Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- „Всеки дом в Испания губи 20% от енергията, която консумира“
- Върнаха сумата, предвидена при продажбата на жилище в строеж
- Насекоми, протеинът на бъдещето
- Те ви позволяват да върнете продукт, но с неограничени ограничения
- Ексклузивно проучване от ПОТРЕБИТЕЛСКИ ЕРОСКИ библиотеки
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от януари 2010 г.
Те говорят за: Кампания "Хляб всеки ден"
Хранителната промишленост, посветена на производството на брашно и хляб, чрез Incerhpan (обединение на субекти и компании в сектора) и с подкрепата на научната общност, разработи кампания с цел спиране и обръщане на тенденцията към намаляване на потреблението хляб. Информационните дейности за потребителите са структурирани в три области:
В рамките на научната област една от задачите е да предаде доказателствата, които свързват консумацията на хляб или неговите компоненти с добро хранене и здраве. Целта му е да изясни връзката между обичайната консумация на хляб и телесното тегло и да анализира връзката между тази храна и фибрите. Заключението на един от проведените прегледи е, че проучванията от последните 30 години показват, че хлябът не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването.
Действията, извършвани от социологическата област, са насочени към потребителя с цел насърчаване на консумацията на храна, необходима за поддържане на балансирана диета. Неговото развитие включва разпространението на половин милион „торби с хляб“ в почти 1000 заведения в цялата страна през месец март, за да се информира за значението на тази храна за нашето здраве, информационни стикери в заведенията и проучване за познаване на нагласи, навици и обичаи на испанското население по отношение на хляба.
Детската зона се роди с идеята да насърчава консумацията на хляб сред най-младото население, а сред разработените действия е конкурс-илюстрация „По-добре с хляб“. Децата изразиха знанията си за хранителната стойност на хляба и неговите ползи за здравето чрез илюстрация (картичка, комикс).
Официалният уебсайт (http://www.pancadadia.es/) предоставя информация в различни раздели за особеностите на хляба: съставки, производствен процес, история, консумация, хранителни вещества и здраве. Читателят има възможност да изпрати своите съмнения в раздела "въпроси и отговори".
Килер: Тиквата
Този зеленчук съдържа подходящи компоненти за храненето на органите и системите, които страдат най-много от суровия студ. Зимата е по-сладка от лятото, тъй като подобно на други храни, характерни за този сезон (бобови растения, ядки, сушени плодове), тя концентрира повече нишесте и захари. Съставът му се откроява с антиоксидантите (бета-каротин, витамини С и Е), които подхранват защитната система, за да се изправят срещу инфекциите, най-характерни за зимата и предпазват кожата от сухотата на студа. Съдържанието му във витамин А е от значение, което помага за регенериране и омекотяване на кожата и лигавиците. Ето защо приемането на тиква през този сезон ускорява възстановяването на раздразнените лигавици (устата, гърлото, хранопровода, стомаха) и благоприятства храносмилането.
В дигиталното издание на CONSUMER EROSKI (www.consumer.es) можете да получите рецепти с тиквата като основен герой:
- Първо: сотирана тиква; със зелен фасул; пълнени с ориз и зеленчуци; в сметана с орехи и бадеми, на сегменти, изпечени с джинджифил и ароматни билки, спанак в сметана с резени тиква, с бобови растения (боб, леща, нахут и др.).
- Секунди: тиквен флан, в омлет с лук, пържени с картофи, емпанада или остъклена гарнитура, кюфтета с мек тиквен крем.
- Десерти: тиквен пай, в тако със сушени плодове и печени ядки.
ABCs на храненето: инулин
Инулинът е вид разтворими фибри (полизахарид), съставен от фруктозни единици, характеристика, която го отличава от нишестения полизахарид (свързани глюкозни молекули). Консумацията на инулин като добавка и на зеленчуците, в които е в изобилие - магарешки бодил, артишок, праз, лук, цикория, аспержи, ечемик, пшеница, банан - отчита признатите ползи от разтворимите фибри: благоприятства чревния транзит, подхранва полезната флора на червата (действа като пребиотик), намалява нивото на холестерола и помага за регулирането на гликемията.
Стая за консултации
Колко пъти можете да използвате маслото при пържене?
Това зависи от употребата и вида на маслото. Не е препоръчително да се използва едно и също масло при повече от четири пържения и когато се използва отново, е необходимо да се филтрира. Важно е да не смесвате старата с нова или да използвате масла от различно естество (маслини със слънчоглед например), тъй като те реагират различно на повишената температура. Зехтинът, поради изобилието от мононенаситени мастни киселини, е този, който най-добре издържа на високите температури, типични за пърженето.
В домашната среда, за да се оцени качеството на маслото, човекът, който готви, се ръководи по субективен начин, като наблюдава физическите свойства (цвят, образуване на пяна, дим, време на употреба или лош външен вид на пържения продукт). Но на пазара се предлагат и устройства, които с помощта на сензори отбелязват влошаването на маслото чрез проверка на степента на полярни съединения (пероксиди). Тези устройства се използват в ресторанти и хотели като мярка за гарантиране на качеството на използваното масло с максимална безопасност.
По какво се приготвя брашното за сладкарски изделия от традиционното? Опитах се да правя торти с едното и с другото и не забелязвам разликата. Между другото, както има специална захар, която да ви напълнява, има ли някакво леко брашно?
Разликата е в обработката, която се дава на зърното за производството му. След смилането най-често срещаната обработка е избелването до получаване на бяло брашно, най-използваното както в индустриалната област за печене, така и у дома. Тази процедура се състои от използване на вещества (пероксиди, газове или хлор), които постигат обезцветяване на естествените пигменти на брашното. Следващата стъпка е съхранението на брашното след етапа на зреене. Ако се установи, че му липсват някои от по-важните му свойства, могат да се добавят алфа-амилази за подобряване на насипността или твърдостта. Също така е обичайно да се добавят витамини, като тиамин или ниацин, сол и минерали, които често се губят по време на смилането и рафинирането.
В зависимост от храната, която ще се приготвя с брашно, съставът й варира с цел подобряване на качеството:
- Брашно за хляб: те са богати на количество и качество на протеини.
- Брашно от бисквитки: те съдържат умерено количество протеин, тъй като не е необходима толкова еластичност, колкото в хляба.
- Брашно за домашна употреба: използва се за паниране или за приготвяне на тесто, бешамел или за сгъстяване на ястия. Той трябва да съдържа ниско съдържание на протеин.
- Сладкарско брашно: има различен състав от нормалното или традиционното. Прави се само с нишестената част на зърненото зърно, а не с цялото зърно. Именно това му придава по-фина текстура и дори наименованието на „насипно брашно“. Препоръчва се за използване в продукти, които се оценяват заради своята пухкавост, като пандишпанови кексове, основи за торти ... Приготвянето на тези рецепти с традиционно брашно може да накара тестото да не се вдига толкова много и да стане по-печено.
По отношение на комерсиализацията на специални брашна с по-малко калории, законодателството, което регулира етикетирането и здравните претенции на храните, е много строго. В момента нито една от тези характеристики не се предлага на пазара у нас. Ако е така, тя трябва да се коригира към наименованието „намалена енергийна стойност“, ако енергийната стойност намалее с поне 30%, с посочване на хранителното вещество, което намалява общата енергийна стойност.