Дълбокият вкус на пушени храни ги прави деликатес сред гастрономите. Въпреки че могат да се насладят на кулинарната наслада, дългосрочните ползи за здравето не са непременно толкова възхитителни. Процесът на пушене всъщност може да бъде вреден и трябва да прецените плюсовете и минусите.

пушена

Определение

Какво точно представлява пушенето на храна? Храна, която е била изложена на дим от източник, обикновено от дърво. Пушите нормално храна, за да я приготвите или консервирате. Процесът на пушене се постига, когато дървото или друг източник на дим се нагряват, причинявайки дим да се издигне. Храната се поставя върху дима и приема вкуса на дима. Отличен пример е барбекюто. Звучи просто, но е под въпрос дали е здравословно или не.

Видове

Много различни храни се пушат рутинно, за да се постигне вкус. Най-често срещаните са месото и рибата, но често се пушат и други храни като сирена и зеленчуци. Някои храни се пушат и пакетират, като месо в стил "деликатес" като пуйка и пастърма. Пушената сьомга също е популярно пушено ястие. Иновативните готвачи могат също да пушат храна в домовете си чрез барбекю с въглен, дървени стърготини или пропан.

Съображения

Има две основни съображения за здравето, когато става въпрос за пушени храни. Едната от тях е колко добре се готви храната, а другата е канцерогенните свойства. Пушените храни често не са напълно приготвени, както и тези, които са били пламнали. FDA идентифицира определени паразити, които присъстват в суровата риба, които все още могат да присъстват в пушената риба. Процесът на пушене също освобождава вредни канцерогени като нитрити и нитрати в храната.

Печалби

Ползите от яденето на пушени храни са нейните хранителни вещества и ниско съдържание на мазнини. Храните, които обикновено се пушат, са протеинови и имат всички предимства на високо протеиновите храни по начин, по който много хора обичат да ядат. Освен това процесът на пушене е начин на готвене без мазнини, който не само не изисква допълнителни мазнини в сосове и приготвяне, но всъщност намалява съществуващите мазнини в храната, тъй като мазнините капят по време на пушене.

Решения

Има начини да се насладите на предимствата на пушените храни, като същевременно намалите рисковете за здравето. Националният институт по здравеопазване препоръчва нагряването на месо от деликатеси на пара, преди да ядете и готвите студено пушена риба. NIH също предупреждава да контролира температурата на барбекю, тъй като излишъкът от нагряване на месото води до по-голямо развитие на някои канцерогени. Препоръчително е също да се мариноват храни в оцетна основа преди нагряване, което изглежда предотвратява образуването на канцерогени.

Още статии

Разликата между скара и скара →