Компоненти като нитрит, присъстващи в някои видове колбаси, образуват канцерогени; както се разкрива от различни изследвания
Компоненти като нитрит, присъстващи в някои видове колбаси, образуват канцерогени; както се разкрива от различни изследвания
В колбасите, както и в повечето преработени храни, може да има определени компоненти, които биха могли да представляват рисков фактор при развитие на определени заболявания. В този случай различни проучвания разкриват наличието на нитрит в някои видове колбаси, което има възможни канцерогенни ефекти. След това представяме всичко, което трябва да знаем за процеса на приготвяне и някои препоръки при консумацията на тази храна.
Консумация на колбаси и някои заболявания
Едно от разследванията свързва поглъщането на колбаси и подобни храни с пациенти с левкемия. За това диетата на децата беше анализирана от раждането до 10 години. Тези, които ядат повече от 12 хот-дога на месец, са имали девет пъти по-голяма вероятност да боледуват. И бъдете внимателни, защото рискът е присъствал и в случай на майки, които са яли поне 12 колбаса на месец преди да забременеят или по време на бременност.
От друга страна, проучване в град Денвър, САЩ, разкрива, че децата, чиито майки са яли хот дог поне веднъж седмично по време на бременност, са имали два пъти повече риск от развитие на тумори в мозъка. Почти същото като тези, които консумираха тази храна редовно.
Наличието на нитрит в някои видове колбаси
Един от основните проблеми с тази храна е, че тя съдържа нитрит като консервант, с цел борба с ботулизма. Докато колбасите се готвят, тези нитрити се комбинират с други естествени компоненти на месото и образуват съединения, наречени N-нитрозо, канцерогени.
Смята се също, че нитритите се комбинират в стомаха, за да образуват същото вещество, свързано с рак на пикочния мехур, мозъка, стомаха, бъбреците, хранопровода и устната кухина. Но това вещество присъства не само в колбасите, но и "сушени" меса могат да го съдържат.
Много е важно обаче да се отбележи, че не всички колбаси, които намираме на пазара, имат нитрит. Можем да разпознаем кои имат това вещество по цвета на храната. Ако те са с много червеникав цвят, те могат да имат по-голямо присъствие на този консервант.
Без нитрити хот-доги са тези с по-светъл кафяв цвят или кожа. Не се заблуждавайте обаче, тъй като хранителните компании знаят как да комбинират други съединения, за да покажат, че няма толкова много нитрити.
Съвети за ядене на колбаси
Също така се препоръчва да не се ядат повече от 12 хот-дога на месец, независимо от какъв тип са. Можете да поискате марка без нитрити на редовния си пазар и да разберете в училището на децата си кои са за обяд.
Вярно е, че някои зеленчуци също имат нитрити (особено зелени като маруля, целина или спанак). Консумирането на тези зеленчуци обаче намалява риска от рак. Това е възможно, тъй като те не образуват n-нитрозо дори при варене.
Нитритът в зеленчуците е полезен, тъй като съдържа витамини С и D, които инхибират производството на n-нитрозо. Следователно те не са опасни за нашето здраве, а точно обратното.
Как се правят колбасите?
Те са една от най-консумираните храни в света и имат някои тайни, които си струва да бъдат разкрити. Имаме предвид индустриалните компании, които се купуват на пазара.
Лекари, диетолози и изследователи са анализирали всеки от компонентите на колбасите. Има около 35 вида, но ще се позовем на класическите „Виенски колбаси“.
Механично отделено месо
Месото на колбасите е птиче и идва главно от пилешко, пилешко и пуешко месо. Птиците се изскубват и поставят в механична система, която отделя костите от месото. Това може да се направи и с крави или прасета, но е по-трудно.
При микроскопски анализ на месото на колбасите може да се наблюдава голямо разнообразие от натрошени тъкани и кости. Също така нерви, хрущяли, кръвоносни съдове, кожа и т.н.
Аромати и вода
Като втора съставка в колбасите откриваме вода. Правилата за храните показват, че поне 10% от всяка единица трябва да е вода. При някои марки обаче те са открити до 50%. Проблемът не е самата вода, а с какво се смесва.
Ароматизаторите се разреждат във вода и зависят от разпоредбите на конкретната държава. Това са химически агенти, есенции или ароматизанти, за да ги направят по-пикантни или по-ароматни.
Сол и царевичен сироп
От друга страна, солта е необходима за разработването, въпреки че те обикновено надхвърлят пропорциите. Например, колбасът има почти 500 mg сол, тоест 20% от препоръчителното дневно количество.
Натриеви фосфати и калиеви лактати
Натриевият фосфат е смес от натриеви соли и фосфорна киселина и работи като добавка. В този конкретен случай той взаимодейства с протеините (те ги правят „безполезни“), увеличава сочността и намалява загубата на вода.
По отношение на калиев лактат, това е вид сол, която се използва като регулатор на киселинността и антиоксидант. Това е консервант за месо, тъй като има антимикробни свойства.