В Испания имаме голямо разнообразие от плодове на разположение всеки ден от годината, с най-високо ниво на качество и безопасност, с вкусни аромати и аромати и множество свойства като витамини, минерали, фибри и вода.

пълнени

Храна, която може да се консумира по хиляди начини: натурална, в сокове, компоти, конфитюри, плодови салати, салати, кремове, пюрета, шишчета, тортили, сосове, пистота ... В действителност консумацията му основно зависи от нашето въображение, винаги следвайки препоръката да ядете по пет парчета на ден.

И като се има предвид многофункционалността на тези храни при употребата им в кухнята, марката TAISI, посветена на производството на плодови консерви с продукти като захаросани плодове, сиропи, конфитюри и пълнежи, свиква ежегодно състезанието за рецепта за плодове Taisi Passion, конкурс, който има за цел да популяризира иновациите и креативността и да възнагради способностите на бъдещите професионалисти от училища за хотелиерство, сладолед, бонбони, пекарни, сладкиши и сладкарски изделия, при приготвянето на ястия като този глазуран и козе сирене от моркови, пълнени с калмари, рецепта на Енрике Гименес Бузон, студент в IES Mar de Aragón, Caspe (Сарагоса), под ръководството на Дейвид Естеве.

Калмари, пълнени с глазиран морков и козе сирене

СЪСТАВКИ

  • 4 плажни калмара
  • 50 г захарен морков Таиси
  • 50 г прясно козе сирене
  • Сол

За гарнитурата

  • 4 малки гъби (обърнати)
  • Варени броколи (3 минути)
  • 4 запарени коклета
  • 2 стръка див лук
  • Половин порция козе сирене (използвано за пълнене на калмари)

За морковеното масло

  • 100 мл слънчогледово олио
  • 3 зърна черен пипер
  • 100 г захарен морков Таиси
  • Няколко капки оцет
  • Сол
  • Жълто оцветител за храна

РАЗРАБОТКА

Почистете калмарите, като запазите пипалата.

Смесете моркова Taisi с прясното сирене и нарязаните пипала в купа и сол.

Напълнете калмарите и затворете с клечка за зъби, печете 5 минути при 200 ° C и покрийте с алуминиево фолио.

За соса. Нарежете шалота и запържете в зехтина. Добавете моркова Taisi, потопете с рибния бульон и джинджифиловата кора, подправете и гответе 10 минути на тих огън. Прекарайте през блендер и прецедете.

За морковеното масло. Смесете всички съставки и ги поставете във вакуумна торбичка. Гответе при 80 градуса за половин час на водна баня. Смесете и прецедете през много фина цедка или кухненска хартия. (Можете да извършите същата операция, като го приготвите, без да кипнете, като го свалите от огъня, преди да достигне 100 ° C).

Презентация. Подредете калмарите в чиния за супа върху малко сос от моркови и джинджифил. Комбинирайте със съставките, които образуват гарнитурата. Сос с захаросано морковено масло Taisi и украсете с клончетата лук.