Estefanía Custodio е специалист по хранене и глобално здраве. Изследователят вярва, че епидемията от недохранване вече е тук и че ни липсват инструментите за справяне с нея

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Недохранването е епидемия. Затлъстяването нараства по целия свят, тъй като хората продължават да гладуват или не получават всички хранителни вещества, от които се нуждаят, за да процъфтяват. Испанската изследователка Естефания Кустодио (Мадрид, 1974) е експерт по хранене и глобално здраве и е насочила работата си към Африка на юг от Сахара и Латинска Америка. Тя беше един от пионерите в съвместното изучаване на недохранването и тропическите болести в здравния институт Карлос III. Тема, за която той ще говори тази сряда в Авила на конгреса на Испанското дружество по тропическа медицина и международно здраве. Кустодио работи от 2014 г. в Общностния изследователски център на Европейската комисия.

затлъстяването

питам. Има ли някой на света, който се храни добре?

Отговор. В световен мащаб всички ядем зле. Недохранването засяга всички страни по света, във всички възрасти, независимо от социалното ниво. Събирането на информация за това какво ядат хората е много скъпо и трудно, но повече от 20 години знаем, че това е един от основните фактори за смъртността и болестите.

Разглеждаме ли количеството повече от качеството в продължение на много години?

В определени контексти, като хранителни кризи, акцентът е бил върху количеството, в което основно има храна. Но в развиващите се страни сме разгледали и наличието на храна, а не разнообразието. Имаше много политики за увеличаване на селскостопанското производство, но след това разбрахме, че кризите на недохранване не се подобриха, защото, дори да имаше по-голям достъп до реколта, нямаше разнообразие в диетата, което подобри растежа на децата.

Недохранването удря ли най-много бедните?

Светът е претърпял хранителен преход: от диета за самодостатъчност, с вашите култури и вашите животни пред вратата на къщата, към такава за консумация. Тази историческа промяна вече се е случила в Европа, но в развиващите се страни е настъпила по-бързо. Когато изоставихме самодостатъчността в Европа, нямахме толкова много евтини ултрапреработени храни, които да са ни на разположение веднага.

Поставяме ли необходимите инструменти за борба с това недохранване, особено със затлъстяването?

Епидемията вече е тук и все още ни липсват инструменти. Не се фокусирайте върху индивида, това е проблем на хранителната система. Това е индустрията, това е производствената верига, това е рекламата. Това е голямо предизвикателство и мисля, че в момента не сме в състояние да видим голяма промяна в този аспект.

Майките вече знаят, че най-доброто за децата им е кърменето. Но те нямат среда, която да ги улесни при прилагането им на практика

Какво могат да направят правителствата, за да се противопоставят на тези тенденции?

Инструментите вече съществуват под формата на програми. Повече от 80% от страните имат национална хранителна политика с програми, за които знаем, че работят. Някои са неразвити, други се нуждаят от повече време. Трудното много пъти е, че те се финансират и изпълняват. Но тази борба срещу недохранването трябва да се води на всички нива.

До каква степен културните условия ви влияят, че в крайна сметка имате лоша диета?

Вярвам, че вече не толкова, че хората са наясно какво е добро хранене. Винаги се позовавам на кърменето. В направеното от мен изследване видях, че майките вече знаят кое е най-доброто за децата им. Но те нямат среда, която да ги улесни при прилагането им на практика. Ако трябва да се върнат на работа в града или в страната, това е невъзможно. Тук влиза регулацията. Друг пример: разбира се хора, които знаят, че е по-здравословно да приготвяте зеленчукова лазаня у дома, но ако отидете в супермаркета и е по-евтино да си купите вече направена, а също така графиците ви не оставят време да я приготвите у дома, хората в крайна сметка ще купуват опаковани. Не става въпрос за вярвания или навици, а за това да имаш възможности.

Развили сте голяма част от работата си в Субсахарска Африка, област, в която се съчетават двата проблема: недохранване и наднормено тегло. Според техните изследвания, особено в африканските страни, кой е този, който решава у дома какво се консумира и как това влияе върху качеството на диетата?

Повече от това, което се купува, това, което изучаваме, е колко ресурси са посветени на храната и това обикновено е човекът. Втората стъпка е да се проучи как храната се разпределя в дома и жените често консумират най-малко хранителни вещества. Той е човекът, който обикновено е облагодетелстван, защото той е този, който излиза да работи. Обикновено му се дава животински протеин. Това е от полза и за деца, които са в пълно развитие. Току-що публикувахме проучване, проведено в бежански лагер в Сомалия, в което стигнахме до заключението, че когато жените вземат решения за храна, децата се хранят по-добре.

Без да напуска Африка, Руанда е пример за държава, която значително е подобрила показателите си за храненето и развитието на децата. Какво можем да научим от този пример?

От една страна те са направили политически залог. Те имат програма за детско развитие, която се отчита директно на президента. Плановете, които те разработват, включват много фронтове: земеделие, образование, здравеопазване. Семейните политики се увеличиха много, например един от показателите, който се подобри най-много, е кърменето. Това до голяма степен е повлияно от овластяването на жените в политиката.

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате за нашия бюлетин тук.