МАДРИД, 8 юни (INFOSALUS) -
Плодовете и зеленчуците осигуряват голямо количество хранителни вещества на тялото, въпреки че по време на консервирането, боравенето и готвенето хранителната стойност на тези храни често се губи.
Поради тази причина и с цел предотвратяване загубата на хранителни вещества, Асоциацията „5 на ден“ предостави 12 практически съвета:
1. Адаптирайте обема на покупката към ритъма на консумация у дома, за да избегнете продължително съхранение, което причинява загуба на хранителни вещества и част от храната.
2. Възползвайте се, доколкото е възможно, от външните слоеве и листата на плодовете и зеленчуците.
3. Обелете и нарежете храната непосредствено преди да я приготвите и/или консумирате.
4. Избягвайте възможно най-много излагане на фактори, които могат да намалят съдържанието на минерали и витамини: светлина, прекомерна топлина, прекалено дълги накисвания или кислород.
5. Измийте плодовете и зеленчуците цели и ги нарежете по-късно.
6. Соковете, смутитата или натрошените сурови плодове и зеленчуци имат по-голяма употреба на захар, по-ниско съдържание на фибри (с изключение на натрошените) и засищаща сила и могат да понесат значителни загуби на витамини и нежелани промени в цвета и вкуса, ако са консумирайте няколко часа след приготвянето и ги съхранявайте изложени на светлина, въздух и извън хладилника.
7. Предпочитайте методите за готвене, при които водата и храната имат слаб контакт (пара, микровълнова фурна или сотирано). Кулинарните процеси обаче осигуряват сензорно и гастрономично разнообразие на храната и не е необходимо да се отказвате от някоя от тях.
8. Сложете храната да се готви с врящата вода, а не със студената вода. Използвайте минимално възможно количество вода. Избягвайте кипене с силни циреи.
9. Ако готвите няколко дни, охладете в хладилник и замразете. Размразявайте в хладилника или микровълновата фурна.
10. Добавете тире оцет или лимонов сок към водата за готвене, ако промяната на вкуса не променя приемането на ястието. Не злоупотребявайте с добавената сол.
11. Избягвайте преваряването на храната. Готвенето на зеленчуци ал денте и охлаждането им след готвене е най-добрият начин за запазване на витамините им.
12. Възползвайте се от водата в варени зеленчуци, за да приготвите други храни (сосове, супи или пюрета), с изключение на манголд, спанак или цвекло.