Разнообразие от соли, които да ви помогнат да приготвите храната си

Научете за характеристиките и разликите на солите за гурме по отношение на търговската сол

хранене

  • От El Universal/GDA
  • 27 МАР 2018 г. - 11:10 ч

Солта се образува като минерал както в морската вода, така и в солените езера, след което се преработва по различни начини, отстъпвайки място на това, което днес познаваме като фина сол и едра сол, но тези видове соли не са единствените, които съществуват.

Понастоящем има много голямо разнообразие от гурме соли, които могат да ви помогнат да подготвите храната си с нови вариации на цветове и вкусове. Вкусът на солите варира в зависимост от минералите, които сте придобили.

След това представяме характеристиките на солите за гурме, за да знаете разликите им по отношение на търговската сол:

Трапезна сол
Трапезната сол е тази, която се среща най-често в солничките на повечето трапезни маси. Обикновено трапезната сол се извлича от подземни залежи на сол и се рафинира, за да се отстранят повечето от другите минерали и да се остави чист натриев хлорид. В трапезната сол често се добавя йод, за да се поддържа здравето на щитовидната жлеза, поради което понякога се нарича „йодирана сол“.

Кошерна сол
Кошерната сол е по-голяма, по-груба зърнена сол, която традиционно се използва в кошерния процес за излекуване на месо, но има много други приложения. По принцип кошерната сол не съдържа добавки, дори йод. Поради по-голямото зърно, тази сол осигурява хрупкава текстура на някои ястия, дори напитки. Можете да го намерите на ръба на чаши с маргарита и на гевреци. Също така се използва за осоляване или мариноване и придаване на вкус на много ястия, от печено до пуканки.

Морска сол
Това е общ термин за различни гурме соли, които се получават чрез изпаряване на морска или солена езера. Като цяло той е по-малко рафиниран от другите видове сол, така че запазва следи от минерали, които му придават разнообразие от вкусове, текстури и цветове.

Морската сол обикновено се нарича според региона, от който идва. Често се рекламира като по-здравословен вариант от готварската сол, но има сравнително количество натрий по тегло. Някои морски соли също могат да съдържат йод.
Докато морската сол може да се използва за печене и готвене, някои готвачи я запазват като последна подправка в ястие, за да оценят по-добре вкуса и текстурата.

Каменна сол
Каменната сол е вид сол, която се получава от мини със солени находища. Обемните, дебели кристали каменна сол, смесени с лед, произвеждат най-ниската температура, необходима за замразяване на домашен сладолед. Каменната сол обикновено не се яде.

Каменната сол под формата на решетка, блок или тухла може да се нагрее до високи температури за бързо приготвяне на скариди, риба или малки парчета месо в нея. Може също така да се охлади или да се използва при стайна температура като фон, на който да се сервират миди или стриди.

Подправена сол
Подправената сол е сол, смесена с билки и подправки за създаване на различни вкусове, като чеснова сол, сол от лук, сол от целина и много други.

Подправената сол обикновено има малко по-малко натрий от готварската сол, но нейният принос все още се брои за дневната граница на натрий. Можете да добавите подправена сол към много ястия за уникални вкусове, например: картофи, пуканки, зеленчуци, салати, риба и меса.

Заместител на солта
Както подсказва името, заместителят на солта е заместител на обикновената сол. Заместителят на солта не съдържа натрий; прави се с калиев хлорид или магнезиев хлорид или дори с определени аминокиселини (протеини).

Вашият лекар може да препоръча използването на заместител на солта, ако сте на диета с ограничено съдържание на натрий. Но заместителят на солта може да не е подходящ за всички, поради възможността да се консумира твърде много калий; За това се консултирайте с Вашия лекар преди това.

Заместителите на солта често се използват на масата като подправка. Но внимавайте, някои заместители на солта стават горчиви при нагряване. Проверете етикета на заместителя на солта, преди да го използвате при готвене или печене.

За да изберете любимата си сол, вземете под внимание, че всички соли съдържат хлорид и натрий, така че е важно консумацията й да е умерена, тъй като, въпреки че натрият е част от елементите, от които тялото ни се нуждае, консумацията му във високи количества може да причини висока кръвно налягане и други заболявания.

Диетичните насоки за американците препоръчват да се консумират само 2300 милиграма натрий на ден или една чаена лъжичка сол дневно. Диетологът от Mayo Clinic Катрин Зерацки добавя: „Въпреки че за някои (соли) често се казва, че са по-здравословни, те обикновено имат една и съща основна хранителна стойност, съдържащи сравними количества натрий на единица тегло.“.