Търговският продукт, наречен мляко, рядко идва от едно животно. Най-често срещаното е, че се нарича стабилно мляко, тъй като се получава от няколко крави.

мляко

Хранителен състав на млякото

Въглехидрати или въглехидрати: 4,5%

От тях 98% е лактоза, а останалите 2% имат много малко хранително въздействие. Лактозата е много рядка захар в природата и съществува почти изключително в млякото, като е характерната захар на млякото. Това е дизахарид, образуван от глюкоза и галактоза (основен източник на галактоза за живите същества). Той се намира във водната фаза на млякото и когато протича извара, много голям процент преминава в суроватката (70 до 75%). Той е много чувствителен към микробното действие. Сладкият му вкус се намалява от наличието на казеин, който го маскира.

Липиди или мазнини: 3,5%

99% са осапуниваеми липиди, по-голямата част прости липиди. От тях 70% са наситени мастни киселини (дълга верига: палмитинова, стеуринова, миристинова и къса верига: маслена и капронова), а останалите 30% са ненаситени (мононенаситена: олеинова и полиненаситена: линолова и конюгирана линолова киселина (CLA). Останалите са сложни липиди: В Лецитини, Цефалин и Сфинголипиди.

1% са неомилими липиди: каротеноиди, токофероли и холестерол.

Протеинова фракция: 3-3,5%

Съдържа протеин с висока биологична стойност поради голямото си богатство на аминокиселини. Богат на лизин. В рамките на млечните протеини имаме:

Съдържа калций, магнезиев фосфор, цинк, сяра, мед, йод и натрий

Бедно е на желязо

Като храна с по-висок дял на калций, отколкото на фосфор, тя се счита за силно калцираща се от костите.

Вид мляко: Според вашата санитарна система

Млякото се загрява до между 60 и 90 ° С (в зависимост от процеса е бавен и нисък или бърз и висок) и се разбърква едновременно, за да се постигне по-голяма хомогенизация.

С този процес успяваме да унищожим почти всички бактерии в млякото и със сигурност всички патогенни бактерии. Не унищожава спори или форми на съпротива. Съхранява се от 24h до 36h в хладилник. Това е така нареченото прясно мляко.

UHT мляко (процес на усвояване):

Според вашето физическо състояние

  • Течно мляко: тъй като се получава при доене.
  • Изпарено или концентрирано мляко: част от водата се отстранява. Това е по-плътна течност.
  • Кондензирано мляко: получава се чрез добавяне на количество захар, подобно на тази на отстранената вода към концентрираното мляко. Много сладък и много калоричен продукт.
  • Мляко на прах: резултат от обезводняване на естественото мляко.

Според неговия състав

  • Пълномаслено мляко: минимум 3'2% мазнини.
  • Полуобезмаслено мляко: между 0'3-1'8% мазнини.
  • Обезмаслено мляко: максимум 0,3% мазнини.
  • Липидно модифицирано мляко. Като цяло с омега 3.
  • Мляко, обогатено с витамини и/или минерали (калций, желязо, вит. A, D, фолиева киселина и др.) В
  • Други млека: без лактоза, с повече протеини или с добавени други вещества.

Здравословно мляко и млечни продукти ли са?

Сериозните епидемиологични проучвания (най-вече наблюдателни) ясно свързват консумацията на млечни продукти и мляко с по-добро здраве и по-малка смъртност.

От друга страна, алармиращите твърдения за млякото относно съдържанието на антибиотик или хормон не са верни. Млякото се подлага на анализ на антибиотичен и хормонален контрол (хормон на растежа) по методичен начин и ако се превиши дозата на поносимост, то се изхвърля, като не се счита за подходящо за консумация от човека. Трябва да се каже, че в момента 100% от млякото не съдържа антибиотици и хормон на растежа.

Възможният принос на млякото за развитието на рак може да се обясни с три основни начина: инсулинов растежен фактор тип 1 (IGF-1), естрогени, други хормони, присъстващи в млякото, като бетацелулин.

Относно рака на гърдата, Y. колоректален рак и млечни продукти беше направено заключението, че по-високата консумация е свързана с по-ниската честота на тези видове рак (обратна връзка).

В някои проучвания не са открити сериозни научни доказателства, които да свързват консумацията на мляко или млечни продукти с рак на жлъчния мехур, но в други връзката е обърната.

Резултатите за млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са сходни, в някои случаи е установена обратна връзка с диабета, а в други няма.

Смъртност и други заболявания

Почти всички проучвания върху млечните и сърдечно-съдовите заболявания откриват обратна връзка или липса на връзка.

По-високата консумация на обезмаслени млечни продукти е свързана с по-ниско кръвно налягане и цели млечни продукти нямат никакъв вид асоциация с тази патология.

Анализирайки проучванията, които изследват корелацията между млечните продукти и смъртността във връзка със сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, се стигна до заключението, че съществува връзка между по-продължителната преживяемост и по-високия прием на млечни продукти. Пълномасленото мляко е свързано с по-нисък сърдечно-съдов риск.

По отношение на метаболитното здраве, повечето проучвания установяват, че свързаните показатели са по-добри сред тези, които консумират най-много мазнини с високо съдържание на мазнини. Някои не откриха значима връзка и само един откри обратна връзка с по-лош показател.

По отношение на метаболитния синдром беше установено, че или няма връзка с млечни продукти (независимо дали са цели или с ниско съдържание на мазнини), или ако има обратна връзка.

Млечната мазнина допринася за по-добър липиден профил, насърчавайки например по-големи LDL частици и следователно по-малко опасни, тя също така съдържа транс-палмитолеинова киселина, свързана с по-нисък риск от метаболитни проблеми.

При анализа на осем рандомизирани интервенционни проучвания, проведени върху връзката между консумацията на млечни продукти с различни маркери на възпаление (свързани с различни хронични заболявания и затлъстяване), половината не установява корелация, а другата половина установява благоприятна връзка, с по-добри стойности за по-голямо количество млечни продукти.

Няма доказателства, че млякото причинява повишена слуз, освен в случаите на алергия или непоносимост към някои компоненти на млякото.

Скорошно проучване на BMJ установява повишен риск от фрактури при жени с висока консумация на мляко (повече от три чаши на ден). Има изследвания, които откриват обратното: защитен ефект на млечните продукти.

Трябва да се отбележи, че физическата активност и физическите упражнения (особено силовите тренировки) и ежедневните слънчеви бани (поради ефекта на витамин D) са много по-важни за укрепване на костите, отколкото за пиене (или спиране на пиенето) на мляко.

В случай на затлъстяване, повечето съществуващи (наблюдателни) проучвания извиняват пълномасленото мляко от причиняване на затлъстяване. Повечето от проучванията откриват обратна връзка между млечните продукти с високо съдържание на мазнини и затлъстяването, което означава, че хората, които са яли повече пълномаслени млечни продукти, са били по-слаби или са отслабнали повече. Интересното е, че не е установено, че продуктите с ниско съдържание на мазнини или обезмаслените продукти насърчават по-ниско тегло или помагат за предотвратяване на затлъстяването. Мазнините в млякото могат да увеличат ситостта. Комбинацията от серум и казеин и съдържанието на конюгирана линолова киселина подобряват телесния състав.

Алергия или непоносимост

Що се отнася до непоносимостите, най-честата от които е лактоза (дизахарид, присъстващ в млякото, киселото мляко, сирена и други производни), поради дефицит на лактаза (ензим, необходим за смилане на лактозата, превръщайки я в глюкоза и галактоза), тъй като тялото има спря да я произвежда и лактозата не може да се усвоява от червата.

Понастоящем по-голямата част от млякото и производни имат своята версия "без лактоза", която може да се консумира без проблеми от непоносимите към тази захар.

Друга непоносимост, която възниква при консумацията на мляко и производни, е галактоземия, наследствено нарушение на метаболизма, при което липсва ензимът, който трансформира галактозата в глюкоза в черния дроб. Тази непоносимост е лесна за откриване, тъй като от първите дни на живота дава симптоми на повръщане и разлагане. Неметаболизирането на галактоза в глюкоза причинява увреждане на черния дроб, ЦНС и други органи като бъбреци и зрение. Следователно всички млечни продукти и други продукти, които съдържат галактоза (нахут, месо от органи, ферментирали соеви продукти, храни с добавена лактоза или добавки с лактоза, галактоза или казеинати), трябва да бъдат изключени от диетата.

Други непоносимости могат да се дължат на промяна в чернодробната функция, която поради липса на жлъчна секреция не усвоява добре мазнините. В тези случаи има алтернатива на обезмасленото мляко.

ПРИСЪДА: Млечните продукти са свързани с по-добро здраве и по-ниска смъртност

Ползите и рисковете от млечните продукти зависят от степента на индивидуална адаптация. Умерената консумация на качествено мляко (1-2 чаши на ден) има повече предимства, отколкото недостатъци.

В случаи на алергия и непоносимост към някои компоненти на млякото, млякото и неговите производни трябва да бъдат изтеглени. В този случай, ако желаете, можете да приемате зеленчукови напитки, но като отбележите, че съставът им съдържа калций и витамин D и не съдържа твърде много захар.