Сред различните зеле, които сеем и събираме в градината на Корнеха, днес представяме зелето, което в този момент консумираме през целия сезон.
Зелето (Brassica oleracea var. Capitata L.) е двугодишно растение, отглеждано като едногодишно, от семейство Кръстоцветни (зеле).
Сеитба
Всяка година дядото приготвя зеле със семена от къдрави сортове, което се адаптира към условията, които харесваме: късно засяване и прибиране на реколтата. Обикновено леглото за семена се поставя през месец май и те остават там, докато не бъдат трансплантирани в началото на юли и началото на август, като по този начин разсейват реколтата.
Имаме земя, обработена предварително и тя е набраздена с мотиката. Поливаме семенното легло и извличаме малките зеле с всички корени и придружаващата ги земя. Правим дупка с мотиката от около 15 см в горната част на браздата и я напълваме с вода няколко пъти (ако земята е мокра, веднъж би си струвало). Когато водата е попила, на дъното се прави дупка с дървена пръчка, в нея се вкарва зелето, земята се притиска към корена и се покрива със земя около стъблото, отново се полива и когато се абсорбира водата отново покриваме дупката със суха земя, това ще избегне загубата на влажност в този горещ сезон.
Расте къдраво зеле
Засяваме около четиридесет растения (две партиди от 20).
Тъй като те са растения, които се нуждаят от място за растеж, ние ги разделяме на около 70 см. Винаги ги поставяме в район, където сме прибирали боб през предходната година.
Грижа
По принцип те просто окопават плевелите и ги поливат всяка седмица през лятото.
Понякога, особено тези, които засадихме по-рано, те биват атакувани от обущари (Pyrrhocoris aptens) и по-рядко от гъсеници от зелено зеле. И в двата случая те поглъщат листата. Ако е възможно, отстраняваме засегнатите листа или растения на ръка.
Къдраво зеле с маскирана зелева гъсеница
Ако има растения, които не дават плодове, ние ги откъсваме, за да не поемат хранителни вещества и ние накълцваме листата и стволовете с ножа, така че да осигуряват органични вещества на земята.
Трикът на дядо:
Той винаги казва, че „януарското зеле има вкус на агнешко“, това е поговорка, но можем да го потвърдим, когато берем зеле, което е претърпяло замръзване, докато е в растението, вкусът му е абсолютно различен от ранния или сравнен в магазините. Това е причината да ги засеете възможно най-късно, като им дадете време да завършат вегетативното си състояние.
Реколта
Започваме да ги прибираме в средата на декември, те остават в градината, издържайки на студове (до -7ºC) и сняг до март или април без проблем. Събираме това, което консумираме, без да ги държим вкъщи повече от седмица във всеки случай.
Зелето се събира, когато е достигнало правилния размер и при натискане на ръка е твърдо.
Понякога поради излишната влажност или узряването зелето се отваря, така че трябва да ги съберем, преди да достигнем тази точка.
Зелето е богато на фибри, витамин С, бета каротин и калий. Винаги помнете, че основата на средиземноморската диета е консумацията на пет порции плодове или зеленчуци на ден.
По принцип консумираме зелето по два начина, придружавайки яхния или джолан (опитваме се да го купим прясно, за да избегнем наличието на нитрити) или го варим и след това го задушаваме с чесън и добър червен пипер от La Vera (като се грижим винаги е година).
Любопитства
Използвайте като биофумигант. Научно е доказано (1), че приносът на листата на нарязаното зелево растение в почвата на градината позволява намаляване на популацията на Fusarium oxysporum, който е патоген на лука. Тази практика се извършва в градината с остатъците от растенията при прибиране на зелето.
В този район, след като са били отрязани зелето, останалите листа на растението са били използвани за допълване на зимната диета на домашните животни, настанени в семейната ферма, със зелен фураж, дори след като ранните картофи са били събрани, са били засяти зелени ядки за този изключителен предназначение. Животните го оцениха и хората забелязаха увеличаване на производството на мляко на доещите крави и кози.
Зелки през зимата
Зелето и всички зелки имат високо съдържание на сяра, което е отговорно за миризмата при готвене и метеоризма, който причиняват. Съдържанието му е по-ниско, когато узрее и е претърпяло такива различни температурни вариации.
Зелето има една от най-високите точки на замръзване на растенията и е най-добрата зимна устойчивост в градината.
Те поддържат зимата и подобряват вкусовите си свойства
Ако можете един ден да се насладите на „януарското агне“ от овощните градини. До следващия път!.