С откриването на Мианмар посетителите откриват кухня, която обикновено е била скрита през последните 50 години.

ястия

В тази гастрономия има какво да се открие с акцент върху преобладаващо солени или силни вкусове, влияние от Южна и Югоизточна Азия и репертоар от съставки, които не се срещат никъде другаде.

Както в по-голямата част от Югоизточна Азия, ресторантите и сергиите в Мианмар са склонни да се специализират в едно ястие или кулинарен стил. За да обхванем всички вкусове на тази кухня, избрахме 10 бирмански ястия и сандвичи. Всеки, който посещава страната, трябва да ги търси.

1. Салата от чаени листа

Може би най-известното бирманско ястие е lephet: ферментирали чаени листа.

Киселите листа се ядат сами, обикновено като десерт, но се сервират и като лехет токе, салата от консервирани чаени листа.

За приготвяне на ястието киселите и леко горчиви листа се смесват с настъргано зеле, нарязани домати, пържен и хрупкав боб, орехи и грах, дъжд чесново масло и няколко филийки чили и чесън.

Чинийката е универсална. Това може да бъде сандвич, предястие или пълноценно хранене, ако е придружено с чиния с ориз.

Също така се счита за стимулиращо - бирманците казват, че яденето на твърде много лехет може да попречи на съня.

2. Ориз в стил Шан

На бирмански език е известен като nga htamin (риба и ориз); За това ястие в стил Шан (една от основните будистки етнически групи в страната) вареният ориз се комбинира с куркума и натрошен, формован в омлет и се добавят сладки от сладководни риби и чесново масло.

Той е мазен и силен на вкус; когато се сервира с гарнитури от корени праз, сурови скилидки чесън и свински кори, nga htamin се превръща в закуска, която варира от остър до остър.

3. Бирманско къри

Храненето в традиционен бирмански ресторант е кулинарно изживяване.

Както подсказва името, кърито е централният елемент, но след като сте избрали такова - обикновено малко мазно къри със свинско, риба, скариди, говеждо или агнешко месо - ще започне привидно безкрайна последователност от гарнитури.

Сред тях са ориз, кисела салата, чиния пържени зеленчуци, малка купичка супа и голяма тава с пресни предварително сварени зеленчуци и билки за ядене с различни сосове.

Сосът може да бъде ngapi ye, воден сос, овкусен с риба, или балачаунг, суха и пикантна смес от люти чушки, чесън и сушени скариди, пържени в масло.

В ресторант с къри, управляван от мюсюлмани, супата може да бъде комбинация от леща и кореноплодни зеленчуци, докато гарнитурите могат да включват няколко хрупкави пападам (вид препечен хляб).

Докато всичко пристигне, ще се озовете лице в лице с разнообразни ястия, които очевидно включват всички съставки, текстури и вкусове на Мианмар.

Когато приключите, те ще ви донесат и традиционен бирмански десерт: лакирана дървена тава, съдържаща консервирани чаени листа и орехи или буркан кубчета палмова захар.

4. Ядене в бирмански магазин за чай

Магазините за чай в Мианмар не са просто места, където отпивате малки чаши сладък, млечен чай.

Те също така служат за интензивен курс на различни ястия на Мианмар: те често са представители на етническата принадлежност, към която принадлежи собственикът на магазина.

Магазините за чай, ръководени от местни бирманци, са чудесни места за потапяне в света на традиционните бирмански оризови ястия или юфка като htamin thoke, вид оризова салата.

В индийските или мюсюлманските магазини за чай има тенденция да се сервират пържени сандвичи със силен вкус и южноазиатски влияния като самоса или пури (пържен хляб, сервиран с картофено къри) или печени хлябове като нанбия (наан). Последният се сервира и в десерти в южноазиатски стил.

Китайските магазини за чай често предлагат печени лакомства в допълнение към плътни кифлички на пара и китайски храни, подобни на дим сума.

5. Сладки бирмански закуски

За разлика от сладките ястия на Запад, бирманските сладкиши - общо известни като планина - не се ядат като десерт, а по-скоро като сандвичи, обикновено придружени с чай и консумирани сутрин или следобед.

За разлика от сладките от други части на Югоизточна Азия, планините обикновено не са богати на захар, но получават сладките си вкусове от съставки като настърган кокос, кокосово мляко, оризово брашно, варен лепкав ориз, тапиока и плодовете.

Сред най-забележителните бирмански сладки са hsa nwin ma kin - сладкиши от грис с брашно с кокосово мляко, гхи (избистрено масло, направено от биволско или краве мляко) и стафиди -, bein Moun и планинският талат, които са бирмански кифли които се сервират сладки или солени и имат влажна, пореста консистенция.

6. Пържени храни

Бирманците са обсебени от пържене на храна в масло. В Мианмар е практически невъзможно да се избегнат пържени храни.

Повечето от сандвичите, намерени на улицата или в магазините за чай - самоси, пролетни ролки, солени пържени, сладкиши, хляб - са пържени и много ястия с юфка са с акиа, пържени и хрупкави декорации.

Пържено ястие, което си заслужава особено да се търси, е бути кяу - пържени, очукани парчета тиква.

Когато се сервира горещо, тънкото, хрупкаво тесто крие мек, леко воден интериор от тиква; фритюрите обикновено се сервират със сладко-кисел сос, приготвен с тамаринд, който може да стане солен, ако се добави боб на прах.

7. Юфка "тофу" в стил Шан

Едно от най-необичайните ястия в Мианмар е hto hpu nwe, което буквално означава „горещо тофу“.

Ястието е свързано с етническата група Шан от северен Мианмар и всъщност не съдържа тофу, а доста гъста паста, направена с брашно от нахут.

Лепливото жълто вещество се сервира върху тънки оризови юфка и парчета мариновано пилешко или свинско месо. Полива се със струйка чили масло и включва гарнитури от консервирани зеленчуци и бульон.

Това е странна и визуално зашеметяваща комбинация, но ако обичате силните вкусове, тази ще ви допадне.

8. Nangyi thoke

Бирманците обичат „сухите“ ястия с юфка - по същество „салати“ с юфка, гарнирани с бульон - и може би най-вкусният и най-често срещаният е нанге токе.

Ястието се състои от гъсти пилешки ориз юфка, тънки филийки рибен хляб, предварително сварени кълнове боб и филийки варено яйце.

Съставките се подправят със смес от печено брашно от нахут, куркума и масло от чили, разбърква се на ръка и се сервира с консервирани зеленчуци и купичка бульон.

9. Мохинга

Неофициалното национално ястие на Мианмар е mohinga, което се състои от тънки цилиндрични оризови юфка, сервирани в плътен бульон от билки, риба и шалот и често е придружено от хрупкавия център на банановото стъбло.

Това е едно от любимите ястия за закуска и се предлага от улични търговци. Това е обичайна закуска по всяко време на денонощието. Можете да добавите нарязано варено яйце и акиа, хрупкави пържени зеленчуци и/или омлети от паста от леща. Ястието се подправя на вкус с пръскане на лимон и/или със сушени люти люспи.

10. Юфка в стил Шан

Ястието, което често се асоциира с щат Шан, е комбинацията от тънки, плоски юфка в бистър, пиперлив бульон, съдържащ мариновано пилешко или свинско месо, гарнирано с печен сусам и дъжд чесново масло. Сервира се със страна от консервирани зеленчуци.

В сравнение с повечето бирмански ястия с юфка, той е сравнително прост и граничи с мекота, но е утешителен и винаги вкусен.

Често се среща и „сухата“ версия: бульонът се сервира отделно.

Прочетете повече истории за пътуванията на CNN Travel