В този пост ще говоря за желатина, продукт, който се получава от колаген от съединителната тъкан на животни, главно свинско и говеждо (вегетарианците обръщат внимание). Той е важен източник на протеин и също така съдържа всички с изключение на една от основните аминокиселини, триптофан (въпреки че други източници твърдят, че липсват много други аминокиселини). Желатинът се използва за готвене, а също и за директно приемане, сякаш е хладилен десерт. Ще се спра повече на последния тип.

Ако ще го приемаме като десерт, можем да си купим желатина на прах, за да го смесим с гореща вода и след това да го охладим, така че да приеме характерната му форма и докосване, или да го купим вече приготвен и охладен. И ето първото предупреждение: Повечето от тези, които идват подготвени, нямат желатин! Всъщност от общо единадесет готови продукта, които открих, само един съдържаше желатин (Галактически от Лидл). Всички останали са десерти на водна основа и караогени за постигане на желатиновия вид. В тази таблица можете да проверите:

прах
Таблица на добавките за желатинови десерти

Първо на марката Galactic, тя е единствената, която наистина има желе. Останалото е вода със захар и добавки и, в случая с марката Reina, с 12% плодов сок. Galactic представлява само два проблема: използва багрило E-120, кармин, който се получава чрез натрошаване на брашнести червеи и също използва карамелено оцветяване, E-150, но не уточнява кой от тях. Ако е естествен карамел, E-150a или разяждащ сулфитен карамел, E-150b, няма проблем, но ако е E-150c или E-150d, по-добре е да го избягвате. Тъй като не го определя, поставям го с повишено внимание жълто.

Както вече споменах, тези десерти, които се представят като желета, са заредени карагенани, E-407, друга добавка, която трябва да се избягва, както вече съм коментирал много пъти. Освен това двама от тях (един от Алди и друг от Деня) използват цвят анато, E-160b, че трябва да избягваме, защото може да генерира алергични реакции (уртикария) и блокира активността на витамин А.

Последните две в таблицата, един от супермаркетите Día, а другият от марката Reina, заместват захарта за подсладители. По-конкретно ацесулфам К, Е-950, Y. сукралоза, Е-955. От първото някои експерти изискват да се провеждат повече независими изследвания, а от второто има изследвания с плъхове, които са показали вредни за здравето резултати. Наскоро коментирах това в записа, посветен на хорчата.

Таблица на прахообразни желатинови добавки

По отношение на желатините, които се продават под формата на прах, само като погледнем тази друга таблица става ясно, че те са много по-препоръчителни, не само защото съдържат истински желатин, но и защото имат по-малко добавки, почти всички от тях безвредни за здраве.

Само последните четири, от Royal и Carrefour, съдържат нежелана добавка: червено оцветяване Е-120 (кармин), който вече споменах по-горе. Има и други марки, които използват оцветяване, за да получат същия тон E-162 червено цвекло, което няма странични ефекти.

Единственият сорт без добавки е неутралният желатин на Royal, въпреки че той не се използва като десерт, а по-скоро за готвене, тъй като не съдържа захар или аромати. Сред тези, които са предназначени да се ядат като десерт, тези от марката Molino Real de San Lorenzo са тези с най-малък брой добавки И освен това имат много интересна цена; затова те препоръчвам този път.

Още една бележка: тези от марката Carrefour са единствените, които уточняват, че произходът на желатина, който използват, е говеждото, много важна информация за мюсюлманските потребители.