Какво е: Група дребносеменни зърнени култури е известна като просо. Просото с най-добрия хранителен профил за хората (перлено просо) се предлага в диетологията.

просо

Любопитство: В някои африкански страни той е основен компонент в диетата. Поради сушата и непредсказуемия климат в централната част на този континент, тя е по-добра алтернатива от царевицата. Мартин Капарос казва, че идеята да напише неговата книга Глад То се появи в Нигер, докато разговаряше с много бедна жена. „Тя ми разказваше за топчето брашно от просо, което ядеше всеки ден от живота си и я попитах дали наистина яде това топче просо всеки ден от живота си и имахме културен шок: Е, всеки ден, в който мога ? каза той и сведе очи от срам и аз се почувствах като изтривалка ".

Хранителни: сортовете предлагат различни хранителни състави, но като средно 100 грама просо осигуряват около 350 килокалории (много подобни на ориз или царевица) и добро представяне във фибри: 8 грама. Освен това тази зърнена култура не съдържа холестерол и има калий и магнезий.

Ключът: пълнозърнестите храни трябва да са добре приготвени, имат много вкус и ни дават онова усещане за ситост и пълнота, което е много приятно.

Без глутен: Подходящ е за хора с цьолиакия. Но е известно, че глутенът е набор от протеини, които са агресивни за червата на много хора, не само на тези, които са доказали непоносимост, и че храната е три пъти повече глутен, отколкото преди 30 години. Така че, с просото, което да замени пшеничното брашно.

Специализирана дума: Наталия Киако *

"Използвам много просо в кухнята си, това е много гъвкава и вкусна зърнена култура и никой, който я е опитал, не е спрял да й се наслаждава, когато е добре направена. Може да се яде и като зърно в салати, сякаш е кус-кус и месенето (както е в рецептата по-долу) е подобно на полентата, но с много по-висока хранителна стойност.

Както всички пълнозърнести храни, просото е по-хранително, ако го накиснем. Някои зърнени култури и семена имат компоненти като фитинова киселина, които ни пречат да абсорбираме част от техните хранителни вещества, но това е ограничено или обърнато, ако ги активираме: изисква само очакване, оставяйки го да кисне за ден или нощ. Това не означава, че ще ни навреди, ако не го накиснем. Това ни прави по-добре накиснати и още по-добре, ферментирали. Един от начините за ферментация е да добавите лимон или кефир към водата, а друг да оставите просото във вода за три дни ".

Основна подготовка на Син: една чаша просо на всеки две чаши и половина вода. Тази пропорция е да го омесите и да оформите кнедли, ньоки или „теста“ без брашно, както обикновено се среща в моите рецепти.

1. Измийте просото с цедка от сито, докато водата изтече чиста и не сапунена. Изцедете.

2. Ако можете, накиснете ги за 8 часа или повече с дъжд кефир още по-добре, с правилното съотношение на водата и измерете. Ако не можете, нека да преминем направо към следващата стъпка.

3. За равномерно готвене, без да се придържате към дъното, използвайте тежка тенджера или дифузер или тостера, за да се отдалечите от горелката.

4. Оставете да заври със сол и дафинов лист или водорасли комбу.

5. След като се стигне до кипене, гответе в продължение на 50 минути покрито, с топлината до минимум.

6. Когато приключите, изключете котлона, разкрийте го и го оставете да почива в тенджерата, покрита с кърпа: няколко минути ще продължи да готви с остатъчната топлина.