животът

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете живота ми, без да пържите нищо (на практика) никога

Когато се приближават фестивали като карнавал или Великден, има много традиционни пържени рецепти, които претендират за тяхната значимост, като сладкиши с тиган. Разбрах, че това е единственото време от годината, когато в къщата ми се приготвя пържена храна; Прекарвам живота си без пържене и ние не го пропускаме.

Не че съм обявил война на пърженото. Това е нещо несъзнавано, което според мен се случва в семейството ми. Сега ми прави впечатление, че майка ми също не е пържила, докато в къщите на други хора са били често срещани омразен хек, пържени картофи или панирани филета. Днес пържените имат лоша репутация и те също заслужават известно оправдание, въпреки че са изключение в моята кухня.

Нашата най-популярна и домашна кухня има силна традиция на пържене, както сладко, така и солено. Изглежда, че много пържени храни се пренасят в дома, в онази кухня на баби и майки, макар че също е извратено малко с разширяването на ултрапреработените и приготвени ястия. В много заведения за хотелиерство те прибягват до замразени храни, за да запълнят офертата си и рядко се среща детското меню без пържено в писмото.

Отхвърлянето на пържени храни в нашата кухня има своите предимства и недостатъци. Тази лоша преса, която споменах в началото, е мотивирана преди всичко от диетичните проблеми и манията по здравето добър пържен може да бъде и част от здравословния начин на живот.

Детство без пържени картофи вкъщи

Живеех много щастлив в моята изолирана детска невинност на кулинарните тенденции. Когато започнах да откривам вълнуващия свят на гастрономията, пред мен се отвори нов свят, дори без да се налага да пътувам до далечни вкусове, тъй като традиционната кухня в моя дом винаги е била нещо специално.

Сега, с възхода на Интернет и социалните мрежи, се чувствам малко несъзнателен за общия екстаз, който ни залива, когато дойде време за понички, понички, пържено мляко или френски тост. Карнавалите не се празнуват в град Мурсия и ние чествахме Страстната седмица в швейцарски стил, боядисване на яйца и ядене на шоколадови зайци. Без бонбони за тиган.

И признавам, че имам малка детска травма: майка ми никога не ни правеше крокети. Израснах без "мамините крокети", нямам спомени от меден бешамел и никога не съм имал тупер с крокети във фризера. Може би затова обикновено не участвам в общия ентусиазъм, който светът на крокетилите предизвиква в мрежите, нито разбирам много добре разгорещените дискусии за това къде се ядат най-добрите.

Всъщност трябва да посоча едно изключение: баба ми по майчина линия. Тя беше фантастична готвачка - най-добрият ориз и зеленчуци! - и обичаше да глези внуците си над печката; тя ни даваше от време на време каприз на закуска от тория или ни приготвяше пържени кнедли, "бабиния стил", но наистина.

За съжаление той се разболя твърде рано и не можах да науча нищо за готвенето му; В паметта ми са останали само някои изображения, мимолетни спомени на вкусове и аромати, които все още се връщат и до днес, помрачени от носталгия.

Въпреки че майка ми изтъква, че не е била особено отдадена на пържене често. „Баба ти пържи само картофи, за да приготви омлет от време на време, но това, което приготвяше най-вече, бяха яхнии и яхнии“, казва ми тя. Y. когато тенджерата не се използва, фурната поема, превръщайки барбекюто в главния герой на къщата ми.

Скара, скара, фурна, тенджера и гювеч

Ровейки се в причините за липсата на пържени храни в детството ми, майка ми омаловажава проблема. "Не ми се стори необходимо", той настоява, „а дотогава се каза, че пържените храни не са здравословни и че много угояват“. Баща ми наистина си спомня в швейцарското си детство гювеч с растително масло, който почти винаги се слагаше на печката, но тъй като той не отговаряше за готвенето, той никога нямаше много да допринесе.

Нямайки навика да ям пържени храни у дома, нито брат ми, нито аз ги пропускахме. Никога не сме имали проблем с поглъщането на рибата, задушени, на скара или печени, а картофите почти винаги се готвеха, печеха или сервираха натрошени и подправени. Никога не сме харесвали пържено яйце, винаги сме го предпочитали в омлет и се научихме да се наслаждаваме на печено пиле много повече от хапки, пръсти и заместители.

Майка ми ми разказва анекдота за първият ми контакт с патладжани; В идеята си, че няма да ги харесам, той ги приготви на тесто и изпържи: абсолютен провал. Когато малко по-късно се осмелих да ги опитам отново, този път печен, пред вкусовите ми рецептори се отвори нов свят.

Също така имахме късмета да прекараме половината от живота си в семейната ферма, където добрият мурциански климат ни позволява да подготвим много барбекюта и скари на открито, където пържените нямат никакъв смисъл.

Защо не обичам да пържа у дома

Трябва да призная, че ако не направя повече пържене, това е така придава ми дълбок мързел. Само като си помисля за това ме уморява, да не говорим за пълните теста със слоя им брашно, яйце и галета. Трябва да изцапате много саксии, да използвате много масло, да сте наясно с температурата - не можете да се разсейвате толкова, като гледате сериали едновременно - и почти винаги има миризми, на които отнема време да изчезнат.

Те са и непрактични, защото най-богатите пържени храни трябва да се консумират прясно приготвени; Те не могат да бъдат напълно подготвени предварително - да, отчасти - и остатъците не са много добре дошли. Също така не е любимата ми задача да почиствам маслото и да го запазя за рециклиране, когато вече не може да се използва повторно.

Въпросът за калориите също тежи малко, макар че много добре знам, че добрият пържен не трябва да бъде много мазен. Но има ключът: трябва да го направите добре. В противен случай дори бихме могли да поемем риска че маслото образува токсични вещества и транс-мазнини.

Притеснява ме повече от пърженото те са склонни да бъдат по-несмилаеми, а тези от нас, които страдат от деликатно храносмилане, се опитваме да ги избягваме. Те не ми подхождат много добре, дори по-лошо, ако са добре натоварени с тесто, които пълнят и засищат, без наистина да добавят никаква хранителна стойност.

И не обичам да пържа или панирам нито защото Оставам с впечатлението, че добрият продукт е развален. Знам, че това не е така при всички случаи, но никога не бих се приготвил с добра риба, например нещо като риба и чипс, а покриването на подметка или пърженето на тиквички ми се струва престъпление.

Готвенето без пържени храни трябва да премахне чувството, че е скучно, скучно или "диетично". Ако суровината е добра и се приготвя добре, едно просто разбъркване може да бъде вкусно и това включва растителния свят. Алтернативата на пърженето не трябва да бъде варене или преваряване, което прави храната тъпа и скучна; просто трябва да овладеете времената на всяка съставка.

Винаги ще защитавам пещ като най-добрия кулинарен съюзник, способен да трансформира напълно и най-неподозираните зеленчуци и по хиляди различни начини. Е най-лесният начин за готвене риба, без да пълни кухнята с миризми, зеленчуците на практика се правят самостоятелно и няма нищо подобно на добро пилешко пиле. Можем дори да печем много очукани версии на традиционни пържени храни, от „пържени“ картофи до пилешки пръсти.

Приятелят ми много обича пържени храни и вече е свикнал с тях, но готвенето в момента не е много добро за него. Ето защо понякога му приготвям онова, което наричам „псевдо фриттер“; например пържола, преминала през галета и златни на чинията с фон на масло, кръгли и кръгли.

В защита на доброто пържене

Вече казах в началото, че не отричам пържените храни и знам как да им се наслаждавам като всеки, ако са качествени. Всяка година приготвям някои сладкиши с тиган, когато пристигнат определени празници и считам, че добрият паниран хек може да бъде и ястие, достойно за най-добрите маси, обичам автентичната темпура, прясната бебешка царевица и има крокети, които наистина са бокато ди кардинале.

От съществено значение е суровината да е добра, защото няма да има тесто и пържене, което да оправи лоша риба или парче пиле без аромат; маринати и маринати могат да добавят много повече вкус и сочност. Y. това тесто ще трябва да се основава на ястието въпросната, тъй като хрупкавата лекота на темпура не е същата като покритието, за което изисква крокет.

The панирани изпълнява много важна функция: да защитава храната. Когато се направи успешно, a кора или златна кора, която заобикаля парчето, което се приготвя, теоретично, от мазнината на пърженето. Колкото по-деликатна или влажна е съставката, толкова по-последователно тесто ще й е необходимо. Картофите, например, не разбиват или се нуждаят от него.

Смятаме, че пърженето е лесно, но грешките са често срещани които развалят резултата и увреждат хранителните качества, увеличавайки мазнините и калориите. Не пречи да прегледате някои основни съвети за подобряване на пърженето у дома, включително конкретни препоръки за рибите, които той ни е оставил Пакус преди време.

С отделни изключения - бунюелосът и ториите си заслужават усилията.-, можете да живеете без пържене и без да страдате за това. По-здравословно ли е? Зависи. По-малко вкусно и по-скучно? Това зависи от всеки един от нас. Имате ли дълга традиция да готвите пържено у дома? Мислите ли, че е било нещо по-често срещано в други времена?