Суров материал

Говорим с експерти, за да разрешим нашите съмнения относно тази подготовка

Измамата за детоксикация след ваканцията: защо тялото не трябва да детоксикира

Рецепта от Тирамису | Рецепта за хляб, пълнен с шунка и сирене

грешки

Соковете освежават, те са източници на естествени витамини и минерали и се приемат по-лесно от плодовете, но експертите предупреждават за опасностите, породени от злоупотребата с тяхната консумация, и как, ако излезем от контрол, вреди на здравето ни. Говорим с престижен барман и с няколко специалисти по хранене, които да ни кажат какви грешки допускаме при приготвянето на сок и най-вече какво трябва да направим, за да го направим здравословно удоволствие.

Защо не е препоръчително да пиете много сокове? Вярно ли е, че с времето губите витамин С в портокаловия сок? Как да приготвим плодове и зеленчуци, за да направим сок? Трябва ли да консумираме фибрите на плодовете? Вярваме ли все още в детоксикиращите сокове?

1. Изберете подходящата машина за сокоизстискване

Когато ще правим сок, можем да избираме различни уреди. Например, центробежният блендер, който се състои от ренде, което се върти бързо, за да отдели течната част на плода от твърдото вещество. Сокът е почти без фибри, а също така, „поради триенето и развитата топлина (над 50 ° C) ще имаме по-ниско съдържание на жизненоважни вещества”, Казва биобарманът Марко Далбони в книгата Плодови и зеленчукови сокове за 4-те сезона и добавя, че пянестата корона, която се образува с висока скорост, уврежда качеството на резултата. Въпреки че е много често, бързо, лесно за почистване и евтино за миксолога Манел Вехи, който работи в неговите помещения (Boia Nit de Cadaqués), а също така работи като консултант в Grand Hotel Central в Барселона и Principal Hotel в Мадрид, той е убеден плюс блендер мелница.

Този апарат има два блокиращи шнека, които бавно смачкват продукта, когато преминава през тях, и отделете течността от пулпата. Експертът посочва и Thermomix като добър инструмент, но неговият личен залог е бавната сокоизстисквачка или студено извличане. В книгата на Дълбони се обяснява, че това устройство извлича течността от плодове и зеленчуци, като поддържа хранителните вещества непроменени, тъй като работи в бавна и студена скорост. Това е малка преса, която смачква храната, без да използва остриета. Можете също така да отидете за сокоизстисквачка за цял живот. Днес имате много видове, въпреки че използването им е по-ограничено от предишните.

2. Не избирате качествени парчета или не ги измивате добре. И семената?

За да направите добър сок, както при всеки друг препарат, е важно да изберете a добра суровина, в този случай плодове и зеленчуци. Трябва да ги изберем в добро състояние (най-добрите зрели плодове, без да са поча), пресни, за предпочитане през сезона и ако могат да бъдат биокултивирани, така че да са без химикали. Много е важно да ги измием добре, преди да започнем да работим с тях и ако ги втечняваме, трябва да ги нарежем на парчета.

„Пъпешът, динята, гроздето или портокалът могат да се смилат със съответните семена, но не бива да го правим. с ябълка или папая защото имат токсични продукти ”, обяснява Монтс Фолч в книгата си Zumoterapia (Щирия) и добавя, че трябва да премахнем големите кости, като праскови, сливи и кайсии. Предпочита производителят на коктейли Manel Vehí отстранете семената като цяло, за да се избегне оставянето на горчив вкус в сока. Експертът от Boia Nit, който прави 43 различни коктейла с плодове от всякакъв вид, също премахва кожата от плодовете, преди да ги сложи в блендера, „с изключение на някои като грозде или череши, които биха били много скъпа работа, или морковът, който обичам да го измивам добре и да го смесвам с кожата му ”. Не е препоръчително да добавяте захар, тъй като самите сокове вече съдържат достатъчно фруктоза (в зависимост от плодовете).

3. Използвайте неподходящи контейнери

Как трябва да има чашите, където да се сервират соковете? Хубаво, разбира се. Но освен това и хигиенни. Ето защо Mahel Vehí и диетологът Montse Folch се ангажират Стъклена чаша като звезден материал. Освен че е устойчив и чист, той не оставя никакви остатъци от съдържание върху съдържанието. Освен очила, ще бъде полезно да имате и други прибори под ръка като буркан, дъска за нарязване на плодове или зеленчуци, изхвърляне на ябълка, гевгир и четка за отстраняване на натрупаната мръсотия върху зеленчуците и някои плодове, преди да ги изцедите, особено ако ще ги смесите с кожата.

За Vehí изглежда важно цедката, „Защото обичам да цедя добре сока, така че да е гладък в устата, без остатъци“, казва той, въпреки че признава, че ако искате да се възползвате от фибрите на плодовете, което е много по-здравословни, по-добре е да не се напрягате "и да заложите, например, на приготвянето на сок от фрапе, със смесен лед." Ако сте избрали обикновена сокоизстисквачка вместо блендер, за да приготвите портокаловия си сок, не забравяйте, че на пазара има голямо разнообразие от модели.

От ръководства за дизайн, които придават шик на вашата кухня, до най-сложните електрически такива, които ви позволяват сменете главата, и дори имат контрол на пулпата, две скорости и две посоки на въртене в конуса на изстисквача.

4. Мислейки, че можем да имаме неограничени сокове

Тъй като соковете са толкова вкусни и също се приготвят у дома с плодове или зеленчуци, можем да мислим, че можем да вземем толкова, колкото ни харесва. Ами по-добре не. Според указанията на толкова важни институции като Харвардското училище за обществено здраве в ръководството им Здравата чиния не трябва да вземаме повече от един на ден. Това е така, защото захарите, осигурени от сокове, са от типа свободна захар, "тоест, че захарта не е свързана с матрицата на плодовете, следователно тя не носи онази доза фибри, която ни кара да абсорбираме захар по-бавно както се случва, когато вземем плодовете в твърдия му формат и ги дъвчем ”, казва Росио Маравер, диетолог в консултацията с лекаря по хранене Ангела Кинтас.

Метаболитните ефекти на плодовете не са същите като тези на соковете, защото правим много бърз прием на течности няколко плода едновременно. „Това може да накара въглехидратите да попаднат в кръвта и панкреасът да започне да отделя инсулин като луд. Една част може да бъде, че става дебела ", Анджела Кинтас, автор на Adelgaza para siempre (Planeta). Също така в случая на деца, Американската академия по педиатрия предупреждава, че пиенето на твърде много сокове увеличава риска от прекомерно наддаване на тегло. И това е свързано не само със затлъстяването, но и с други усложнения като холестерол и диабет тип 2. Д-р Вирджиния Викарио от Clínicas Vicario също посочва, че метаболизмът се забавя с възрастта, което означава, че „млад човек отива в горят много по-бързо тези калории от по-голям ".

5. Обременен със загубата на витамин С в портокаловия сок

Manel Vehí казва, че соковете са по-добри вземете ги готови тъй като неговата текстура и вкус са в оптималната точка, "а контактът с околната температура, влажност и кислород ги кара да губят качества". Но това не означава, че ние създаваме мита, че ако не пием веднага портокалов сок, витамин Ц ще се изпари сякаш по магия. Трябва да се отбележи, защото точно в тази страна на добрите портокали това е царят на соковете. „През лятото отваряме бар Boia от 7 сутринта до 3 сутринта и през деня е най-търсеният, докато в 7 следобед дойде ред на коктейлите“, казва експертът.

"Витамините, които се съдържат в плодовете, са предимно водоразтворими, като тези от групи В и С. По-просто казано, те остават да "плават" в сока и поради тази причина е математически невъзможно те да се изпарят за броени минути ”, обяснява Росио Маравер и ни насочва към документа Препоръки за домашно боравене с плодове и зеленчуци, за да се запази тяхната хранителна стойност (2014) от Испански вестник за човешкото хранене и диететика където се обяснява, че витамин С в домашния портокалов сок само намалява значително в екстремни условия (нагрявайки го до 120 градуса по Целзий, например) и че "витаминът е перфектно запазен в сока, въпреки че вкусът може ставам по-горчив ".

6. Пийте сок, за да провокирате чувство на глад

В Ръководство за хранителни измами, че институтът публикува # здрав За да се борим с фалшивите митове с научни аргументи, фармацевтът Джема дел Каньо и диетолозите Пабло Охеда и Беатрис Роблес обясняват, че не е полезно да пием сок преди ядене, за да събудим апетита си. Когато го вземем, тялото ни дава a голям скок на инсулина благодарение на свободните захари в сока и след известно време има "поразително намаление, така че в този момент можете да почувствате глад", посочват те. Но като се има предвид високото съдържание на захар в соковете и усложненията, които те могат да представляват за нашето тяло, като техника за стимулиране на апетита „изобщо не е препоръчително“.

7. Неспазване на времената за обработка

Относно най-доброто време на деня за сокове, Маравер за роса казва, че тъй като това не е съществен елемент в диетата ни, няма време от деня, в което тялото ни да се чувства по-добре или по-зле. Лекарите Викарио и Фолч посочват това полунощ това е добър момент. Викарио посочва, че рано сутрин на гладно „киселите сокове не ни носят нищо добро. По-добре да вземете зелените, защото те попиват по-бързо и хидратират кожата ".

За Манел Вехи, който пътува по света и носи плодове отвсякъде, където мине, най-честата грешка при приготвянето на сок е тази на не спазвайки времето. „Има тенденция да го оставяте в блендера твърде дълго и не трябва да е повече от 15 или 20 секунди, а ако сте добавили замразени плодове, малко по-дълго“.

8. Оставете сока извън хладилника или не смейте да ги замразявате

Както вече казахме това не трябва да надвишаваме Когато приемаме сокове, може да се случи да излезем от контрол и да го направим в изобилие. Няма проблем. Производителят на коктейли Manel Vehí ни казва, че нищо не се случва, ако го държим в хладилника ден-два. Въпреки че има деликатни плодови сокове, като ябълка, които е по-добре да не се спестяват.

Забележителна възможност да дадем нов живот на сока или просто да се освежим, е да го преобразуваме в някои полюси. „Няма проблем да се направи сок от диня, да се натроши в блендера, да се постави във форми за ледени близалки и да се замрази“, казва диетологът Росио Маравер. "Това е начин да може да има поло от време на време, което го прави по-здравословно от други, които имат значително количество захар." Вирджиния Викарио вярва, че това също е добър начин за пиене лимонови и портокалови сокове когато е горещо.

9. Можем ли да смесваме плодовете и зеленчуците с лекота?

Плодови сокове признават множество комбинации, въпреки че д-р Викарио предпочита да комбинира сладки плодове със сладки (череша, банан), кисели с кисели (портокал, лимон) и полукиселини с полукиселини (слива, малина). За Росио Маравер, ако изхождаме от факта, че соковете не са здравословни и че трябва вземайте ги от време на време, „Няма да има риск за здравето от комбинирането на различни плодове или зеленчуци. Ако включим и малко кисело мляко, смути сирене или протеин на прах, бихме направили по-пълноценно смути ”. При смутита или шейкове плодовете се натрошават цели и „те са по-препоръчителни от соковете или смутитата, тъй като не поддържат фибрите си“.

За д-р Викарио също е за предпочитане да пие смути със сокове, "защото пулпата съдържа свойствата на плодовете". Montse Folch Той коментира в книгата си, че сокът е по-скоро лека закуска, докато смутито може да бъде закуска или десерт. Авторът на Плодова терапия: Открийте ползите от терапията с плодове и сокове препоръчва да не се злоупотребява с количеството във всеки случай (200 мл. на човек) и да се комбинират плодове със зеленчуци в сокове, защото тези, които те смесват само плодове „Те осигуряват прекомерна фруктоза на тялото“.

Manel Vehí прави успешен сок с сок от моркови, джинджифил, лайм и портокал, „Което е много апетитно и ни помага да защитим кожата“ и премахва страха от използването на мляко. „Предпочитаме зеленчуци, например соево мляко, с лимонова кора и канела“.

10. Разчитайте твърде много на чудесата, които обещават детоксикиращите сокове. И лимонът?

В Интернет и на рафтовете на книжарниците откриваме множество предложения за зелени сокове които се рекламират като пречистващи. Те могат да бъдат много апетитни комбинации, но наистина ли трябва да подлагаме тялото си на диета от така наречените детокс сокове? "Недей. Тялото ни знае как да се детоксикира и следователно не се нуждаете от допълнителни модерни продукти, за да изпълнявате тази функция. Разчитаме на белите дробове, бъбреците и черния дроб, за да премахнем токсините от тялото, които постъпват чрез консумация на храна или лекарства. Благодарение на тях тялото е постоянно в режим на детоксикация ”, обяснява Росио Маравер.

Сега, ако ни се иска, можем да направим сока си с някакъв плод или зеленчук, който има компоненти, например, които благоприятстват тежки храносмилания или срещу запек. Montse Folch посочва слабителното и антиоксидантно действие на сок от цвекло, черно грозде и копър или свойствата на сока от ананас и папая за борба с киселини. В ръководството #Saludsinbulos Guide те ни предупреждават за друг мит: Лимонов сок не е пречистващо. „В него няма хранителни вещества, които да оправдават някакъв прочистващ ефект върху тялото. Или добре, да, ако чрез пречистване разберем, че той износва зъбния емайл (шега е) ".