Елдата е модерна, но е на хиляди години. Историята му е достатъчно дълга, за да попълни цели книги с рецепти; да не говорим за кулинарните му свойства и ползите за здравето.
И не само това ... освен че е източник на здраве и отличен ресурс в кухнята, елдата може да се консумира по много начини: добавки, брашна, напитки, кълнове, люспи.
Елда: „супер“ псевдозърнени храни
Елдата е от онези храни, които имат всичко, тя е псевдозърнеста култура, която освен че не съдържа глутен (друго предимство като съставка), е изключителен естествен антиоксидант, както и противораково и противовъзпалително средство.
Известна е също като елда, име, което премахва объркването, което често се създава по отношение на вида на храната: тя не е пшеница. Както вече споменахме, изглежда като зърнена култура, но дори не принадлежи към семейството на зърнените култури.
Свойства на елда
Независимо от вида на храната, това, което ни интересува от елдата, са нейните полезни свойства за здравето. От самото начало хранителната му стойност далеч надвишава тази на зърнените култури, които обикновено консумираме. Неговият енергиен прием също е значителен, главно поради съдържанието на въглехидрати.
Почти една четвърт от черна пшеница се състои от въглехидрати (скорбяла в по-голямата си част, но с относително нисък гликемичен индекс). Също така съдържа осезаем процент протеин. Около 4% от елдата са протеини, главно аргинин и лизин (въпреки че съдържа всички основни аминокиселини в различни пропорции).
Елдата също не липсва на минерали. Като се вземе предвид RDA, около 200 грама елда представляват приблизително 20% фосфор, 20% магнезий, 30% мед и 35% манган. Тези хипотетични 200 грама черна пшеница също биха ни осигурили 20% от препоръчителния дневен прием на фибри.
Ползи от елда
Има много причини да въведете елда във вашата диета. Едно от предимствата му е докосването, което придава на ястията, благодарение на много специфичния му вкус, въпреки че истинският му потенциал се намира в равнината на здравето.
Елда, глюкоза и холестерол
Вече видяхме, че той има относително нисък гликемичен индекс, който помага да се контролират нивата на глюкозата. Трябва да се отбележи, че съдържанието на инозитол прави елдата съюзник в борбата с инсулиновата резистентност. Следователно това е характеристика, която е чудесна за хората с диабет.
Елдата, благодарение на здравословното си съдържание на мазнини, също е отличен регулатор на нивата на холестерола в кръвта. От една страна, дневният прием на елда помага за значително намаляване на "лошия холестерол" (LDL), от друга страна увеличава "добрия холестерол" (HDL).
Елда: естествен антиоксидант
Една от причините елдата да стане толкова популярна е нейната антиоксидантна сила. Приемът му на рутина и кверцин (в допълнение към други антиоксиданти) подобрява симптомите, причинени от възпалителни процеси и състояния с високо кръвно налягане.