Хот-догите са много популярна бърза храна по целия свят. Не можем да отречем, че в даден момент от живота ни сме били привлечени от вкусния му вкус. Въпреки това, освен това качество и колко лесно е да се подготви, хот-догите могат да бъдат много вредни за здравето поради преработеното месо, което използват и химически добавки които обикновено съдържат, както в колбаса си, така и в сосовете и хляба. Искате да знаете повече?
Хот дог, една от любимите "храни"
Тъй като са толкова привлекателна бърза храна за повечето хора, хот-догите са се превърнали в любима храна на всички деца. Индустрията знае, че детското население е крехко, що се отнася до избора на диета и, независимо от щетите, които могат да понесат в бъдеще, те популяризират тази храна, което я прави почти неустоима както за малки, така и за възрастни.
Вярно е, че яденето на хот-дог от време на време не вреди много на тялото. Това, което обаче притеснява специалистите по хранене, е това все повече хора и особено децата консумират тази храна често през деня си.
Защо хотдогите са толкова вредни?
Световната здравна организация (СЗО) вече подчерта рисковете от честото ядене на колбасни меса като колбаси. Това е така, защото те са склонни да имат високо съдържание на мазнини, натрий, пурини, масла, рафинирани брашна, захари и химически компоненти, които в дългосрочен план влияят на здравето.
Всъщност в последното си проучване Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира като група 1 или канцерогенна за хората преработено месо (колбаси, шунка, говеждо месо и сушено месо, препарати и сосове на основата на месо).
Тази категоризация се основава на достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, показващи, че консумацията на преработено месо причинява колоректален рак. С това IARC посочва, че намаляването на приема на тези храни може да намали риска от рак на дебелото черво.
Накратко, по-добре е да избягвате както хот-дога, така и хамбургери, сервирани в заведения за бързо хранене, и други преработени „храни“.
Ключът е в нитритите
Проучванията установяват, че хот-догите съдържат значително количество нитрити, които се използват за запазване на храната и придаването й на вид свеж.
Когато колбасът на кучето е в процес на готвене, нитритите се комбинират с амина, присъстващ в месото, образувайки канцерогенни N-нитрозо съединения.
Тези компоненти, известни като канцерогени, са обект на изследвания и са свързани с повишен риск от рак на дебелото черво и други органи.
Какви други храни съдържат нитрити?
Зеленчуците, особено листните зеленчуци, също съдържат ниски количества нитрити. Този случай обаче е съвсем различен, тъй като този вид храна може да намали риска от развитие на рак.
Отначало може да се счита за противоречиво, но обяснението защо тези нитрити не са вредни се крие във факта, че в този случай те не образуват N-нитрозо съединения от амини, както и колбасите от хот-дог.
Съдържащите се в зеленчуците нитрити са обогатени с витамин D и C, които имат способността да инхибират образуването на N-нитрозо съединения. Ето защо зеленчуците са много здравословни, безопасни и подходящи за диетата.
От друга страна, Не забравяйте, че всички преработени меса съдържат вредни и канцерогенни нитрити, включително някои риби, месо от хамбургери и бекон.
Имайте предвид…
Не всички хот-доги или хот-доги съдържат N-нитрозо съединения. Всъщност на пазара има различни видове хот-доги и колбаси, които не съдържат тези видове съединения в съставките си и можем да ги консумираме с по-голямо спокойствие.
За да разграничите и разпознаете тези, които могат да се ядат с по-голяма увереност, имайте предвид, че тези, които съдържат нитрити, обикновено имат по-червен и привлекателен цвят, което ги кара да изглеждат свежи през цялото време. въпреки това, тези, които са по-безопасни за ядене, имат по-блед и по-малко привлекателен цвят.
- Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Ghissassi, F. E., Benbrahim-Tallaa, L. et al. (2015). Канцерогенност на консумацията на червено и преработено месо. The Lancet Oncology, 16 (16), 1599–1600. https://doi.org/10.1016/s1470-2045(15)00444-1
- Bryan, N. S., Alexander, D. D., Coughlin, J. R., Milkowski, A. L., & Boffetta, P. (2012). Погълнат нитрат и нитрит и риск от рак на стомаха: актуализиран преглед. Хранителна и химическа токсикология, 50 (10), 3646-3665. https://doi.org/10.1016/j.fct.2012.07.062
- Cascella, M., Bimonte, S., Barbieri, A., Del Vecchio, V., Caliendo, D., Schiavone, V. et al. (2018). Дисекция на механизмите и молекулите, лежащи в основата на потенциалната канцерогенност на червеното и преработено месо при колоректален рак (CRC): преглед на текущото състояние на знанието. Инфекциозни агенти и рак, 13 (3). https://doi.org/10.1186/s13027-018-0174-9
- Crippa, A., Larsson, S. C., Discacciati, A., Wolk, A., & Orsini, N. (2018). Консумация на червено и преработено месо и риск от рак на пикочния мехур: мета-анализ на дозовия отговор на епидемиологични проучвания. Европейско списание за хранене, 57(2), 689-701. https://doi.org/10.1007/s00394-016-1356-0
- Islam, Z., Akter, S., Kashino, I., Mizoue, T., Sawada, N. et al. (2019). Подвидове месо и риск от колоректален рак: Сборен анализ на 6 кохортни проучвания в Япония. Cancer Science, 110 (11), 3603–3614. https://doi.org/10.1111/cas.14188
- Kim, S. R., Kim, K., Lee, S. A., Kwon, S. O., Lee, J. K., Keum, N., & Park, S. M. (2019). Ефект на консумацията на червено, преработено и бяло месо върху риска от рак на стомаха: общ и мета-анализ на реакцията на дозата. Хранителни вещества, 11 (4), 826. https://doi.org/10.3390/nu11040826
- Pidugu, L. S., Maity, K., Ramaswamy, K., Surolia, N., & Suguna, K. (2009). Анализ на протеини с гънка „хот-дог“: Предсказване на функцията и идентифициране на каталитични остатъци от хипотетични протеини. BMC Структурна биология, 9 (1), 37. https://doi.org/10.1186/1472-6807-9-37
- Zhou, L., Anwar, M. M., Zahid, M., Shostrom, V., & Mirvish, S. S. (2014). Екскреция на урина с N-нитрозови съединения в натриев нитрит и/или хот-дог, хранени с плъхове. Химически изследвания в токсикологията, 27 (10), 1669-1674. https://doi.org/10.1021/tx5000188
- Zhou, L., Zahid, M., Anwar, M. M., Pennington, K. L., Cohen, S. M., Wisecarver, J. L. et al. (2015). Предполагащи доказателства за индуциране на аберантни крипти на дебелото черво при мишки, хранени с натриев нитрит. Хранене и рак, 68 (1), 105–112. https://doi.org/10.1080/01635581.2016.1102298
- Zhu, H., Yang, X., Zhang, C., Zhu, C., Tao, G., Zhao, L. et al. (2013). Приемът на червено и преработено месо е свързан с по-висок риск от рак на стомаха: мета-анализ на епидемиологични наблюдателни проучвания. PloS един, 8(8), e70955. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0070955
Степен по социална комуникация - журналистика от Университета в Куиндио (2015). Работил е в редакционната къща "El Tiempo", кметството на Севиля (Вале дел Каука), образователната фондация на UTEM Metropolitan, PUBLIDEAS и Tenjo Sports Institute. Сред някои от функциите му бяха създаването на цифрово и печатно съдържание и администрирането на социалните мрежи.