Това е бърз и нискокалоричен начин за приготвяне на риба. Само ако следваме поредица от насоки, ще бъдем наистина богати

скара

13 ЮЛИ 2020 - 10:43

От една страна имаме риба с бледа, мека, дъвчаща кожа, месо, което е безпогрешно сухо и ронливо в някои области ... От друга, на съседната чиния, същата тази риба, но този път кожата й изглежда златистокафява, с хрупкав и апетитен вид., сочно месо ... И двете са слабините, извлечени от една и съща риба. И двамата са на скара. Какво стана тогава? Е, въпреки че това е проста техника, тя също изисква своите малки трикове, ако искаме да постигнем добри резултати. Това също е много здравословна техника за готвене, почти без мазнини, така че е много нискокалорична. Обърнете внимание на тези съвети, които ви казваме по-долу, и ще се насладите на риба в най-добрия случай.

На рибния пазар. Не забравяйте, че никой като добър професионалист не може по-добре да почисти рибата и да я нареже в зависимост от вида на рецептата, която ще приготвим. Слабините са идеални за скарата. Разбира се, не забравяйте да помолите те също да пазят главата и бодлите ви, с това можете да направите вкусни бульони или фумети за други рецепти. Можете също да печете цели риби на скара, но ако случаят е такъв, за предпочитане е те да бъдат малки парченца дажба и да се отварят наполовина, тъй като ако са твърде големи, е вероятно да са сурови отвътре и да изсъхнат отвън.

Ами ако тиганът ми е загубил незалепващо? За да приготвите риба на скара, от съществено значение е вашите тигани да поддържат своята нелепливост. Ако не, рибата ще залепне и ще бъде много трудно да се избегне счупване, когато се обърне. Въпреки това, в случай че вашите тигани са много настъргани, за да се измъкнете от неприятностите, има един малък трик: опитайте да поставите мазна хартия на дъното на тигана (покривайки горе-долу цялото дъно) и гответе рибата върху него. Можете да използвате този трик и за приготвяне на други храни на скара (меса, сирена ...).

Подсушете добре рибата. Преди да поставите рибата върху скарата или тигана, който трябва да е много горещ, изсушете добре рибата с кухненска хартия. Колкото по-суха е, толкова по-добре ще се готви (отвън ще бъде по-хрупкава). Това е особено важно, когато става въпрос за риба, която сме размразили и която все още съдържа водата от размразяването.

Предотвратява свиването му при контакт с топлина. Ако филетата са твърде големи и обелени, можете да направите няколко разреза или кръстосано рязане, тъй като кожата има тенденция да се свива при високи температури и това придава на рибите каучукова текстура.

Масло, по-добре над риба. За предпочитане е повърхността на рибата да се намаже с масло, вместо да се излива директно в тигана. Няколко капки ще бъдат достатъчни. За това можете да си помогнете с кухненска четка. Бутилките със спрей също работят добре, защото ви помагат да разпределите маслото и освен това да не използвате твърде много. Ако нямате тези елементи, сложете малко масло в основата на чиния и прекарайте рибата през нея, след което я отцедете.

Първо, от страна на кожата. Когато скарата или тиганът са горещи, можете да поставите рибата на повърхността му. Първо от страна на кожата. Докато се готви, можете да се възползвате от подправянето му на вкус. Само когато кожата е хрупкава, тоест е получила приятен препечен цвят, но без да изгаря (около 3-4 минути за кръст с дебелина около 2 сантиметра), ще обърнете парчетата. От друга страна, готвенето ще отнеме по-малко време, така че трябва да обърнете внимание, за да не се препече. Минута или минута и половина ще бъдат достатъчни. Повече няма да мислим за това.

Винаги имайте под ръка шпатула. Когато завъртите рибата, направете го с голяма шпатула (с вилицата рискуваме кръста да се счупят).

Най-добрата гарнитура. Въпреки че има безкрайни възможности, когато става въпрос за придружаване на риба на скара, зеленчуците и зеленчуците изглеждат като идеалната гарнитура: те работят като перфектен контрапункт за вкус, те са здрави и осигуряват малко калории. Можете също да ги приготвите на скара, или във фурната, или просто в салата ... Разбира се, можете да заложите и на малко по-сложни зеленчукови гарнитури. Някакъв пример? Тук по-долу ви предлагаме един (щракнете върху изображението, за да получите достъп до рецептата)

Стъпка по стъпка: морски пюре на скара с пюре от пащърнак и майонеза от цвекло

Платината е една от най-ценените скални риби. В тази рецепта го придружаваме с майонеза от цвекло и гладко пюре от пащърнак. Колкото и богат, колкото и цветен и ефектен. Можете да го приготвите и с други риби, като платика или лаврак.