Тъй като келтиберийците са присъствали и са заседнали на нашите територии и са започнали отглеждането на стада свине, ако в историята на испанската гастрономия има преобладаващ продукт, това е свинско месо, прясно прясно или варено месо, или под формата на колбаси и производни, както втвърдени, така и осолени.

печени

Факт е, че в днешно време няма регион, в който да не присъства традицията на свинско и месо; от готвеното свинско рамо от Галисия, със или без зеленина от ряпа, и неговата androlla orensana и тамян, без да ни оставят чикароните, царете на тапас в Галисия, до мигите или картофите от револкона Extremadura с техните торезности, или този „цвят“ масло от закуска андалуски. Не забравяйки черния пудинг от Бургос, каркамусите от Толедо или яхнията от астурийски боб, които не могат да бъдат заченати без кървавицата си, бекона и хоризото си, или астурлеонския пренаос болус и прекрасните майорски собрасади. И онези шунки с бял слой, фуе, колбаси или колбаси, салам, хоризо и слабини, моркони от цялата национална география.

Бяло месо, универсално, достъпно, здравословно и вкусно, свинското месо е истинска звезда на испанската кухня, което води до ястия, толкова вкусни като този свински джолан, варени и печени, рецепта, предложена от Interprofessional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.

Свински джолан, варен и печен

СЪСТАВКИ

За 3 човека

  • 1 свински джолан приблизително 1500 g
  • Мащерка
  • Розмарин
  • Млян пипер
  • Магданоз
  • 3 скилидки чесън
  • Сол
  • Необработен зехтин
  • 1/2 чаша бяло вино за готвене
  • 2 големи картофа

РАЗРАБОТКА

В тенджера добавете подсолена вода и гответе кокалчето час и половина. Ако липсва вода, ще я добавим. След това време махаме кокалчето и го слагаме в глинен съд.

Обелваме, нарязваме на големи парчета и измиваме картофите. Добавяме ги в глинения съд заедно с кокалчето. Добавете две супени лъжици вода, която използваме, когато готвим кокалчето, виното, солта, смления пипер, мащерката, магданоза и розмарина. Полейте със струйка зехтин.

Загрейте фурната до 200 ° C. Поставяме глинения съд с всички съставки във фурната и когато започне да кипи, понижаваме огъня на 180 ºC и го оставяме да се готви час и половина до два часа. Ако няма сок, добавяме бульон, който преди това е останал.

На всеки петнадесет минути ще го обръщаме, така че да е добре зачервен и нежен.