лесна

Свинският джолан е една от най-вкусните части за приготвяне във фурната. Много типично е да намерите печена свински джолан в немска, австрийска и дори ориенталска кухня. В този случай ние сме дали средиземноморски щрих на подготовката му.

Казват, че те се възползват от прасето дори от походката и е истина. Кокалчето е една от частите на прасето, което ако се готви внимателно е вкусно. Те могат да се поставят директно във фурната или както в този случай (и тъй като кокалчетата са саламурени), ние ще ги готвим 20 минути в тенджера под налягане, преди да ги поставим във фурната. По този начин кокалчетата отделят малко сол и ние получаваме бульон, който след това ще бъде използван за напояване. Номерът за успех на тази рецепта е време. Дълго време при ниска температура.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 5 часа
  • Общо време: 5 часа и 30 минути
  • Порции: 4
  • Категория: основно ястие
  • Вид кухня: Немски
  • Калории: 662 Kcal на порция

Печени свински джолан съставки за 4 души

  • 2 саламурени свински кокалчета (приблизително 1 кг всяка)
  • 1 глава лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1 зелен пипер
  • Гарнирайте картофи (по избор)
  • 1 кутия бира (330 мл)
  • Пресен розмарин
  • Прясна или сушена дива мащерка
  • Черен пипер
  • Екстра върджин зехтин

Как да си направим печена свински джолан

За да приготвим печената свински джолан, първото нещо, което ще направим, е да премахнем овкусените кокалчета и да ги поставим в тенджера с вода (без сол, защото вече имат сол) заедно с лук. Затваряме и го слагаме на силен огън. Когато вентилът се издигне, го понижаваме до минимална температура и ще ги оставим да се готвят за около 20 минути.

След 20 минути загряваме фурната. Отваряме тенджерата и поставяме кокалчетата в съд за печене. Добавяме половин консерва бира, супена лъжица екстра върджин зехтин, няколко клона розмарин, дива мащерка с клон и всичко (ако имаме възможност да го получим), 2 или 3 скилидки чесън, зеления пипер в жулиен и щипка черен пипер. Поставяме го във фурната с нагряване нагоре и надолу при температура 140ºC-150ºC за 4 часа, като завъртаме кокалчетата на всеки 30 минути. Проверяваме го в случай, че свърши сосът и добавяме бульон за готвене и бира на равни части. Нека дъното винаги има малко сос.

След 4 часа повишаваме температурата на фурната до 180ºC-200ºC с горещо положение нагоре и надолу плюс въздух и го имаме за половин час от всяка страна, тъй като температурата се повишава. Продължаваме да внимаваме да не остане сос и да добавим малко бульон и бира, ако е необходимо.

Когато кокалчето е златисто и времето за готвене на фурната е изтекло, ние го изваждаме и можем да го сервираме. Месото трябва да е много крехко и да се отделя лесно от костта.

За да представим, можем да сервираме кокалчето в самата фурна в центъра за разпределяне или порциите върху плочите. В този случай го придружаваме с печени картофи като гарнитура, но може да бъде придружен и от прясна салата от маруля, салата от рукола или дори компот от ябълки, който му придава вкусно сладко докосване и е чудесен акомпанимент към свинското месо ( освен че е идеалният контрапункт със солено).

Трик, гарнитурните картофи могат да се приготвят във фурната до кокалчето в последния час на готвене в друг източник. Вместо да добавяме сол, ще добавим малко от бульона на кокалчетата, който освен че ги овкусява, ще добави и точка сол и мазнина, бира, черен пипер и розмарин.

Лесно резюме на подготовката

  1. Гответе кокалчетата заедно с лука в тенджера под налягане за 20 минути
  2. Извадете кокалчетата и ги поставете в съд за печене
  3. Придружете кокалчетата в чинията на фурната с розмарин, мащерка, черен пипер, зелена чушка, скилидки чесън и бира
  4. Съхранявайте при температура от 140ºC-150ºC във фурната за 4 часа, като завъртате кокалчетата на всеки 30 минути и се уверете, че те не остават без сос
  5. Добавете равни части бульон и бира към кокалчетата, когато е необходимо, ако видим, че се изпарява
  6. Когато достигне 4 часа във фурната, повишаваме температурата до 180ºC-200ºC и го имаме още един час, превръщайки половин оборот на всеки 30 минути до кафяво
  7. Сервирайте придружено с малко печени картофи като гарнитура, прясна салата или компот от ябълки

Пътуващ с храна и безстрашен журналист. Моята писалка и фотоапаратът ми са два основни инструмента в ежедневието ми. С тях готвя рецепти и пътувам с всяка една от тях по света. Храната влиза през очите и през обектива си ям всичко, което видя. Когато мога, мога да пиша и за това, което другите готвят. Самокритичен и нонконформист, аз непрекъснато търся нови предизвикателства.