Учените изследват произхода на принудата, произведена от картофите

Интензивно активира свързаните с възнаграждението мозъчни вериги

Те търсят молекула, която все още не е идентифицирана като възможна причина

Хрупкав и сух
За производството на чипс или чипс те се нарязват на много тънки филийки с дебелина приблизително 1,5 mm. Пържат се дълбоко до суха и хрупкава. Картофите се пържат при постоянна температура около 175ºC. При тези условия нишестените гранули и клетъчните стени нямат време да абсорбират влагата. Резултатът е свеж, финозърнест картоф.

порок

Отваряте торбата с картофен чипс и ароматът му достига няколко метра. Поставете ръката си, приемате фината, солена и хрупкава храна, поставяте го в устата си и той се чупи между зъбите ви. Вкусвате го и след това бъгът не спира да се притеснява. Едното не е достатъчно.

Германски учени от университета в Ерланген-Нюрнберг току-що представиха на 245-ата национална среща и изложба на Американското химическо общество, която се провежда тези дни в Ню Орлиънс (САЩ), проучване, което задълбочава мозъчните механизми, които обясняват това поведение. Открих това яденето на картофени чипове по-интензивно активира системите за възнаграждение и пристрастяване в мозъка, което подтиква да поеме един след друг, без да спира.

Яжте сладкиши, сладкиши, леки закуски, хотдог, чипс, без да е необходимо, само за акт на придружаване на разговор или излизане, често се среща в западното общество. „Всички сме се хранили в този рекреационен дух понякога. Фактът, че го правите по хроничен начин, е един от ключовите фактори за епидемията от затлъстяване и наднормено тегло ”, обясни Тобиас Хох, главният изследовател на разследването. Явлението има име в медицинската литература: хедонистична хиперфагия.

„Храненето с развлекателен дух е ключово за епидемията от затлъстяване и наднормено тегло“

Когато ядем гладни, сложната система за възнаграждение на мозъка ни започва. Когато получим това, което искаме, се освобождава невротрансмитер, наречен допамин, свързан с удоволствието. Това е същата система, която се активира при наркомания.

В една балансирана система чувството за възнаграждение, което произвежда храната, е ограничено. Учените са забелязали, че системата се разлага и приема багрила компулсивно с някои храни, като храни с високо съдържание на мазнини или сладкиши. В резултат на това потребителите ядат повече и това допринася за наднорменото тегло и затлъстяването.

Затлъстяването е един от основните проблеми на общественото здраве. В света, 2,8 милиона души умират всяка година от затлъстяване. Според данни на СЗО, между 1980 и 2008 г. честотата на затлъстяването се е удвоила. От 8% от жените и 5% от затлъстелите мъже, тя е намаляла до 14% от жените и 10% от мъжете. Общо 500 милиона затлъстели хора по света.

Ефект от пържени картофи при плъхове

Учените са изследвали „ефекта на картофените чипове“ при лабораторни плъхове. Разделиха ги на две групи и ги подложиха на различни експерименти, за да анализират поведението им. На едната група беше позволено да пирува с картофено пюре, а другата беше хранена с обичайните си фуражи.

Те наблюдават, че плъхове, които обикновено нямат достъп до този вид храна, ако им позволяват да ядат всичко, което са искали, те са го правили в излишък и под формата на преяждане.

Те също така наблюдават активността на мозъка на плъховете, докато ядат различните храни, използвайки ЯМР. Те открили, че части от мозъка, свързани със системата за възнаграждение, работят по-усилено при плъхове, които ядат чипс.

Първоначално те смятаха, че основната причина, поради която се радват на чипс повече, отколкото на фураж, е свързана с количеството мазнини и въглехидрати. Така те създадоха трета група плъхове, хранени със смес от мазнини и въглехидрати в пропорции, подобни на тези на пържените картофи, но поведението им продължава да бъде значително различно, когато ядат картофи. „Трябва да има нещо друго, което прави чиповете толкова желани“, размишлява Тобиас.

Ако науката успее да разгадае кой е тайният компонент на пържените картофи, който активира веригата за възнаграждение на мозъка толкова силно, други молекули могат да бъдат добавени към тези храни, за да инхибират ефекта им. „Би помогнало да се блокира това влечение към закуски и сладкиши“, обяснява той. Разследването все още е открито.