ТРИ ВЪПРОСА, КОИТО ТРЯБВА ДА СЕ ЗАДАВАТЕ
Новината, че органът на ООН смята, че преработените меса са канцерогенни, предизвика голяма тревога, но е важно да се релативизира проблема
Миналият четвъртък започна да говори, че Световната здравна организация ще включи преработените меса в списъка с канцерогени. И това беше потвърдено този понеделник в доклад, подписан от работната група на Международна агенция за изследване на рака (IARC, за съкращението на английски), натоварен с оценка на въпроса.
Новината предизвика голяма аларма но, както обикновено, е важно да релативизираме въпроса. И за това трябва да си зададем три важни въпроса.
Какво са преработените меса и червено месо?
Преработено месо се счита за всяко месо, което е направено чрез пушени, солено или излекувано, но би било грешка да се поставят всички меса, които преминават през който и да е от тези препарати, в една и съща торба, тъй като количеството на наличните канцерогенни вещества варира значително.
Причините, поради които високата консумация на преработено месо значително увеличава риска от колоректален рак, не са напълно ясни. Но, както обяснява Американският институт за изследване на рака, изглежда, че участват четири механизма: наличието на нитрати, вещества, използвани от хранителната промишленост за запазване на този вид месо; пушените и готвене при висока температура, които генерират полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и други известни канцерогени и високото им съдържание на хем желязо, минералът, намиращ се в червеното месо, който изглежда уврежда лигавицата на дебелото черво.
Когато се появи новината, се смята, че колбасите, беконът, нарезът или хамбургерите са еднакви. Но е необходимо да се вземат предвид различните сортове и начинът, по който са приготвени. Да, един Бургер Приготвя се само с кайма и се готви на скара на не твърде висока температура, не може да се счита за преработено месо, като някои видове колбаси. Нито е сланина прясно, отколкото мариновано или пушено (беконът, правилно казано). Определено: всеки продукт трябва да се разглежда отделно.
Някаква улика да не се объркате? Докато не бъде определено по-точно кои продукти са повече или по-малко опасни и за целите на това епидемиологично проучване можем да разгледаме преработеното месо всички, които преминават през индустриални процеси описано по-горе:
- Колбаси от всякакъв вид.
- Почти всички видове колбаси.
- Готови месни ястия.
И да, според тази класификация, Шунка Серано също влиза в списъка.
Прясното месо, от което идват тези препарати, също попада в групата на червеното месо, което експертите на IARC ще включат в класификацията 2A на канцерогените, което съответства на вещества, „вероятно канцерогенни за хората“. И това са всички, идващи от кравата, прасето или агнешкото.
Какво е канцерогенно вещество?
IARC обяви, че ще включва преработени меса в група 1 от канцерогенни вещества, която включва тези съединения, за които има достатъчно доказателства за да се потвърди, че те причиняват рак при хората.
В тази група са известни токсични вещества като тютюн, азбест или арсен, но също така и слънчева светлина, кислород или етилов алкохол. Всички агенти от списъка са потенциално способни да причинят рак, когато са изложени на живи тъкани, но външният им вид зависи до голяма степен от експозицията, която имаме към тях. Няма причина да стоим настрана от бекона за цял живот, точно както не бива да спираме да правим слънчеви бани или да пием вино - но не бива да прекаляваме.
Крайно неуместно е да се предполага, че всякакви отрицателни ефекти от бекона или хот-дога са сравними с рисковете, породени от тютюна
След съобщението на IARC и като се вземе предвид, че преработените меса влизат в същата категория канцерогени Както при тютюна, нормално е да се чудите дали яденето на сланина или хотдог е също толкова опасно, колкото пушенето. И отговорът е "не, няма начин".
„Изключително неуместно е да се предполага, че всеки отрицателен ефект от бекон или хот-дог върху колоректалния рак е сравним с рисковете, породени от тютюна, който е натоварен с известни канцерогенни химикали и умножава риска от рак на белия дроб с 20 ", обясни в" The Guardian "професорът Ян Джонсън, почетен член на Института за изследване на храните.
Единственият начин, по който канцерогените от група 1 на IARC са еднакви, е, че е доказано, че причиняват рак, но изложение необходимото за това да се случи варира напълно и следователно неговата опасност не може да се разглежда еднакво. Съобщението на IARC не се променя много по отношение на профилактиката на рака: тютюнът, затлъстяването и употребата на тежък алкохол остават най-големите рискови фактори.
Какъв прием е безопасен?
Това е може би въпросът, който трябва да си зададем всички. И отговорът му е по-прост, отколкото звучи (и не чак толкова драматичен). "Решението не означава, че трябва да спрете да ядете всякакви червени и преработени меса", обяснява в "The Guardian" професорът Тим Ки, епидемиолог от Оксфордския университет. „Но ако ядете много, може би би било добре да се порежете. Може да вечеряте риба вместо наденица или да хапвате салата вместо сандвич с бекон. ".
За човек рискът от развитие на колоректален рак поради консумацията на преработено месо е все още малък
Докладът гарантира, че потреблението на 50 грама на ден от този вид месо (еквивалент на наденица или две филийки бекон) увеличава с 18% шансовете да страдате от рак. В момента повечето организации препоръчват дневна консумация от 70 грама от тези меса, нещо, което с оглед на новите доказателства изглежда твърде много.
Въпреки че предстои да видим как новият доклад на IARC ще повлияе на хранителните препоръки на СЗО и други институции, всичко показва, че консумацията на преработени меса ще бъде ограничена до 20 грама на ден. Това е само една филия бекон на ден, но това е седем седмично или 140 грама чиния наденица в неделя.
„За човек рискът от развитие на колоректален рак поради консумация на преработено месо все още е малък, но рискът се увеличава с количеството консумирано месо“, каза лекарят. Кърт страйф, директор на програмата за монография на IARC.
Всъщност вече знаехме, че беконът не е добър, така че няма нужда да плачем. Просто, опитайте се да ядете по-малко. Вашето здраве ще ви благодари.