10 ПРИЧИНИ ЗА ХРАНЕНЕ НА БИО КАФЕН ОРИЗ без да губите вкуса на ястията си

Д-р Оскар Вилка
ДР. ВЕГАН

Д-р Оскар И. Вилка-Ромеро (Джулиакеньо)

вкуса

В перуанската гастрономия оризът е един от любимите спътници на нашите яхнии и дресинги. Търсенето му е такова у нас, че заедно с мощния ни картоф е един от продуктите с най-голяма площ за отглеждане. Но колко знаем за това зърно, което е широко прието в нашата кулинарна култура?

Оризът, за да се окаже онова блестящо зърно, което купуваме на хранителните пазари и супермаркетите, трябва да премине през процес на лишаване от цялата му цялост. В крайна сметка слагаме ориз в устата си, който не съдържа количеството протеин, тиамин, фибри, калций, магнезий, желязо и калий, които естествено има.

Има плюсове и минуси при консумацията на кафяв ориз вместо бял ориз: яденето на пълнозърнестата версия е най-здравословният вариант, но консумацията на кафяв ориз спрямо варианта с бял ориз не винаги е така. Най-здравословните храни не са във всички случаи пълнозърнести храни.

РАЗЛИКИ МЕЖДУ КАФЯВ ОРИЗ И БЯЛ ОРИЗ

Зърно от кафяв ориз се състои от трици, където са концентрирани фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и фитохимикали; ендосперма, където са протеините, въглехидратите, някои минерали в малки количества и витамини от група В; и зародишът, който съдържа мазнините от храната, антиоксидантите и фитохимикалите. Белият ориз остава само с ендосперма. На хранително ниво кафявият ориз има повече микроелементи от белия, ще кажем, че по отношение на калориите практически няма разлика.

Гликемичният индекс на кафявия ориз е по-нисък от този на белия ориз; Прочутата диета на Окинава обаче, от един от най-дълго живеещите райони на планетата, основава диетата си, наред с други неща, на ориз, бял ориз и те са слаби и имат завидно здраве. Каква е тайната тогава? Тайната е да знаете как правилно да комбинирате растителни храни като сладки картофи и други, като контролирате количествата.

Е КАФЯВ ОРИЗ или БЯЛ ОРИЗ?

Решението обикновено е в мярка, така че зависи от вашите здравословни проблеми, как приготвяте вашите ястия и количеството ориз, което включвате в диетата си, както и от комбинациите, които правите с храни. Можете да вземете някое от двете, без да прекалявате, но сега видяхте, че белият ориз не трябва да бъде толкова демонизиран и бихте могли да го включите в здравословната си диета, нали? А ти? Сега прощавате белия ориз?

Ето причините, поради които естественият (кафяв) ориз е истински - и не непременно по-скъп - вариант за перуанските семейства.

1. Намалява риска от рак и сърдечни заболявания. Кафявият ориз е изключително богат на селен, важен минерал, за който е известно, че намалява риска от някои видове рак, сърдечни и възпалителни заболявания и ревматоиден артрит.

2. Произвежда добър холестерол. Една чаша кафяв ориз осигурява повече от 80% от дневната ни нужда от манган. Този минерал помага на човешкото тяло да създава важни мастни киселини, които произвеждат добър холестерол. Също така е полезно за здравето на нашата нервна и репродуктивна системи.

3. Това е полезно за сърцето. Здравословните за сърцето масла се намират в кафявия ориз и могат да помогнат за понижаване на холестерола от LDL тип.

4. Стимулира отслабването. Той стимулира червата по благоприятен начин за отслабване и добра метаболитна функция, тъй като е богат на фибри и има способността да поддържа здравословна чревна функция. След като сте изяли купа с кафяв ориз, ще се почувствате по-сити, въпреки че консумирате по-малко храна.

5. Това е пълнозърнесто. За разлика от белия ориз, кафявият ориз не губи свойствата си. Проучванията показват, че шест порции пълнозърнести храни могат да намалят натрупването на артериална плака и шансовете за развитие на сърдечни заболявания и висок холестерол.

6. Той е антиоксидант. Повечето хора свързват антиоксидантите с къпини и зелен чай, но много други не знаят, че кафявият ориз също е източник на антиоксиданти.

7. Той е много богат на фибри. Проведени са проучвания, свързващи консумацията на пълнозърнести храни, като кафяв ориз, с по-ниска честота на рак на дебелото черво. Това може да се дължи на високото съдържание на фибри. Тези проучвания показват, че фибрите всъщност се свързват с причиняващи рак вещества и токсини, помагайки им да се елиминират от тялото и предотвратявайки прилепването им към клетките в дебелото черво.

8. Съдържа захар с "бавно освобождаване". За разлика от рафинирания ориз, кафявият ориз може да ви помогне да поддържате кръвната си захар стабилен, като освобождавате захар бавно и постоянно. Това го прави по-добър вариант за диабетици в сравнение с белия ориз. Въпреки че някои проучвания, проведени в Азия, показват връзка между консумацията на бял ориз и диабет тип 2, наскоро нови проучвания съобщават, че хората, които консумират поне две седмични порции кафяв ориз, могат да намалят възможността да развият до 11 процента диабет тип 2.

9. Съдържа повече желязо. Според информация, получена от vitonica.com, на всеки 100 грама кафяв ориз получаваме 1,6 mg желязо, докато при бял ориз получаваме само 0,4 mg.

10. Отличен спътник на традиционни перуански ястия.

Има по-характерен вкус, но много подобен на традиционния бял ориз. Така че, това не променя опита на традиционното перуанско ястие.

ОКОНЧАТЕЛНА ПРЕПОРЪКА

Потърсете органичен кафяв ориз за възможните антинутриционни фактори, присъстващи в неорганичния кафяв ориз, които имат неблагоприятно въздействие върху бионаличността на хранителните вещества в тази зърнена култура. Неорганичният кафяв ориз съдържа фитати, съединения, които инхибират усвояването на хранителните вещества и са тези, които намаляват хранителната стойност на тази храна. Друг проблем с неорганичния кафяв ориз е съдържанието му на арсен, до 80% повече от белия ориз. Тъй като всичко е относително. Нека да увеличим консумацията на кафяв ориз и дано е органичен.