Провинцията продължава да има традиционни пекарни, където пещта на дърва продължава да бъде налагана

Хлябът е един от основни храни в средиземноморската диета. През последните десетилетия обаче най-индустриалната версия на този продукт се консумира в големи количества. Въпреки това днес все още е възможно да се намерят в провинция Малага много пекарни, които работят по традиционен начин от кифла до хляб или дори с други по-малко конвенционални житни брашна, като ръж, овес или спелта. Сред тях има заведения с повече от век живот, които и до днес пекат хляба си в пещи на дърва. Това са някои от традиционни пекарни които все още могат да бъдат намерени на територията на Малага.

места

Преди повече от век този семеен бизнес стартира в Alhaurín El Grande. Оттогава сагата за Гарсия успя да се превърне в еталон в андалуските пекарни, благодарение на усилията и ентусиазма, които настоящият мениджър Антонио Гарсия и неговият баща и предшественик Антонио Гарсия Гонсалес вложиха през последните десетилетия. В допълнение към най-традиционните хлябове, те някога са били истински пионери в Малага в производството на продукти без глутен. В допълнение към пекарните в Alhaurín El Grande, той има заведение на улица Atarazanas. Към това трябва да се добави и Музеят на хляба, инициатива, която служи за показване на значението на хляба в историята.

По пътя на двата века отива една от най-известните пекарни в Коин. Това е La Curruca, която и до днес поддържа производството на традиционния пшеничен хляб в пещ на дърва. Но заедно с тях той е знаел как да меси и пече нови тенденции, като например спелта, ръж, соя, органични царевични, ечемичени или овесени хлябове. Освен че имат магазин в центъра на Коин, те имат онлайн разпространение от собствения си уебсайт.

Хлябът, приготвен без бързане, чака в тази пекарна в Генал Вали от 1940 г. Алма матер на тази пекарна днес е Хуан Мануел Морено, чийто основен „лайтмотив“ е да продължи да прави качествени занаятчийски хлябове. Това не означава, че е успял да направи най-скъпия хляб в света, направен със злато и с цена, надвишаваща 100 евро за единица. В допълнение, това е една от трите пекарни в Малага, които са постигнали звездата, която ги акредитира като член на хляба Ruta del Buen.

В квартал Пуерто де ла Торе има няколко пекарни с доказано качество, но малцина защитават най-автентичния препарат като Horno de leña Martín, пекарна, която клиентите идват от различни части на града. Най-добрата му публичност несъмнено е била от уста на уста. Днес във фурната му се правят традиционни хлябове и други иновативни хлябове, но винаги от качествена суровина от мелница за брашно в Коин. Там можете да намерите до два вида кифли, традиционната от Antequera и тази, която наричат ​​„el del Puerto“. В допълнение, това е още една от трите пекарни в провинцията, която е сред 80-те най-качествени в страната на хляба Ruta del Buen.

В Axarquía има и вековни пекарни, които продължават да залагат на качеството, въпреки разширяването на бизнеса си. Такъв е случаят с тази пекарна, чието главно седалище е в град Бенахарафе, въпреки че днес тя има клонове в Малага, Нерха, Ринкон де ла Виктория и Торе дел Мар.

Специалността на тази пекарна е в производството на биологични продукти. Поради тази причина, освен че можете да ги закупите във вашето заведение, често се срещат и в различни магазини, специализирани за органични храни, или в мрежата от улични пазари на асоциацията Guadalhorce Ecológico. На уебсайта си те предлагат подробно точките, от които можете да закупите хлябовете им. Катето, нарязан или многозърнест хляб са някои от многото възможности, предлагани от тази пекарна, която дори прави традиционния рог на региона - тесто с яйце вътре.-.

Въпреки че има предприятие в Торе дел Мар, зародишът на тази пекарна, която днес е специализирана и в биологичното производство, е в село Лос Романес, община Ла Винюела. Там Mase Madre е глезен и вкусните и сочни хлябове се правят по традиционен начин, който може да се намери в различни точки на продажба в заведения в региона Axarquía, град Малага или дори Antequera. В допълнение към качеството и простотата, те могат да се похвалят, че са били признати за една от осемдесетте испански работилници, включени в хляба Ruta del Buen.

В град Бенаоян можете да намерите не само вкусни колбаси. Има и качествени хлябове, като тези, направени в пекарна Máximo, разположена в центъра на този град в долината Гуадиаро. Там можете да намерите например кифлата или тортата, известна като торта chicharrones - тесто с добавка на свинска мазнина - което е много характерно за района. Освен това те произвеждат и други по-иновативни продукти, като соев хляб и цяла ръж.

През 1898 г., която сега е единствената пекарна в град Монтеаяке, започва да работи. Днес четвъртото поколение на едно и също семейство продължава да произвежда различни видове хляб по занаятчийски начин, сред които се открояват както кифлата, така и сладкишът от свинска кора - в двата си варианта, със и без захар. За това те използват традиционна дървена фурна, която придава на този хляб уникален вкус.

В град Долменс и Ел Торкал кифлата е институция. Днес има много пекарни, които го правят, но за да се намери по-традиционната му версия е удобно да отидете до центъра на градската зона, където се намира пекарната Rico. Там, в допълнение към закупуването на традиционната кифла, клиентът може да вземе и други хлябове, приготвени при температури, които не надвишават 180 градуса в продължение на един час, като бял хляб с кандел. Това са две от многото възможности, предлагани от Хосе Рико, собственик на заведението, основано през 1984 г., след богат опит в друга работилница на Антекера.

Четвъртото поколение на тази пекарна продължава да произвежда същите хлябове днес, както преди повече от век, със същата привързаност, но и с важно разрастване на Коста дел Сол, където те доставят от супермаркетите до болниците. Разбира се, тези, които търсят най-традиционната версия на тази работилница, трябва да отидат да я търсят на улица Carrera, същата улица, където е роден Blas Infante. Там има работилница, която се отваря само сутрин, от 5:30 до 11 часа. Тези, които отидат по-късно, могат да купят тези хлябове на друго място за продажба. За да направят това, те трябва да поискат хляба Carifo, прякор, с който членовете на това семейство са известни в Касарес, който днес прави от истински кафяв хляб до други версии с чужд произход, като немски.

В центъра на Риогордо, в Alta Axarquía, можете да си купите и качествени хлябове и занаятчии. По-конкретно, хлебопекарна Клаудио, която също прави сладкиши и дори хорчата, също замесва и пече традиционния хляб. Не е изненадващо, че днес четвъртото поколение се грижи за този семеен бизнес. Подобно на своите предшественици, те продължават да работят с качествени суровини и закваска.

Тази пекарна е друга, която залага на най-традиционните хлябове в долината на Гуадалтеба от век и десетилетие. В допълнение към широкия репертоар от сладкиши, заведението прави всичко - от най-традиционните кифли до органични, галисийски или спелта хляб. Днес петото поколение отговаря за този семеен бизнес, който продължава да меси и пече със същия дух и с много традиционни системи.

На крачка от емблематичната площад Очавада можете да си купите най-традиционните хлябове на Archidona. Това е Hornos Rincón, работилница с повече от век живот, която е най-старата в общината. В допълнение, той е първият, който прави типичната кифла Archidonese. Днес, от произхода си, те работят с висококачествена суровина - грозде и брашно от Севиля - за приготвяне на обичайните хлябове, като кръгли, от ръба до ръба или гореспоменатите кифли. Благодарение на това те имат много клиенти от общината, но и отвън. Разбира се, заведението няма табела отвън, така че трябва да ударите вратата, ако тя очевидно е затворена.

Друга съществена пекарна за стогодишнината в долината Генал е тази, управлявана от братята Гереро днес, в спокойния град Беналаурия. Сега четвъртото поколение е натоварено да разработва по възможно най-традиционния начин хлябовете и сладките, които започнаха да се правят през 1882 г., когато заведението отвори врати. За това е от съществено значение дървената фурна, която има повече от век история.

Други заведения, които също произвеждат традиционни хлябове в провинцията, са Cantero (Marbella), Guijarro (Rincón de la Victoria), El Mimbre (Málaga), Framancha (Monda), Alba (Ronda) или La Tahona del Tinajero (Colmenar).