Аншоа с аромат на сайдер

Почистете хамсията, като отстраните главите, червата и бодлите. Измийте и подсушете. Поставете ги в красив отворен код под формата на книга, разпределени така, че никой да не е над друг. Поръсете ги с оцет и децилитър вода; подправете ги леко и ги оставете да се мариноват за един час. Обелете и нарежете чесъна.

аншоа

Премахнете семената, които лют червен пипер може да има. След час изцедете аншоата напълно. Напръскайте ги с децилитър масло и ги сложете във фурната, много гореща, на 250 градуса за две минути. Извадете и поръсете наситнения магданоз. В същото време резените чесън и лют червен пипер се зачервяват при ниска температура в другия децилитър масло. Залейте хамсията.

Съставки

Аншоа в марината

Изскубват се 1/2 кг глави. от големи аншоа, влачейки червата. Те се измиват и трънът се отстранява чрез отделяне на филетата с пръст, като се внимава месото да не се счупи. Опашките се отрязват и филетата се поставят в глинен съд или стъклен съд, с месо нагоре. Покриват се със смес от вода и оцет в равни части и се оставят да се мариноват за 15 до 30 минути или докато месото побелее. Филетата се отцеждат, добавя се сол и се подправя със зехтин. Поръсете с 3 кайма скилидки чесън, магданоз и лют червен пипер. Оставете го да си почине на хладно място.

Съставки

Аншоа с Винегрет

Почистете аншоата, като отстраните главата, отстраните вътрешностите, отворите ги на две и изхвърлите шиповете, централните и страничните бодли. Измийте и подсушете. Поставете върху поднос с морската сол, оставете в хладилника за два часа. Отстранете и обезвредите зърната.

Почистете маслините, добавете месото в чаша на блендера, добавете щипка сол, необработения зехтин, оцета от шери и магданоза; смесете старателно, докато се смеси винегрет.

Поставете го под скарата, топлоустойчива тава с поръсените аншоа и винегрета, разполагайте с около тридесет или четиридесет секунди, само докато се нагреят, без практически да се направи, докато получат температура, като са в розова точка, много сочни, практически сурово и горещо.

Съставки

Мариновани аншоа

Отстранете главата, червата и всички бодли от аншоа, оставяйки кръста напълно чисти. Прекарайте ги през студена вода. Изсушете старателно. Поставете ги разстелени върху плоска тава и ги покрийте с едра морска сол. Мацерирайте в хладилника за два часа. Преминава, разклаща се напълно и се прехвърля в друга тава.

Покрийте хамсията с три части екстра върджин зехтин за една част мек оцет. Поръсете ситно нарязания чесън, както и магданоза. Върнете се в хладилника, където ще останат два часа. Извадете и сервирайте в четири чинии. Може да се сервира с салата от кресон, облечена с олио и сол.

Съставки

Ескаливада с аншоа

Поставете чушките и патладжаните върху предварително загрята тава за печене. Когато решетката е включена, тя се вкарва и задържа, докато кожата и на двете стане черна, почти изгорена. Докато това се случва, чушките и патладжаните се обръщат няколко пъти, така че да са равномерно готови. Извадете и двете съставки. Увийте чушките в плат и ги оставете да си починат за петнадесет минути. Премахнете кражбите и ги обелете старателно. Нарежете чушките и патладжаните на дълги ивици. Разделете на четири чинии, поръсете кайма скилидка чесън отгоре, посолете, поръсете с няколко капки оцет, с необработен зехтин и подредете три аншоа в масло или осолени отгоре на всяка порция.

Съставки

Гуакамоле с аншоа

Накълцайте лука в brunoise и нарежете домата на конкас. Разбийте авокадото с вилица. Смесете лука с домата и авокадото.

Добавете лимоновия сок и нарязаните пипари, подправете със сол и черен пипер и добавете табаско и нарязан кориандър. Покрийте със сребърно фолио и охладете в хладилника за поне 1 час. Разбъркайте добре и сервирайте с черешовите домати, разрязани наполовина отгоре.

Извадете аншоа от тенджерата и ги разстелете в чиния. Загрейте чесновия сос, накълцания лют пипер и 3-те супени лъжици зехтин.

Точно когато чесънът започне да става оранжев, свалете го от огъня и го оставете да се охлади. Изсипете соса върху аншоа и мариновайте за около 15 минути. Разхлабете ендивията, отстранете първите листа, ако са лоши, напълнете листата с малко гуакамоле и поставете няколко мариновани аншоа, украсете с няколко листа кервиз.

Забележка: По време на подготовката е препоръчително да оставите костите на авокадото, за да забавите процеса на окисляване.

Съставки

Бъркани пресни аншоа

Бракониера лук + праз + пипер + чесън + кайен + масло в тиган. Напукайте яйцата в купа и ги разбийте + сол + магданоз. Подправете хамсията. Вдигнете леко котлона и добавете хамсията върху зеленчуците. Направете няколко обиколки. Добавете яйцата и направете бъркането.

Съставки

Сотирани аншоа и Perretxikos с млад чесън

Измийте хамсията, отворете наполовина и отстранете вътрешностите и костите, разделете на две кръста. Избършете гъбите с кърпа, като ги почистите добре. Накълцайте ги.

Поставете голям тиган на слаб огън с олиото и обелените и накълцани млади кълнове чесън, които ще оставим да се поти бавно, докато се обръщаме от време на време, така че да са готови равномерно. Когато са готови, добавете нарязания перретксикос или извивките, както и аншоата, разделени на кръста и обезкостени една минута по-късно. Посолете, поръсете магданоза и оставете за още една до две минути, като гъбите и рибата остават много подготвени.

Съставки

Омлет от аншоа

Почистете добре хамсията, отстранете главата, червата, костите и опашката. Измийте ги в много студена вода и ги отцедете идеално върху кърпа. В незалепващ тиган задушете с олио, чесън + пипер + лук + лют пипер + сол.

Извадете и резервирайте. Разбийте яйцата + сол. В същия тиган + зехтин, когато е горещ, добавете аншоа и ги задушете бързо, за да не се препекат и да останат сочни + сол. Извършете тази операция на две части, така че рибата да не се торти. Поръсете аншоа с накълцан магданоз + задушени зеленчуци. Добавете яйцата и извийте омлета, трябва да е много сочен.

Съставки

Ориз с аншоа

Поставете паеля на слаб огън с нарязания на ситно лук и зехтин; оставете да се готви внимателно, докато омекне, като разбърквате от време на време. Когато стане прозрачно, добавете ситно нарязаните скилидки чесън. След като лукът е наполовина златистокафяв, добавете двата домата, предварително бланширани и обелени, нарязани на малки кубчета; оставете да се готви бавно за около тридесет и пет минути. След това топлината се повишава до висока, добавя се оризът, той се задушава, навлажнява се с три пъти повече вряща основа от обема на ориза, ректифицира се със сол и се оставя за девет минути. След това се понижава до умерен огън, добавят се нарязаният спанак и аншоата, разрязани на две и без кости; имайте още девет минути; извадете и си починете.

Съставки

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец