24 март | 2020 | Добра година
Представяме ви 10 от най-характерните великденски рецепти, които да направите през тези дни
Този Великден през 2020 г. ще прекараме у дома заради пандемията на коронавируса. Шествия и събития, типични за тези дати, са отложени; но това, което не е нужно да отлагате, са типичните ястия. Страстната седмица е свързана с традицията, спомените и поста, нещо, което също се е проявявало през вековете и до днес, в типичните ястия, които се правят на тези дати. Всички те имат едно общо нещо: няма месо. В дните на Страстната седмица (и всеки петък по време на Великия пост) много хора избягват да ядат месо, защото то представлява тялото на Исус Христос на кръста. Традицията управлява и днес ви носим десет типични великденски ястия че можете да се подготвите, без да излизате от дома.
Супи от чесън, възстановяващо ястие
От кастилски произход супите с чесън са нещо, което не бива да липсва в великденските менюта. Също наричан „Кастилска супа“, тя се яде особено по време на недостиг поради високите си хранителни вещества . Има многобройни варианти на това ястие и много от тях имат месо; Но тъй като мислим за типични ястия за Великден, ще ви оставим оригиналната рецепта, която е много лесна за приготвяне. Просто отнема глинена купа - източник или тенджера - кой ще бъде там, където са най-добре приготвени. Необходимите съставки са: хляб (обикновено се използва хлябът от предишни дни, тъй като вече не може да се яде), чесън, вода, олио, червен пипер, яйца и сол . В глинения съд с малко масло задушете цели скилидки чесън и добавете нарязания хляб, червен пипер, вода и сол и гответе за около 10 минути. След това се добавят няколко яйца, които ще бъдат направени върху супата. Когато жълтъкът побелее, те са готови. Количеството чесън или червен пипер е по вкуса на потребителя. По-силните супи ще имат повече чесън, а по-леките - по-малко. Същото се случва и с червен пипер, който може да бъде избран пикантен или сладък, както искате.
Тези супи са много типични за шествията на Кастилия и Леон. В т.нар ‘Зора’ (рано сутрин шествия на Разпети петък) От градове като Паленсия или Замора нощта приключва с яденето на типичните чеснови супи. Като ястие, което не се консумира много пъти, то също стана модерно и за други поводи, като например зората на Нова година, като възстановяващо след цяла нощ купони.
Вдовица картофи а ла Риохана, деликатес
Вдовиците от картофи са друго от типичните ястия за Великден. Наричат ги „вдовици“ поради липсата на месо, и са направени като нормални картофи от Риоджан. Необходимите съставки са 1 килограм картофи, половин пипер и половин лук, две скилидки чесън, червен пипер, олио, сол и дафинов лист . Приготвянето е много просто: картофите се нарязват, като се счупват, т.е. оставяйки окончателното разбиване на всяко парче на ръка; нарежете лука, чушката и чесъна и кафяво в тенджера. Когато са готови, добавете картофите и задушете. Добавете червения пипер и солта и покрийте с вода, оставяйки ги да се готвят за около 40 минути, с дафинов лист, за да му придадете малко повече вкус. След като сте готови, добавете още малко червен пипер и струйка зехтин преди сервиране. Това е типично ястие за Великден, защото е така много икономичен и лек, но също така осигурява много засищащи съставки .
Bacalao al pil pil, традицията прави храна
Яхния от нахут и спанак, идеална за ранните утрини
Какво би бил Великден без добра яхния? Е едно от най-популярните ястия през тези дни. Те се приготвят по различни начини, но това е рецептата за ястие, което се прави от Средновековието и чиято основна съставка е осолената треска. След като обезсоли правилно треската, са необходими само няколко съставки за приготвянето на това сочно ястие: треска, нахут и спанак или в неговия вариант бял боб, 2 глави лук, 4 скилидки чесън, 1 филия хляб, сол, червен пипер и зехтин . Не забравяйте, че и бобът, и нахутът трябва предварително да се накиснат, за да се готвят по-лесно. Процедурата е обща за всяка яхния. Задушете чесъна и лука и добавете нахута и спанака или фасула, за да го приготвите (имайте предвид, че както нахутът, така и бобът се готвят дълго, така че най-добре е да използвате тенджера под налягане). Добавете филийката хляб и подправките и гответе, когато останат само 5 минути, добавете раздробената треска. Добро ястие с лъжица което ще бъде добро възстановително средство след многобройните шествия.
Torrijas, перфектният десерт
Най-типичният десерт от всички не можеше да бъде пропуснат. Въпреки че могат да се приготвят през цялата година, точно по това време те се ядат най-много. Кой не се е изкушил от някакъв добър френски тост след супа или сочна чиния треска? Освен чудесно ястие, може да се приготви и като семейство . Дори малките могат да помогнат. Необходимите съставки са: хляб със застоял хляб, 1 литър мляко, 3 яйца, лимон, 2 канелени пръчици, зехтин, смляна канела и захар . Приготвянето е много просто: млякото се вари с пръчка канела и лимоновата кора, когато заври се отстранява и се прекарва през цедка. Хлябът се нарязва на дебели филийки и се разстила в купа, в която ще се налива млякото (когато е студено), докато се покрие напълно. Когато филийките хляб се накиснат добре, те се отстраняват и преминават през разбитото яйце и се запържват в обилно масло. Преди сервиране изцедете добре върху абсорбираща хартия и покрийте добре със смес от захар и канела.
Произходът на torrijas е много любопитен: вече има препратка към първите рецепти от I година. От C. Но през петнадесети век те започват да се правят по начина, който познаваме днес. Те бяха изядени по време на икономически затруднения, защото беше много евтино ястие с много хранителни вещества. Беше ястие, специално предназначено за родили жени, заради високото си съдържание на захар и като тоник. Едва векове по-късно те започнаха правете по време на Великия пост, за да компенсирате липсата на хранителни вещества месо или гладни дни.
Вятърни пържоли, сладка традиция
Друг от най-типичните десерти от Страстната седмица Те са вятъра. Това сладко може да се наслаждава през цялата година, но е особено често по това време. Една от силните му страни е, че съдържа съставки, които обикновено се съхраняват вкъщи за приготвяне на десерти: брашно, вода, олио, мляко, захар, мая, яйца, щипка сол и масло . Пристъпваме към работа, като първо смесваме брашното с маята, докато в тенджера варим четвърт литър вода с маслото, кората на лимона и солта. Добавете брашното и ще получим плътно тесто, което ще оставим да почива извън огъня за пет минути. След това добавяме четири яйца, едно по едно, като смесваме цялото тесто всеки път. Сега трябва само да направим тестени топчета и да ги изпържим в много загрято олио. Както при торриите, пържените се поставят върху абсорбираща хартия и се прокарват през захарта, преди да се охладят. На някои места е често срещано напълнете ги с крем или сладкарски крем но сами са и вкусни.
Санкочо, канарска великденска традиция
Омлети от скариди, южен вкус
Вкусна рецепта, лесна за приготвяне и завладяваща както малки, така и големи. The Омлетите от скариди са типични за юга, особено за Андалусия, а на Великден те се ядат повече от всякога, за да се избягва месото и да се пази бдение. Като съставки трябва да имаме някои 200 грама скариди, 100 грама брашно от нахут и 100 грама нормално брашно, половин лук, чаша вода, сол, магданоз и олио . Започваме с смилането на чесъна и лука много фино. В някои рецепти за чипс с тортила се препоръчва да ги пържите преди, а в други не, за да можете да изберете начина, по който предпочитате. В купа смесваме брашно и вода и добавяме яйце, преди да разбием всичко. След това е време да добавим лука, чесъна и магданоза, които също сме нарязали на ситно. Разбъркайте отново и добавете скаридите с малко сол. Получената маса ще бъде суровината, която използваме за пържене в тигана, с мярка лъжица. Оставяме ги да покафенеят от двете страни и след това ги оставяме на хартия, за да поемат остатъците от мазнина. Тази великденска рецепта може да бъде променена с трохи от треска вместо скариди.
Хорназо, класика на греха
Що се отнася до говоренето за рецепти, типични за тази епоха, не можем да пропуснем рогата. Можем грубо да го опишем като един вид емпанада който обикновено се пълни със свински продукти. Хорназото Прави се в различни райони на Испания и всеки има своите особености, но на Великден обикновено се взема повече от всякога. Трябва да имаме предвид, че на някои места наричат сладък рогач, няма да се уплашим. За да направим рогата, ще бъдем вдъхновени от него Испански хорнацо . Много специален ден, в който се опитва е Воден понеделник, понеделникът след Великден и който се празнува в Саламанка с ядене край реката, за да се наруши епитимията и правилото да не се яде месо по време на Страстната седмица.
Основните съставки са брашно, хлебна мая, мляко, вода, захар, олио, масло, яйце и сол за тестото и филе, чоризо, бекон и яйце за пълнежа. След получаване на хомогенна маса, тя трябва да се покрие в купа за половин час, за да се увеличи нейният размер. След това разделяме тестото на две и от всяка част отстраняваме по малко, което ще бъде използвано за направата на баровете, които украсяват горната част. Разпъваме двете части и върху основата поставяме филе, чоризо и шунка и по желание варено яйце. Покрийте с другата част и поставете характерната решетка, която можем да направим с тънки ивици тесто и нож. Боядисваме тестото с разбито яйце, така че да покафенее и във фурната! Резултатът е много богат, мощен и запазва няколко дни.
Пестиньос, сладък край
Един от най-традиционните великденски десерти е пестиньос . Смята се, че в Древен Рим подобни сладки, направени с масло, вече са били взети, въпреки че те са дошли в Испания директно чрез мавританското наследство . Както при рецептите, които се дават в различни общности, има много разновидности при приготвянето му . Те могат да бъдат завършени с пудра захар отгоре, с канела или мед, да добавите лимон или портокал към съставките или да ги направите на квадрат или контур. Резултатът ще продължи да бъде много привлекателен. Съставките за приготвяне на пестиньо са брашно, свинска мас, зехтин, вода, бяло вино, сол, анасон и кора от лимон или портокал. Първата стъпка е да се изпържи цитрусовата кора с анасона, за да се овкуси маслото. Върху брашното добавяме вода, сол и вино и разбъркваме. Добавете масло и го оставете да почине два часа в купа. След това ще трябва да опънем тестото и да му придадем желаната форма, обикновено лък. Сега трябва само да ги изпържим в сгорещеното олио (което преди това ще сме прецедили) и да ги оставим върху кухненска хартия. Търгът също е по вкуса на потребителя, но най-традиционното е да ги къпете в мед . Да си оближеш пръстите!
След този вкусен преглед на някои от типични великденски ястия Остава само да решим кой ще тестваме. Отидете да купувате съставките, вземете престилката и ръцете към тестото.