Хавиер Коладо

Dobuss

Изготвяне.- Обичаят да се ядат охлюви не е модерен, но от древни времена се отглеждат за консумация. Известно е също, че римляните са яли охлюви и са използвали специални градини, за да ги развиват.

ценни

Но искате ли да знаете какви са неговите свойства и хранителна стойност?

Охлюви практически осигуряват всички аминокиселини, необходими за човешката диета. Ето защо охлювът има голяма стойност в много култури, където те се консумират доста редовно.

Тези характеристики правят месото от охлюви a идеална храна, лесно смилаема, здравословна и питателна.

Много пъти, когато мислим за мекотели, продуктите от морски дарове идват на ум, със или без черупка (мида, мида, стриди, калмари, сепии ...). Но на сушата можем да намерим и: охлюви.

Охлювите имат ценни хранителни свойства

Мекотелите се класифицират в групата на протеиновите храни, което вече ни дава представа кое трябва да е най-присъстващото хранително вещество.

Основното енергийно хранително вещество е протеинът и те имат много ниско количество мазнини.

От базата данни BEDCA (испанска база данни за състава на храните) откриваме, че те включват следните елементи:

Количество на 100g годна за консумация порция:

Енергия (Kcal) 86
Протеини (g) 16.1
Мазнини (g) 1.4
SFA, наситени мастни киселини (g) 0,36
AGMI, мононенаситени мастни киселини (g) 0,26
PUFA, полиненаситени мастни киселини (g) 0,25
Холестерол (mg) 50
Въглехидрати (g) 2
Витамин А (ретинол екв.) (Mcg) 30
Витамин Е (a-токоферол eq) (mg) 5
Тиамин (mg) 0,01
Рибофлавин (mg) 0,12
Ниацин (mg) 1.4
Витамин В6 (mg) 0,13
Витамин В12 (mcg) 0,5
Калций (mg) 10
Желязо (mg) 3.5
Калий (mg) 382
Магнезий (mg) 250
Натрий (mg) 70
Фосфор (mg) 272
Селен (mg) 27.4
Цинк (mg)

Можем да оценим, че охлювите съдържат доста нисък процент килокалории, защото имат много вода (повече от 79%). Основното енергийно хранително вещество е протеинът, който съдържа някои много ниски количества мазнини. Макар и в много малко количество, поразителното присъствие на въглехидрати е хранително вещество, което обикновено липсва в месните продукти.

По отношение на неенергийните хранителни вещества (витамини и минерали) обаче, те не представляват голям източник на витамини. Сред всичко, което можем да намерим, се откроява витамин Е, който е покрит с 33% от нуждите на възрастен. Или витамин В12, с процент на покритие 25%. Останалите са между 5 и 7%.

Витамин Е е витамин с антиоксидантна функция, присъстващ в мазните храни като растителни масла, ядки или жълтъци, както и някои зелени листни зеленчуци и пълнозърнести храни. Предпазва ни от агресията на свободните радикали, които атакуват клетките ни.

Витамин В12 е от съществено значение за избягване на така наречената мегалобластна анемия или пернициозна анемия. Това е хранително вещество, присъстващо само в животински продукти.

От минералите, магнезий, което покрива 70% от нуждите на мъжете и 80% от възрастните жени. Освен това е добър източник на желязо и покрива нуждите на възрастен мъж в почти 40% (19% в случая на жени).

Магнезият помага за нервно-мускулната поддръжка и е част от костната структура, наред с други.

Както всички мекотели, той съдържа цинк, минерал, който получаваме главно от консумацията на морски дарове. Цинкът е свързан със половата зрялост и също има голяма антиоксидантна роля.

Следователно, ако харесвате охлюви, можете да ги консумирате със спокойствие, тъй като това е хранително много ценен продукт. Основната грижа при консумация на охлюви е в начина им на приготвяне. Яхниите и сосовете надвишават калоричното натоварване (особено под формата на мазнини) и още повече, ако са придружени с хляб.