Често срещани грешки при размразяване на храна у дома

Най-вероятно хладилникът е изобретението с най-голямо положително въздействие върху навиците и ежедневието на човечеството.

диети

  • По време/GDA
  • 29 ЮНИ 2020 г. - 10:09 ч

Хладилникът е най-вероятно изобретението с най-голямо положително въздействие върху навиците и ежедневието на човечеството. Благодарение на замразяването, храната, която ядем всеки ден, може да издържи много по-дълго на съхранение, без да се притеснява от нейното разлагане или причиняване на лоша миризма; Да, това е процес, който изисква отговорно и съзнателно управление, за да не навреди на здравето ни.

Важно е да разберете, че винаги трябва да зачитате студената верига на храната, тъй като това е процес, който гарантира нейната безопасност, тоест предотвратява разпространението на бактерии и други биологични агенти, които ускоряват процеса на разлагане в замразените продукти.

Ежедневното желание, тези неотлагаеми ангажименти или просто мързелът, когато трябва да готвим, могат да ни дадат лоша ръка при приготвянето на предварително замразена храна. Не забравяйте, че драстичните промени в температурата са една от най-честите причини, поради които храната губи вкуса си или променя структурата си.

Хуан Пабло Кастило, координатор на проекта на SGS, показва, че замразяването може да увреди свойствата на храната, ако се извършва ускорено. „Най-добре е този процес да отнеме един до два дни, като преместите храната от фризера в хладилника. Много хора прилагат гореща вода или поставят тези продукти в микровълновата фурна, което е много внезапен температурен шок, който на клетъчно ниво може да увреди тъканите на месото, например ".

Също така имайте предвид, че не е препоръчително да замразявате храна, която вече е размразена. Като практичен „съвет“, когато правите покупките си, оставете покупката на този вид храна до последно, за да не загубят толкова много студ.

Добри практики във вашата кухня

Според консултации с експертни готвачи, всички са съгласни, че размразяването на храна е задача, която трябва да се извършва с възможно най-много време. „Домакинствата трябва да разберат, че идеалното нещо е да извадите тази храна от фризера по време на закуска и да я приберете в хладилника, така че да се размрази по време на обяд“, обяснява Родриго Пазос, главен готвач на Llorente Bar & Restaurante и съ- основател от дъб.

Тази проста смяна на шкафа във вашия хладилник е най-препоръчителният начин за постигане на по-контролиран процес на размразяване. По този начин температурата на продукта остава стабилна и не се променя внезапно, така че да се размрази равномерно.

Андрес Нието, изпълнителен готвач на Grupo Bred (който включва ресторанти като Gula, Arrocería, El Chilanguito или El Jardín) е съгласен по този въпрос и той твърди, че планирането е ключът към добрия процес на размразяване. "Предаването на храната от фризера в хладилника също улеснява продукта да не загуби характеристиките си, когато се готви", казва той.

По същото време, Много хора поставят замразени храни в топла вода или със стайна температура. След това обясняваме защо не се препоръчва: "Ако храната е опакована във вакуум, няма проблем да я поставите в опаковката си в" купа "с вода. Но ако човек извади парчето пиле или месо, което е имало контакт с други храни в хладилника, директно в вода, тази течност там, където ще се размразява, няма да е най-чистата; освен това храната ще абсорбира много вода ", казва Родриго Пазос.

Ако някога сте поставяли храна в тигана, която изглеждаше готова за готвене на повърхността, но когато влезе в контакт с топлина, голямо количество течност започва да излиза отвътре, вие вече знаете причината: лошо размразяване . С търпение и добри практики това ще бъде забравено.

Алтернативи за излизане от неприятностите

Ако гостите за тази дългоочаквана вечеря вече са на път за вкъщи и сте забравили да размразите пилето за основното ястие, няма нужда да се притеснявате. Има и други отговорни алтернативи: „Микровълновата може да се използва, но само в режим„ размразяване “, тъй като се използва ниска мощност. Ако се постави в други режими или на„ пълна “мощност, тя ще сготви част от храната и готварската микровълнова печка не е най-вкусната ", казва Виктор Ланц, готвач в Sauvage & Sauvage To Go.

Сега, може ли водната баня да се използва за размразяване? Според главния готвач на Llorente Bar & Restaurante и съосновател на Oak, "не трябва да забравяме, че в този процес той не само се размразява, но и се готви. Храната губи голямо количество течност." Въз основа на горното, най-вероятно вашето месо, риба или пиле може да са много сухи на небцето. Силно се препоръчва, когато става въпрос за омекотяващи пюрета или бульони, които са били замразени.