Книгата на шеф Ейми Риоло учи как да се приготвят вкусни рецепти от Италия, като се поддържат характеристиките на здравословната средиземноморска диета

здравословно

Автентичната италианска кухня е здравословна и се основава на известната средиземноморска диета, която включва предимно зеленчуци, риба, ракообразни, постно месо, плодове и млечни продукти.

Така добре известният готвач Ейми Риоло намира за несправедливо, че италианската храна има репутацията на висококалорична, въглехидратна и мастна и следователно вредна за сърцето.

„Проблемът е, че американците са взели италиански рецепти и са добавили един тон сирене и пържени неща, превръщайки ги в кошмар за артериите“, обяснява Риоло, който за да докаже, че създава The Italian Diabetes Cookbook, книга, която включва 150 рецепти от лесни за приготвяне италиански ястия, на които може да се наслади цялото семейство, като се вземе предвид здравето на всички.

Книгата "Италианската готварска книга за диабет", с повече от 150 рецепти, е одобрена от Американската асоциация по диабет./Учтивост.

Авторът на няколко книги за средиземноморската храна обяснява, че италианските имигранти, пристигайки в тази страна, трябва да адаптират своите рецепти към продуктите, предлагани в Съединените щати, и с течение на времето тези рецепти са започнали собствен живот и в много случаи, „Те са неща, които дори не се намират (или са направени по съвсем различен начин) в Италия.

Друга хранителна характеристика на италианците според Риоло е, че те консумират голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци, както и местни съставки. „Те са склонни да ядат по-малки порции от американците и да разглеждат храната като традиционна медицина. Те също консумират много пресни билки, които имат много ползи за здравето. ".

Когато споменава латиноамериканците, групата с най-висок процент на диабет в Съединените щати, Риоло подчертава, че последната му публикация е одобрена от Американската диабетна асоциация, но подчертава, че въпреки това, рецептите му не спират да отразяват най-добре гастрономията на вашата страна произход.

„Италианците и латиноамериканците имат общо гостоприемство, а храната е един от начините да покажем привързаност. И двете култури разбират значението на качеството на живот, семейството и добрата храна и са готови да направят всичко необходимо, за да се насладят и на трите “, подчертава главният готвач.

ИТАЛИАНСКАТА ДИАБЕТНА КУКБУК е на разположение на ShopDiabetes.org, в книжарниците в цялата страна в цялата страна или на телефон 1-800-232-6733.

Главен готвач Ейми Риоло, автор на няколко книги за храни./Учтивост.

Лимонови скариди

Сервира: 4 порции

Време за подготовка: 10 минути

Състав:

1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 килограм скариди белени и почистени
1/2 чаена лъжичка кошерна сол
Натрошени червени люти люспи, на вкус
Сокът и кората на лимон

подготовка:

Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Когато зехтинът започне да освобождава своя аромат, добавете скаридите, солта, черния пипер и натрошените червени люти люспи.

Гответе скариди само от едната страна, докато опашката стане яркорозова, около 1-2 минути. Обърнете ги и изстискайте лимоновия сок отгоре. Продължете да готвите скаридите, докато станат розови, още около 1-2 минути. В този момент скаридите трябва да са малко навити. Оставете ги в тигана с изключен огън.

Когато са напълно готови, поставете скаридите в чиния, украсете с лимоновата кора и сервирайте веднага.

Артишок в масло и чесън

Когато не е сезонът за пресни артишок, можете да ги замените с консервирани сърца от артишок с ниско съдържание на натрий или сърца със замразени артишок.

Сервира: 4 порции (1 голям или 2 малки артишок)
Време за приготвяне: 50 минути

Състав:

4 големи артишок или 8 бебешки артишок
2 лимона, сокът
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
4 скилидки чесън, смлени
1/4 чаена лъжичка нерафинирана морска сол
1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 щипка счукани червени люти люспи
1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз

подготовка:

Потопете артишок във вода, за да го почистите и повторете, докато водата изтече. Обелете външните листа от долната половина на артишок. Отрежете горната четвърт на артишок (в този момент артишокът трябва да изглежда като цвете, а твърдите и тъмни листа трябва да бъдат премахнати, като останат само светлите и меките). Добавете сока от един лимон в съд, пълен със студена вода, и поставете почистените артишок вътре, за да избегнете обезцветяване.

Оставете да заври голяма тенджера с вода и добавете почистените артишок. Оставете водата да заври отново и намалете огъня на средно-слаб огън и варете артишок за 25-30 минути или докато омекне. Издърпайте артишок, подсушете с хартиена кърпа и оставете настрана.

В голям тиган загрейте маслото на умерен огън. Добавете чесън и задушете, докато ароматът започне да се отделя, около 1 минута. Добавете артишока, намажете с олио и подправете със сол, черен пипер и натрошените червени люти люспи. Поръсете с наситнен магданоз и сервирайте горещ.

Калабрезни брускети

Сервира: 4 порции

Време за приготвяне: 15 минути

Състав:

2 бебешки патладжана (общо 1/2 килограма). Отстранете краищата, разрежете по дължина и на 4 х 1 филийки

2 супени лъжици екстра върджин зехтин (за предпочитане калабрийски), разделени на четири части

1/8 чаена лъжичка нерафинирана морска сол, разделена

4 (1/2 инча) хляб ciabatta или друг хрупкав хляб

1/2 чаша сирене рикота, разделено на четири

1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

1/4 чаша прясна мента, нарязана на ситно

подготовка:

Загрейте скара на висока или средно висока температура. Леко намажете филийките патладжан със зехтина и поставете върху лист за печене. Когато скарата приключи, използвайте щипки, за да поставите филийките директно върху скарата и варете всяка страна, докато се появят следи от скара и станат златистокафяви, 3-4 минути от всяка страна. Ако готвите във фурната, поставете листа за печене директно върху горната решетка и го изпечете от всяка страна до златисто кафяво, 1-2 минути на страна.

Извадете тавата от фурната. Ако сте ги приготвили на скара, с чифт щипки поставете патладжаните обратно върху тавата за печене и поръсете с около половината сол. Оставете леко да се охлади и нарежете филийките патладжан на 1/4-инчови кубчета. Поставете в контейнер и оставете настрана.

Когато сте готови за сервиране (не ги правете преди време, за да не омекне хлябът), гответе филийките хляб от двете страни, докато се появят следи от скара, или печете до златисто кафяво. Разпределете равномерно всяко парче с 2 супени лъжици рикота и поръсете с останалата сол и черен пипер. Отгоре покрийте с накълцания патладжан, залейте с останалия зехтин и украсете с мента. Сервирайте веднага.