Неделя 06 октомври 2019

барове направени

В рамките на дискусиите, които шведската активистка Грета Тунберг отново генерира по време на престоя си в Ню Йорк, в Асамблеята на ООН, беше поставен ключов въпрос за Южна Америка като цяло и в частност за Аржентина: какво да правим с нейната система животновъд в света, където изглежда задължително да се спрат емисиите на парникови газове, а метанът от кравите е един от тях (заедно с това, което движи обезлесяването).

"Не казваме, че трябва да има незабавен срив на селскостопанската система, но показваме път, който трябва да се следва, за да се промени. Това трябва да е началото на края на мащабното производство на месо, което е лошо по всякакъв начин. "каза Йохан Рокстрьом, директор на Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата (ПИК). И още: "Отрицателните реакции на лобито за индустриално месо могат да се сравнят с тези на петролните компании, които отричаха връзката между изкопаемите горива и изменението на климата, или тези на тютюневите компании, които отричаха връзката между техния продукт и рака. Какво ние марка е факт, подкрепен от академици ".

Изявленията на изследователя на EAT Forum 19, които се проведоха миналия юни в Стокхолм (Швеция), не са такива на импровизирани. Rockström е един от авторите на „Храна в антропоцена“, относно устойчивите хранителни системи и здравословните диети, дългосрочен доклад, представен от EAT съвместно с медицинското списание The Lancet през януари и който е първият, който съществено свързва храната с околната среда, като същевременно предлага устойчива диета със световно значение.

В този EAT форум беше представена и съвместна работа на Оксфордския университет и неправителствената организация WWF, която показа, че „основите на националните диети трябва да бъдат подобрени и смесени с околната среда, защото досега те се фокусират само върху здравето, но трябва да включват емисии на газовете и загубата на биологично разнообразие ". Водещият беше изследователят Джоузеф Пур, който каза, че „за природата и хората е необходим нов курс, а устойчивата гастрономия е един от начините, които ще ни отведат там“.

Тогава месото враг ли е на околната среда и човешкото здраве, което трябва да бъде прогонено? Джесика Фанцо, директор на програмата за глобална политика по храните и етика в университета „Джон Хопкинс“, поставя промяна и казва, че „месото не е враг, защото има много начини да се подходи към проблема с животновъдния сектор, за да се осигурят по-ефективни практики . устойчиво, но е във фокуса на бурята поради климатичните промени. В Аржентина месото има специално и традиционно място в обществото. Въпросът е как да се запазят тези традиции сред изменението на климата (и Парижкото споразумение). Това е неизвестен за страната ".

От друга страна, светът, който има около милиард души с проблеми с набавянето на храна, все още се нуждае от протеини. Така че, ако не е достатъчно с растенията, може би може да се получи от други животни, в чиято защита животинските групи почти не говорят: насекоми. На EAT Forum бяха показани различни инициативи в това отношение, например закуски и барове, направени от щурци и други подобни. Въпреки че не е нещо съвсем ново в универсалната диета (ацтеките го направиха, сегашните мексиканци продължават традицията, а в Югоизточна Азия паяците, скорпионите и карамелизираните бръмбари са почти бонбони), той се предлага за първи път като валидна алтернатива заместител на месо от бозайници. „Протеините от растения, насекоми и водорасли за храна и като суровина по устойчив начин са предизвикателство за бъдещето на безопасността на храните и храните в Европейския съюз“, според Pernille Martiny Modvig, дизайнер и производител на иновации в Института European Иновации и технологии (EIT Climate-KIC).

Но въпросът не е само европейски. През септември Сан Франциско (Калифорния) беше домакин на Конференция за добра храна с централната тема на „Бъдещето на месото“ и имаше презентации на няколко от опитите, направени в различни лаборатории за отглеждане на животински клетки ин витро, без да се налага да се преминава през традиционните животни, с цел да разпространи въпроса колкото да търси инвеститори, които виждат потенциалния бизнес. "Ще извадим това от ниша и ще го превърнем в норма", увлечена океанографката Силвия Ърл от Мисия Блу (организация за защита на моретата).

Междувременно Аржентина, като емблематичен производител на месо в световен мащаб, изглежда не е разпознала всички тези искания като проблем. Докато идеята за разширяване на експортните пазари продължава, устойчивостта в широк смисъл остава доста незначителна. "Страната ни е доста боса от тези тенденции; нямаме формирано мнение за това", казаха от Института за популяризиране на аржентинското говеждо. Възможно е в даден момент, ако Грета желае, тази позиция да бъде променена.

Растителните протеини, закуски и барове, направени с щурци, вече са показани като алтернатива на някои месни продукти