Изкуството на храненето в секторите с ниски доходи

сектори

През последните години секторите с ниски доходи предефинираха своите стратегии за достъп до храната, необходима за оцеляването им. Това им позволи да оптимизират получаването на оскъдни ресурси с 27%.

Яхниите или супите са храните, които най-често се консумират от населението с ниски доходи. Не заради това, че сте хранителни, а защото сте евтини.

NEUQUEN (AN) .- Секторите с ниски доходи, наречени бедни, на Аржентина преформулираха социалните практики, за да получат достъп до храната, необходима за оцеляването им.

Те диверсифицират източниците на ресурси и доставки, намаляват семейния състав, заместват храната и използват стратегии за потребление, които ги разграничават от средния и горния клас.

Това разкри Патриша Агире, представител в Аржентина на Международната комисия по хранителна антропология, зависима от Университета в Бордо във Франция, в презентацията си "Антропологичен поглед върху хранителния процес", представена на Първия международен конгрес по храните и обществото, който се проведе на 6, 7 и 8 април в столицата на Неукен.
Прилагането на тези социални практики позволи на секторите с ниски доходи да оптимизират получаването на оскъдни ресурси с 27 процента.

Световната здравна организация определя "бедните" като тези, които имат по-малко от два долара на ден, за да се издържат. Изправен пред тази реалност, как бедните в Аржентина се изхранват, изхранват семейството си и се издържат?, Беше въпросът, който Агире изчисти.

Те са принудени да прилагат нови социални практики, свързани с акта на хранене. Едно от тях беше да разнообрази източниците си на ресурси. За да разширят нивата на достъп до храна, те прибягват до официална или неформална работа; те създават мрежи за взаимопомощ между съседи и роднини, основани на доверие и реципрочност; управляват социалната помощ за храна и са посветени на самостоятелно производство в градините на общността.

„Трябва обаче да се изясни, че социалната помощ едва покрива 10 процента от общия доход на бедните. Освен това ресурсът на овощните градини не се прилага еднакво в цялата страна, тъй като в много случаи земята не е подходяща за обработка, тъй като е застрашена от наводнения или силно замърсена зона “, обясни лекторът. Проучванията му по този въпрос му позволяват да стигне до заключението, че „овощните градини намаляват с нарастването на бедността. В райони с ниски и средни доходи има повече овощни градини, отколкото в райони на бедност и бедност, защото издръжката му струва повече, отколкото извлечената от нея.

В допълнение към разнообразяването на източниците на ресурси, бедните разширяват източниците на доставки. За да получат храна, те прибягват до официални пазари като складове и супермаркети и до неформалния пазар на улични търговци, ферми и тайни задачи. „Жените комбинират офертите на двете вериги. И това използва потребителският пазар. През последните десет години се появи пазарът за бедни, официален пазар, който предлага втора и трета марка с по-ниско качество, по-евтини опаковки на по-ниски цени. Това измества неформалната верига “, коментира Агире.

Третата практика на хранителния акт, която секторите с ниски доходи прилагат, е намаляването на семейния състав. Размерът на семействата се обясняваше до преди няколко години с потока на доходите. Когато потокът премина от децата към родителите, семействата имаха тенденция да бъдат многобройни, когато потокът беше от родителите към децата, с които семействата договориха.

„В този момент виждаме, че в бедните сектори потокът преминава от родители към деца, което води до намаляване на размера на семействата. Според проучванията в градските райони са необходими четири деца, за да издържат възрастен баща. Ако сега размерът на семейството падне на по-малко от четири деца, какво ще се случи в бъдеще с този баща ”, попита специалистът. Последната стратегия, която бедните използват, за да оцелеят, е самоексплоатацията, която в последно време постигна преформулиране на концепцията си.

„В ситуация на пълна заетост експлоатацията е настъпила чрез увеличаване на работните часове на работник или чрез увеличаване на броя на работниците на пазара на семейна единица. Сега самоексплоатацията се представя като ядене по-малко. Това означава да се намали количеството на изядената храна, да се заменят скъпите храни с по-евтини, да се изберат храни, които дават по-скоро плодове, отколкото хранителни и да се преразпределят по различен начин сред членовете на семейството “, обясни Агире.
Антропологът обаче подчерта, че „тези стратегии не са добри, но това е най-доброто, което може да бъде постигнато, за да се оптимизира получаването на ресурси, което не означава, че са добри. Те водят бедните да изпаднат в лошо хранене, недохранване или наднормено тегло ”.

Храна според всяка социална позиция

NEUQUEN (AN) .- От антропологична гледна точка различните социални сектори на Аржентина избират вида на храната, която ще консумират, в съответствие с идеала за тялото, което преследват, и това от своя страна обуславя ритуала за споделяне на маса.

Антропологът Патриша Агире, която говори на Първия международен конгрес по храните и обществото, обясни, че начинът, по който всеки индивид обяснява своята реалност и дава стойност на това, което е важно, здравословно или жизненоважно, е обусловен от тяхната социална позиция. Същото се случва и при храненето.

„Идеалът на тялото, храната, която консумира и съизмеримостта придобиват различни значения във всяка социална прослойка“, каза Агире.

Според тази теза идеалното тяло за сектори с ниски доходи е силно тяло, със заоблени форми и големи пропорции, способно да се изправи срещу вида работа, която изпълнява. За средните сектори идеалното тяло не е силното, а хубавото, "което означава кльощаво", докато в горните сектори целта е да се постигне здраво тяло. Тези социални представителства определят категорията на храната, консумирана в трите сектора.

"В бедните сектори храната трябва да бъде печеливша, тя трябва да се пълни и да има вкус, за да може да нахрани това силно тяло. Те предпочитат яхнии с юфка и супи, защото тези видове ястия могат да се разтягат, за да може още един да яде, "обясни той. антропологът.

В средните сектори храната е богата на захар и мазнини.

"Секторът е изправен пред парадокса да живееш на диета да бъдеш слаб, но иска да продължи да се храни. Те са основните потребители на диети, чиято концепция е период на въздържание между два периода на липса на контрол. Те прибягват до диети за да може да продължи да се храни ", непрекъснато.

Хората, които са част от горните сектори, приемат храната като лекарство за постигане на здраво тяло. "Те са големи консуматори на леки продукти и възприемат здравето на тялото като работа, която трябва да се извършва ежедневно въз основа на диети и спорт. Диетата тук е режим на живот", смята специалистът.

Тези социални представи, разбирани като вярвания и ценности, обуславят ритуала на споделяне на масата. Според проучванията на Агире, при бедните съотношението е колективно, на масата седи не само семейството, но и всеки, който е в този момент.

В секторите със средни доходи храненето е познато и се кани само при специални поводи.

Докато в горния клас съотношението е индивидуално, което не означава, че ядете сами, но че пълненето на чиния с определени храни е отговорност на всеки един, защото всеки е отговорен за храненето, за да поддържа идеалното здраво тяло.