервяват в тигана.
Презентация: кълновете карфиол се задушават в маслото, за да покафенеят чесънът. Маринатата се закалява с карфиола и се поставя на дъното на чинията. В центъра са двете половини карфиол и в средата на тях кълнове. Отгоре резенчетата чесън. От едната страна поставете фуа шницела, като го поставите върху карфиола, и го украсете с няколко цветя розмарин
Карфиол и здраве
Основният компонент на карфиола е водата, характеристика, която заедно с ниското си съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини прави карфиола нискокалорична храна.
Той е важен източник на фибри, витамини, особено витамин С, който му придава висока антиоксидантна сила и който, наред с други качества, благоприятства образуването на колаген, кости и зъби и укрепва защитните сили на организма.
Това е и храна, богата на калций и фосфор. Поради високото си съдържание на вода и калий, карфиолът е прочистващ зеленчук, поради което допринася за елиминирането на излишните течности в организма. Консумацията му е полезна в случаи на хипертония или задържане на течности и се препоръчва при диети за отслабване.
- Ключове за адекватно хранене на кърмачета - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Свински джолан, варени и печени - Diario de Gastronomía Готвене, вино, гастрономия и рецепти
- Калмари, пълнени с глазиран морков и козе сирене - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Cocina y Vino, автор в The Gourmet Journal Гастрономия вестник Страница 7 от 11
- Крила от карфиол Кухнята на Алимерка