Замразеното кисело мляко съдържа почти тройно повече калории от обикновено кисело мляко, убедителна причина да се наслаждавате на този десерт умерено.

здравословно

Те са богати, кремообразни, свежи и апетитни. Те се комбинират много добре с различни съставки (особено плодове) и основната им съставка е киселото мляко, храна с много добра репутация. Всъщност много хора смятат, че полезните свойства на киселите млека са толкова забележителни, че дори и да се добавят големи количества захар или мазнини, те пак са здрави. Ето защо не е изненадващо, че успехът на замразеното кисело мляко, който се увеличава всяко лято, въпреки предупрежденията на специалисти по хранене, които настояват, че замразеното кисело мляко не трябва да се счита за храна с редовна консумация, както е разширено в настоящата статия.

Почти утрояват калориите

Докато 100 грама обикновено кисело мляко осигуряват 57 килокалории, 100 грама замразено кисело мляко съдържа 159 килокалории, тоест почти тройно. По-високият калориен прием е оправдан, тъй като замразеното кисело мляко има пет пъти повече захар и два пъти повече мазнини от натуралното кисело мляко, както е описано по-долу, с данни, взети от таблиците за състава на Centro de Enseñanza Superior de Nutrition and Dietetics (CESNID) и United База данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA).

Цяло, обикновено кисело мляко:

  • Енергия: 57 килокалории
  • Захари: 4,4 грама
  • Общо мазнини: 2,7 грама
  • Наситени мазнини: 1,7 грама

  • Енергия: 159 килокалории
  • Захари: 24 грама
  • Общо мазнини: 5,6 грама
  • Наситени мазнини: 3,4 грама

Дори ако в предишното сравнение натуралното кисело мляко е заменено с подсладено кисело мляко (по-калорично), все още има забележителни контрасти, като се има предвид, че тази храна осигурява 86 килокалории на 100 грама, почти половината от енергията, която замразеното кисело мляко представя. Това е така, защото докато съдържанието на захар в замразеното кисело мляко е 24%, в натуралното подсладено кисело мляко е 13,7% и тъй като общите мазнини все още са по-високи в замразеното кисело мляко (5,6% в сравнение с 2% в натуралното кисело мляко).

Тези разлики, които могат да варират в зависимост от широката гама продукти, които се предлагат на пазара, се обясняват, защото студът намалява възприемането на вкуса на храната от нашия език, така че за да се поддържа вкус, който харесва потребителите, производителят трябва да добави по-високо количества захар и мазнини.

Горните разлики ще варират в зависимост от размера на порцията, а също и ако замразеното кисело мляко се добави с добавките, предлагани в салоните за сладолед или магазините за кисело мляко, наречени топинг (шоколадови юфка, карамелизирани ядки, хрупкави бисквитки и др.).

Колко здравословно е киселото мляко?

Много хора смятат, че ползите от киселото мляко са от такъв калибър, че могат да компенсират по някакъв мистериозен начин по-високото съдържание на калории, което съществува в замразеното кисело мляко. Киселото мляко обаче не е „хранително чудо“. Въпреки многото свойства, които му се приписват през последните години, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) одобри само този, свързан с подобряването на усвояването на лактозата, захарта, естествено присъстваща в млякото и неговите производни. Въпреки че различни проучвания наблюдават възможни ползи, които биха могли да бъдат свързани с приема на кисело мляко, в изследването е трудно да се провери дали ефектът се дължи на характеристиките на хората, които редовно консумират тази храна.

Както и да е, количеството млечни бактерии обикновено е по-ниско в замразеното кисело мляко, без да се забравя, че възможните ползи, приложими за тази храна, ще бъдат помрачени от голямото количество калории, които тя съдържа.

Не защото са с ниско съдържание на мазнини, те са с ниско съдържание на калории

Въпреки че на пазара е възможно да се намерят сортове замразени кисели млека с твърдението „ниско съдържание на мазнини“, Харвардският университет за обществено здраве посочва, че те не са по-здравословни варианти от стандартните версии, тъй като съдържанието на захар е „много високо“ . Изключение от това съображение биха били замразените кисели млека, приготвени с нискокалорични подсладители, въпреки че има съмнения в научната област дали тези подсладители, чиято сладка сила е много висока, могат да променят хранителните предпочитания на населението, което ги приема често.

Във всеки случай нито натуралното кисело мляко, нито замразеното кисело мляко трябва да изместват обичайната консумация на други храни, които трябва да формират основата на всяка здравословна диета: тези с малко преработен растителен произход. Това трябва да се вземе предвид, защото класическият десерт, състоящ се от пресни плодове, в много случаи е бил заместван (особено при деца) с кисело мляко, било то натурално, захарно или сладолед. По този начин в документа „Хранителна оценка на испанската диета според групата за консумация на храна“ (2012) се уточнява, че киселото мляко е една от храните, „които са проникнали в испанската диета с най-голяма сила и особено като обичай за десерт“.