За европейския гурман пътешественик малко дестинации за хранене са по-привлекателни от Италия. Много от неговите ястия са преминали граници, но не винаги в оригиналната версия, така че, за да ви помогнем да откриете автентичната гастрономия при следващото ви пътуване, сме събрали 20 типични италиански ястия, които не бива да пропускате.
Агнолоти
Започнахме нашата гастрономическа обиколка на север, по-специално в региона Пиемонт, за да опитаме agnolotti, традиционна пълнена паста. Въпреки че могат да се приготвят по най-различни начини, най-често срещаните пълнежи са месни сосове или смес от масло, градински чай и пармезан.
Bucattini all’amatriciana
Това е едно от най-известните ястия в региона Лацио, така че си го направете за следващото си пътуване до Рим. Сосът се прави с гуанциале (свинско месо), домати, червен пипер и сирене пекорино, а името идва от община Аматриче. В Рим обикновено се сервира с букатини, докато в Аматриче се сервира със спагети.
Ризото ала миланезе
Задължително, ако пътувате до Милано и харесвате ориз. Той е символ на Ломбардия и може да се яде като основно ястие или като гарнитура към телешко месо (особено с ossobuco alla milanese, друга специалност на района). Някои от най-добрите ресторанти в Милано, които да опитате, са Ratanà и Trattoria Masuelli San Marco.
Polenta concia
Полентата е много добре дошло ястие през студените зимни дни в Северна Италия. В долината на Аоста го приготвят с масло и сирене Фонтина, за да създадат така наречената полента консия, регионален специалитет. Тайната на перфектното хранене? Придружете полентата с хубаво местно червено вино, като Enfer d’Arvier.
Vincisgrassi
Vincisgrassi е непознатият, селски и сърдечен роднина на лазанята. Рецептата е типична за района на Марке и всеки лист яйчена паста има сос от мляко и пилешки кожи, бешамел и пармезан. Както се казва, странното име на ястието води началото си от Алфред фон Виндиш-Грац, австрийски генерал, който се бие срещу Наполеон в Анкона през 1799 г.
Аранчини
Тръгваме на юг, за да се насладим на един от най-известните сицилиански специалитети: аранчини, неустоими пържени топчета ориз, сирене, лук и свинско месо (въпреки че има много вариации). Любопитство: на 13 декември в Палермо е традиция да се приготвят сладки аранчини, пълни с шоколад.
Agnello cacio e ova
Великден в региона Абруцо е синоним на agnello cacio e ova, типично ястие, приготвено с агнешко месо, подправено с мащерка и розмарин и мек крем от сирене от яйца и пекорино. Придружете го с хубаво местно червено вино, като Montepulciano d’Abruzzo.
Canederli alla Tirolese (или Knödel)
Това типично ястие от района на Трентино-Алто Адидже се състои от вид кюфтета в тиролски стил, приготвени с хляб, петънце (италианска пушена шунка) и други съставки и поднесени с месен бульон. Можете да ги опитате в Болцано в Wirtshaus Voegele или в Cavallino Bianco.
Спагети alla carbonara
Това е може би най-международното римско ястие и може би една от най-злоупотребяваните италиански рецепти. Забравете сланината и сметаната! Съставките за соса карбонара са точно тези: яйца, гуанциале, сирене пекорино, сол и черен пипер. Нито повече, нито по - малко. Ако все още не сте опитали традиционната карбонара, отбележете я като задължителна при посещението си в Рим и се отбийте от Trattoria da Danilo или Felice a Testacio.
Полпи в чистилището
Молизе е един от най-непознатите италиански региони за международния пътник и се намира в центъра на страната, на Адриатическото крайбрежие. Ако някога го посетите, използвайте възможността да опитате типичната му гастрономия, където се открояват многобройни рибни ястия. Polpi in purgatorio е вид октопод, който се приготвя с лук, бяло вино и пикантна нотка червен пипер.
Tagliatelle al ragù bolognese
Няма по-добро място да опитате автентично рагу от Болонезе от Болоня, приготвено по традиционния начин в продължение на няколко часа и поднесено с яйце талиатели, всички покрити с вкусен слой настърган пармезан. В Болоня има много ресторанти от типа на тратория, където можете да опитате най-доброто рагу, като Trattoria Anna Maria или Trattoria della Santa.
Malloreddus al pecorino
Това типично сардинско ястие. Това е идеалният пример, че не е необходимо да усложнявате живота си и да прекарвате часове в кухнята, за да приготвите нещо вкусно. Malloreddus са вид малки, настъргани макарони с форма на черупка, приготвени с шафран, черен пипер и сардинско сирене пекорино. Просто и вкусно.
Сепи рипиен
Любител на рибите: ето класика за облизване на пръсти от района на Апулия, така че не оставяйте Бари, Лече, Бриндизи или Таранто, без да ги изпробвате. Сепиите се пълнят със смес от чесън, магданоз, каперси, яйце, сирене пекорино, галета и други съставки и се сервират запечени в гратен.
Пица Маргарита
Нито едно пътуване до Италия не може да бъде без добра пица, но кое? Те са толкова разнообразни, че е трудно да се избере, въпреки че нашата препоръка е винаги да опитате този, който е типичен за мястото, което посещавате. Например в Рим пицата има много тънка и много хрупкава основа, докато в Неапол основата е по-мека и с дебел ръб. Ако не знаете откъде да започнете, започнете с класиката: една Маргарита, най-известната пица в света и символ на града Неапол.
Bistecca alla Fiorentina
Типичната италианска пържола и задължителното ястие на вашето бягство през Тоскана. Добър разрез на месо, приготвен на скара (само с въглен от въглен). Просто, като най-добрите удоволствия в живота. Най-добрият акомпанимент на пържолата е, разбира се, вино Chianti.
Burrida to sa casteddaia
Това е типично за Сардиния рибно ястие, приготвено с кучета (вид котешка акула), поднесено с кремообразен сос от ядки, чесън и оцет. Това е специалитет на Каляри, така че не напускайте града, без да го опитате в един от многобройните му традиционни ресторанти.
Порчета
Porchetta е варено и по-късно печено свинско месо, типично за централните райони на Италия и обикновено се яде в сандвичи. В южните градове на Рим обикновено се взема розмарин и може да се опита на типични местни места, наречени фрашети, където се сервират и местни вина.
Baccalà alla vicentina
Ако обичате риба, не забравяйте да опитате треска а ла вичентина по време на бягството си през Венето, истински деликатес, приготвен с атлантическа треска, лук, аншоа и добра доза пармезан (това не липсва). Във Виченца можете да го опитате в ресторанти като Ristorante Storione или Trattoria Veneta al Cervo
Фарината
Това типично ястие от региона Лигурия е идеално за вегетарианци и целиаки. Това е вид фокация, направена във фурната с брашно от нахут, вода, зехтин, сол и черен пипер. Те казват, че произходът му датира от 13-ти век, когато генуезки моряци откриват фарината след смесване на единствените съставки, налични по това време в открито море.
Фрико
Завършихме нашето гастрономическо турне в Северна Италия, по-точно в региона Фриули-Венеция Джулия, за да опитаме едно от най-характерните ястия: фрикото. Приготвя се с картофи, масло и сирене и обикновено се сервира като предястие или като второ ястие. Има две версии, една хрупкава и една мека (въпреки че и двете са също толкова вкусни).