Суров материал

Следвайте тези трикове, за да се насладите на тази вкусна запарка повече и по-добре

Разберете дали сте и „супертестер“

грешки

Сервитьор, сервиращ чай

Япония популяризира света чаена церемония, но произходът на тази инфузия е в Китай, където преди 2000 години те се научиха да използват топлина и пресоване за извличане на аромати и цветове от листата на чаеното дърво, Camellia sinensis . Малко по малко техниката се разви и преди около хиляда години чаят вече беше основна част от диетата на азиатския гигант, който през 17 век се изнася за Европа и Русия, с голям успех.

Днес имаме разнообразни сортове чай и специализирани магазини, но, Знаем ли как да приготвим добра чаша чай, спазвайки целия му вкус? Колко време трябва да ври водата? Можем ли да използваме каквато и да е кана? Правилно ли е да се слага мляко?

За да отговорим на всичко, питаме Jing Jing Yuan и Ambròs Genís, собственици на магазините Tetere и Tetereria в Барселона и експерти в културата на предците на този основен елемент в китайската култура, и сега универсален. Нашата дама на чая разкрива 10 грешки Какво правите, когато приготвяте чаша с най-популярната запарка в света?.

1. Страх от опити с различни сортове чайове

В справочника на Харолд Макги, Готвене и храна (Дискусия) Трите вида чай, които представляват по-голямата част от чая, консумиран в света, са подробно описани. Експертът разказва това зеленият чай поддържа много от качествата на пресните листа. Oolongs, чайове с по-оранжева запарка, се появяват около 17-ти век "вероятно след случайното наблюдение, че листата развиват отличителен аромат и цвят, когато се оставят да изсъхнат или натиснат преди изсъхване".

Не бива да се страхуваме да се изправяме срещу чайове, които може да ни се сторят силни, защото методът на приготвяне е също толкова важен, колкото и сортът.

За начина, по който са направени толкова много улунги като черен чай често имат флорални аромати и овошки, богати и силни. С по-умерена консумация, бял чай (чаено листо, което се оставя да изсъхне за дълъг период от време със сладки и леки аромати) и пуер, „чай, произведен изключително в Китайска провинция Юнан с ароматен диапазон, който варира от кожа, зърнени култури или слама до дърво, пръст, подраст, влажност ... ”, обяснява Джин Дзин Юан, собственик на магазин за чай в Барселона Тетере.

За експерта, Не трябва да се страхуваме да се изправяме срещу чайове, които може да ни се сторят силни, тъй като начинът на приготвяне (времето, чайникът ...) е толкова важен, колкото и сортът: „Мога да ви приготвя черен чай по много мек начин“, казва той. Важното е "да бъдем отворени за изпробване на нови вкусове, които могат да ни изненадат и да знаем най-подходящия начин да го приготвим".

две. Да не избира водата добре и да не знае температурата, която трябва да има

The Вода е елемент първичен за приготвяне на добър чай. Тези настойки, като кафе, са съставени в a 95-98% вода, следователно е очевидно, че качеството му ще повлияе на резултата. Това е азВажно е водата да не е твърда, с много калциеви и магнезиеви карбонати, "тъй като тези минерали могат да променят вкуса", обяснява Jing Jing, добавяйки: "Ако използваме крана, трябва да опитаме избягвайте хлор".

Друг важен момент е загрейте го, без да оставяте да заври ("Ако заври, трябва да изчакаме малко да се охлади или да добавим малко прясна вода, за да понижим температурата"), като се има предвид, че всеки сорт чай расте най-добре при определена температура.

Видът вода, който използваме за приготвяне на чай, и температурата му са основни

Независимо дали става дума за улун, негро или пуер, около 95 ºC, и зелен или бял чай, по-малко: от 60 до 85ºC тъй като листата му обикновено са по-нежни и с повече естествени феноли (катехини.

3. Избор на чайници или вливки от неподходящи материали

Можем да вливаме чая в чайник или чаша, но в никакъв случай те не трябва да са направени от материали, които отделят аромат или частици в чая. Амброс Генис, съсобственик на Tetere и съпруг на Jing Jing, предпочита керамика (по-специално чайници Исин) до порцелан или стъкло („добре е, че можете да видите интензивността на цвета и формата на чаените листа“), и имайте предвид, че има глинени чаши или чайници, които могат да оставят определен вкус на Земята. „The емайлирани чайници те са практични, защото те не са порести и това им позволява да не се импрегнират с аромати. Неглазираните винаги е по-добре да се използват с чайове с подобен аромат и вкус ".

The желязо може да се използва, но може да не е най-добрият съюзник, „Тъй като не поддържа температурата толкова добре, колкото керамиката“.

И също така обърнете внимание инфузори тип малка топка: „Ние не сме привърженици, защото затварят чаените листа и те не позволяват да се отвори напълно, ако искате да ги използвате, по-добре е да са големи ”, обясняват нашите експерти по чай.

Малки впръсквания от сферичен тип улавят чаените листа и не позволяват да се отворят напълно

4. Не загрявайте предварително чашата

Преди да влеем чай, трябва пригответе чашата, където ще я изпием или чайника, който ще го обслужва. Въпреки че може да изглежда като дреболия, важно е да го загреете предварително, за да предотвратите температурата на водата, която сме приготвили и която ще добавим по-късно за приготвяне на чай и т.н. получите по-добър вкус и аромат. За предварително загряване просто загряваме водата, въвеждаме я, оставяме я, докато контейнерът се затопли, и след това я изпразваме.

5. Не изчислявайте времето, през което всеки чай трябва да се влива

След като приготвим чашата или чайника, добавяме чаените листа и заливаме водата, която сме загряли. Адаптирането му по наш вкус ще бъде от ключово значение, тъй като ние опознаваме характера (как се държи вливаният чай) на чая. Защото изчислете времето за вливане на всеки чай Зависи от броя на листата (повече листа, по-малко време), дали са счупени или цели (по-счупени, по-малко време) и температурата на водата (повече температура, по-малко време).

Също и от разнообразието от чай, от начина, по който той се култивира, събира и обработва. Обикновено, чайове с по-високо ниво на окисление (улун и черен) нужда пъти превъзхожда с към зелените.

Японският зелен чай се нуждае от по-ниска температура от китайския. За две чаши 2 до 3 минути. „В Китай процедурата за прибиране на реколтата все още е ръчна, листът е цял и отнема малко повече време, следователно ще отнеме около 3 минути“, казва Genís.

Всеки сорт чай има различно време за вливане

Улунът изглежда така черен или зелен чай, в зависимост от процента на ензимно окисляване на листа по време на обработката. Ако процентът е висок, ще го третираме по-скоро като черен чай, 3 до 5 минути, две чаши.

Острието на Бял чай има време от увяхване и сушене по-дълго от зеления чай, следователно времето може да стане като черен чай, 3 до 5 минути.

The пу-ехр може да се намери ферментирал или неферментирал. Първият позволява по-дълго време за инфузия (4-6 минути), докато вторият е подобен на зеления чай., 2-3 минути.

6. Не се изчислява количеството чай и вода

За да излезе инфузията перфектно, трябва вземете предвид пропорциите на чай и вода с които работим. Необходимо е да се знае характерът (температурата и времето за вливане, които позволява) на чая, за да се определят количествата и температурите на кладенеца. Jing Jing Yuan ни дава приблизителна формула, валидна за всички видове чай: за две чаши отопление 300 мл вода и поставете 4 или 5 грама чай. В идеалния случай попитайте нашия продавач, „защото в магазините можем да препоръчаме не само как да го направим, но и да ви разкажем много повече неща за сорта, който сте избрали“.

Когато купуваме сашета, не можем да оценим цвета, аромата и целостта на листа, характеристики, които са много важни за получаването на добър чай.

Ако говорим например за методи, ще открием, че има хора, които приготвят чая си с помощта на бутални кафе машини: „Не съм много привърженик на този тип аксесоари, но ако го използвам, по-добре е да не натискате чаените листа за да не се увеличи прекомерно интензивността на запарката и да не се получи горчив вкус “, казва нашата дама на чая.

7. Не обръщайте внимание на външния вид на листа, когато купувате чай

Не може да се каже, че е грешка да се предпочита удобството да се купува чай в торбички, а да се купува естествен. Но за нашия експерт „когато купуваме чанти, не можем да оценим цвета, аромат (губи ги с течение на времето) и целостта на листа, характеристики, които са много важни за получаване на добър чай ".

The торба чай Това беше американско изобретение, което в началото на двадесети век превърна се в нещо бързо и практично традиция, свързана с всички лежерни и отлично обслужвани церемонии. За британския гуру за чай Уилям Горман, тази опаковка спаси чайната индустрия, защото тя успя да се адаптира към натоварения ни ден за ден.

Jing Jing също подчертава това чаят е култура. Той не обича да пие определен чай само защото е модерен, както при чая с матча: „Той стана много популярен заради полезни свойства за здравето, но не се взема предвид, че принадлежи към ритуална култура, разработена в Япония, и че вече е била известна и разработена в Песенна династия, Китай ”, посочва експертът, който добре знае, от собствената си история, стойността на церемониите и традицията.

Чаената торбичка беше американско изобретение, което в началото на 20-ти век се превърна в нещо бързо и практично традиция, свързана с всички лежерни церемонии

Между другото, матча чай трябва да го приготвите с 5 чаени лъжички гореща вода при около 85ºC в купа и биене с бамбукова четка (chasen) по време на 20 или 30 секунди за да се получи добра текстура и да се избегнат бучки.

8. Мислейки си, че зеленият чай винаги съдържа по-малко кофеин от черния чай

Преди десетилетия се подозираше, че чаят може да допринесе за развитието на някои сериозни заболявания, но днес има различни тестове и изследвания, които показват, че чаят има благоприятно въздействие върху здравето. Съдържа антиоксидантни, противовъзпалителни и съдоразширяващи съединения които предпазват от сърдечни заболявания. „Той също така помага на храносмилането, подобрява концентрацията и е диуретик“, казва Jing Jing Yuan.

От друга страна, кофеинът в чая (горчив алкалоид, който служи на растението да се защити) има въздействие върху човешкото тяло, защото стимулира нервната система cвътрешно, и това може да ни промени интензивно до няколко часа след консумация, като защото избягваме да приемаме тази инфузия често.

Е мит че зелените и белите чайове имат по-малко кофеин от черните, „защото зависи както от сорта, така и от други фактори като времето на прибиране на реколтата, как е засадено, увяхването на листата ... ”, посочва Амброс Генис. Много черни чайове съдържат повече кофеин, отколкото зелените защото произхождат от бързо растящи и асамични сортове. Сортове от типа асамична камелия синенсис имат повече кофеин от тези, направени от камелия sinensis sinensis.

Мит е, че зелените и белите чайове имат по-малко кофеин от черните

Jing Jing Yuan е открил в своята професионална практика това ефекти на това стимулиращо вещество в чая „Те засягат всеки човек по различен начин“ и уверява, че начинът на пиене на чай, понякога свързан с дзен или друга ориенталска философия, е в Китай и Япония социален акт: „Самият факт на пиене на тази напитка включва страхотно усещане за благополучие”. Тоест, ако пием чай в релаксираща чайна в добра компания, ще станем по-малко нервни.

9. Грешка е, ако искаме да оценим чая, да сложим мляко, захар или лимон върху него

За Jing Jing е светотатството опетнява вкуса на добрия чай, като добавя мляко, захар или лимон. „Трябва да се насладите на всички нюанси на чая, а захарта е добавка, която ги маскира и ако инфузията е направена добре, няма да е горчива“, казва експертът.

Изследване, публикувано в European Heart Journal определи през 2007 г., че защитният ефект на черния чай върху сърдечно-съдовата система се обезсилва, ако се добави мляко, защото млечноказеиновите намаляване на концентрацията на катехини, чай флавоноиди, които предпазват от сърдечни заболявания. Интересното е, че е открито чрез наблюдение, че тази полза от чая не се произвежда в Обединеното кралство, където е обичайно да се пие черен чай с мляко. „Млякото разрязва чая и ви кара да не го усвоявате добре“, посочва лекарят ендокрин Вирджиния Викарио де Клиникас Викарио.

Ако все още го харесвате с мляко, трябва да знаете, че най-доброто е "добавете горещ чай към топло мляко, а не обратното, така че млякото да се загрява малко по малко и да не се извива ”, казва Харолд Макги.

Идеално е да пиете чая, приготвен веднъж, за да се насладите на всички негови свойства в момента

Ако сте от тези, които слагат лимон ще добавите цитрусови вкусови нотки, и ще изсветлите цвета му, особено ако е черен. Също така ще го улесните антиоксиданти чай (особено зелен чай) се усвояват по-лесно от организма.

10. Съхранявайте чая на топло място

Идеално е да пиете чая, за който сте готови насладете се на всичките му свойства в момента, Но ако сте останали, по-добре е да не варите чайника отново, защото ще го превърнете в безвкусна напитка. Yuan Jing Jing предупреждава за важността да се съхранява добре чай, „в a място далеч от влага, слънце, топлина и други храни които могат да замърсят аромата и вкуса му ".

С течение на времето, качеството се влошава в повечето чайове. „В някои видове чай, в зависимост от техния производствен процес, стареенето е изкуство, което допринася за органолептична сложност с течение на времето ”, посочва експертът. Но ако възнамеряваме да го запазим като нещо ценно у дома, ще трябва да бъдем истински експерти, за да го направим добре.