Тенденции

За да приготвим крема, трябва да добавим два пъти повече царевично нишесте, отколкото да приготвим крем

Научете как да направите каталонски крем за по-малко от 40 секунди

10-те грешки, които правят тирамисуто не просто правилно

Каталунският крем на Дани Гарсия

грешки

Днес, 19 март, е Ден на бащата но и Сант Хосеп. В Каталуния традиционно беше държавен празник и се празнуваше, като се вземе каталунски крем (или кремът на Сант Хосеп), десерт, който вече се появява като предшественици в исторически готварски книги Като Без изпратени Soví 14 век. Този десерт, който сега се яде през цялата година, се правеше през пролетта, когато кокошките бяха в пълно производство в каталунски ферми. Те много си приличат крем , но не идентични. Например вашият текстура Тя е различна и докато първата има типичната бисквитка, втората се изгаря отгоре с лопата.

Каталонски крем рецепта

Открийте рецептата за класическия каталунски крем, вкусен десерт

Обясняваме разликите и преди всичко, грешките, които допускате когато искате да приготвите крем или каталонски крем у дома. Знаете ли разликите в обработката? Знаете ли пропорциите и време на кипене? Знаете ли кога да поставите царевичното нишесте? Опитайте, готвенето на този десерт у дома е сладко забавление в наши дни принудително затваряне.

Разлики

Структурата е различна и докато кремът има типичната бисквита, каталонският крем се изгаря отгоре с лопата

Пропорция на съставките

Ако използваме качествени съставки, резултатът от производството винаги ще бъде по-вкусно. В този случай и за приготвянето на крем, и за каталунски крем имаме нужда яйца, мляко, захар, царевично нишесте (царевично нишесте) и ароматни подправки, като най-често се срещат лимонова кора, ванилия и канелена пръчка. За да се получи кремът и каталунският крем, пропорцията е 500 грама мляко, 100 грама яйчен жълтък и 75 грама захар, обяснява той. Микел Гаро, учител по сладкиши в Училището на Хофман в Барселона. Разликата в количествата за приготвяне на единия или другия десерт се крие в царевичното нишесте, както ще видим по-късно. Готвачът Дани Гарсия Сложете 12 жълтъка, 1 литър мляко, 150 грама захар, 1 боб ванилия и 6 бисквитки. И въпреки че винаги говорят за пълномаслено мляко, ресторантът готви Бибо казва, че кремът може да се приготви с млякото, което искаме, независимо дали е пълно, соево или бадемово, защото "това, което ще изкърти, е яйцето, а не млякото".

Нуждаем се от яйца, мляко, захар, царевично нишесте (брашно от царевично нишесте) и ароматни подправки

Не смее да прави нововъведения с ароматни видове

Ако правим редовен крем, трябва да представим ароматни видове „Когато заврим млякото“, казва Микел. Имайте предвид, че трябва да използвате само лимоновата кора (без капки капки сок) и не забравяйте да премахнете бялата част „защото е горчива“. Готвачът Дани Гарсия той предпочита да използва или ванилия, или канела, но не и двата вида заедно, "защото са смъртоносно обявени", шеговито обяснява той в предаването си TVE-1 Готвя: "Канелата убива ароматната тънкост на ванилията”. Гарсия отваря наполовина шушулката ванилия, изважда семената, където е вкусът, и ги въвежда в млякото.

В случай, че искате да внесете нововъведения и да направите например някакъв крем с чай матча или със сок от маракуя , Както препоръчва Miquel Guarro, трябва да хвърлим тези съставки в млякото и да вземем предвид, че в този случай се справяме без останалите подправки и лимона, за да не се пресичат вкусовете. Ако искаме да направим някои Шоколадов сладкиш, „Ще изхвърлим таблетките шоколад, когато млякото заври, така че да се разтопи добре и е много важно да предадете блендера до резултата, така че да се изхвърли добре“. В случай че традиционен каталунски крем, ще сложим канела и лимон.

съвет

Ако за иновации правим крем с чай от матча или със сок от маракуя, трябва да се справим без останалите видове и лимона

Не си запазвайте времето и не прецеждайте млякото

И за приготвяне на крем, и за каталунски крем, след като сме сварили млякото с подправките, трябва запазете го за около 20 минути „За да се импрегнира с вкусовете и да придобие аромата, който търсим“, обяснява учителят по сладкиши на Училище Хофман. Също така е важно да се прецеди резултатът, "за да не се намерят парчета или бучки".

В случай на правене Шоколадов сладкиш , Не е необходимо да вливаме сместа, която сме направили с млякото, „правим го само с подправките, които трябва да премахнем по-късно, като лимоновата кора или канелената пръчица, тъй като ще Яжте"

За шоколадовия крем хвърляме таблетния шоколад, когато млякото заври, така че да се разтопи добре

Разбийте яйцата със захар преди време

Жълтъците трябва да се разбият със захарта в контейнер докато се избелят, но внимавайте да го правите твърде дълго предварително ", защото ако оставим яйцето разбито със захарта за дълго време, сместа ще ни изгори и ще се коагулира “, предупреждава Микел Гаро. За предпочитане е да побеждаваме, когато сме готови за запарка от мляко и подправки. Шейкът от яйца и захар може да се направи правилно с пръчки.

Не знаейки колко царевично нишесте да сложите и как

Според професора на Хофман царевичното нишесте е важно за да го настроите разработката. Сега, в зависимост от количеството царевично нишесте, което добавяме, ще имаме повече или по-малко плътна текстура. В случай на крем трябва да сложим 20 грама, двойно (40 грама), ако искаме да направим каталонски крем, какво е сладкарски крем. Традиционно се използва каталунски крем нишесте. Кога да го сложа? „Би било голяма грешка да го включим в млякото, защото ще излязат бучки, трябва да го сложим с жълтъците, когато ги разбиваме“.

Трик

Шейкът от яйца и захар може да се направи добре с пръчки

Не се чака за премахване

След като всичко е готово, трябва да смесим вливаното мляко с яйцата в купата където сме ги победили. Поставяме препарата в тенджера или гювеч и го слагаме на огъня. Би било грешка „да не се погрижим за разработката“, казва Микел Гаро, който ни съветва бъдете много по-горе. "Трябва да разбъркаме, за да изглежда добре и да го направим с правилния прибор." Експертът препоръчва да отхвърлим традиционните пръчки, защото „те ще ни оставят пенлива смес, и ще трябва да премахнем тези малки мехурчета ”и да изберем силиконов език или шпатула.

Оставете да заври

Веднъж на огъня „никога не трябва да оставяме сместа да заври“, предупреждава ни учителят. Трябва да го накараме да тръгне удебеляване малко по малко. За това е важно да контролирате огъня. "Да бъде мек огън така че яйцето да се коагулира бавно ”. Кремът трябва да има текстура на мехлем, а каталонският крем малко по-плътен.

Можем да добавим 20 г масло, за да сметаната стане по-кремообразна

По желание можете да включите и някои 20 грама масло „Така че сметаната да е малко по-неподправена“, казва Гуаро, който за това Сан Хосе е приготвил бутер тесто, пълнено с крем мишка Каталонски с ванилов крем.

Не слагайте бисквитката, когато сметаната е гореща

Когато правим крем, „ако няма бисквитка, няма крем“, казва Дани Гарсия, към когото този десерт се отнася директно детство. Готвачът го поставя в долната част на съдовете и хвърля топлия крем отгоре. Miquel Guarro също ни предупреждава за важността на поставянето на бисквитката когато сметаната е гореща (поставете го отгоре или отдолу) "защото по този начин влагата преминава по-бързо към бисквитката".

„Ако няма бисквитка, няма и крем“

Гарсия се възползва от ясните резултати, за да ги разработи Безета с които да придружава крема. Ние също можем да бъдем оригинални и да избираме горски плодове, „Но в този случай трябва да го поставите, когато кремът е студен, защото ако не готвите плодовете“, казва сладкарът.

Не изгаряйте каталонския крем добре

Ако кремът има бисквита, традиционният каталунски крем се залива с препечена карамелена кора, въпреки че историкът Жауме Фабрега посочва, че не винаги е бил изгарян, „понякога е бил украсен с бордюри или надписи, направени със сладкарската торбичка на основата на шоколад, меренга ...“, обяснява той пред списанието Куина.

За да изгорите каталонския крем, поръсете захар отгоре

Ако искате да го изгорите, трябва да го поръсите със захар и да го изгорите с червена гореща желязна лопата или горелка. „Важното е, че лопатата е много червена по време на изгарянето на крема, и го правете внимателно, защото ако не“ ние ще почернял, силно изгорял и ще излезе много дим ”, казва Микел Гаро. Можете също да използвате кулинарна факла, от която да получите това карамелизирано захарно покритие златен тон това ще ни даде хрупкава точка.

Не охлаждайте в хладилника

След като кремът или каталонският крем са направени, те трябва да бъдат нрав малко и ги поставете в хладилника, където ще почиват 2 или 3 часа преди да ги изядат, така че да вземат текстура адекватен.

Крем и каталонски крем

Десерт, който не позволява замразяване

Не е необходимо да ги покриваме с прозрачен филм ", тъй като ако го направим, може да имаме набръчкана повърхност и е много неестетична”, Казва сладкарът. Този десерт не позволява замразяване, затова е по-добре да изчислите количествата добре, преди да започнете да го приготвяте. Както можете да видите, трудността е минимална, така че си струва да се прави като печка, вместо да я купувате опакована в супермаркета.