Познайте всички употреби, свойства и отрицателни ефекти на тази добавка, използвана като сгъстител.

гаранция

Гума от гуар, известна още като гаран, е хранителна добавка, която присъства в голямо разнообразие от продукти. Често се използва за стабилизиране, емулгиране и удебеляване на текстурата на някои храни и промишлени продукти, като мляко, кисело мляко, супи, добавки с фибри и лосиони за тяло.

Въпреки че е свързан с множество ползи за здравето, той също е свързан с негативни странични ефекти и дори е забранен за употреба в някои продукти.

В тази статия ще ви разкажем какво точно представлява гуаровата гума, каква употреба можем да ѝ дадем, къде да я закупим и нейните свойства, както и възможни негативни ефекти.

Какво е гума гуар?

Известен също като гуара, гуарова гума е полизахарид, или дълга верига от въглехидратни молекули, свързани заедно, съставени от две захари, маноза и галактоза. Намира се в семената на бобовите растения.

Често се използва като хранителна добавка в много преработени храни. Особено полезен е, защото е разтворим и е способен да абсорбира вода, образувайки гел, който може да сгъсти и залепи съставки.

СЗО го счита за безопасно за консумация от човека в специфични количества в различни хранителни продукти. В хранително отношение гуарова гума е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на разтворими фибри. Една супена лъжица (10 грама) осигурява само 30 калории и 9 грама фибри.

Продукти, съдържащи гума гуар

Гума от гуар, под формата на бял прах, използва се в хранителната промишленост като сгъстител за производство на сокове, сокове, сладоледи, сосове, храни за домашни любимци и за печене.

Някои от храните, в които можем да намерим този елемент сред съставките му, са:

Дресинг за салата

Хлебни изделия без глутен

Зърнени закуски

Зеленчукови сокове

В допълнение към тези хранителни продукти, гумата гуар се намира и в козметиката, лекарствата, текстила и хартиените продукти.

Какви са неговите свойства и ползи?

Гумата гуар е добре известна със способността си да уплътнява и стабилизира хранителните продукти, но може да осигури и някои ползи за нашето здраве. Някои от неговите свойства са:

1. Храносмилателно здраве

Тъй като гумата гуар е с високо съдържание на фибри, може да помогне за здравето на храносмилателната ни система. Проведено проучване показа, че помага за облекчаване на запека, като ускорява движението през чревния тракт. Консумацията на този продукт също е свързана с подобрения в текстурата на изпражненията и честотата на изпражненията.

Други изследвания показват, че той може да действа като пребиотик, като насърчава растежа на добри бактерии и намалява растежа на вредните бактерии в червата.

Освен това, благодарение на способността си да насърчава храносмилателното здраве, той може да помогне и при лечението на синдром на раздразнените черва.

2. Кръвна захар

Изследвания с гума от гуар предполагат, че това може да бъде ефективно при понижаване на кръвната захар. Това е така, защото това е вид разтворими фибри, които могат да забавят усвояването на захарта и да доведат до намаляване на нивата в кръвта.

В това разследване се дава гаранция на пациенти с диабет четири пъти на ден за период от шест седмици. Проучването установи, че тази добавка причинява значително намаляване на кръвната захар и 20% намаляване на LDL холестерола.

3. Холестерол в кръвта

Разтворими фибри, като гуарова гума, може да има ефект на понижаване на холестерола. Фибрите се свързват с жлъчните киселини в нашето тяло, което води до тяхното отделяне и количеството им в циркулация намалява. Това принуждава черния дроб да използва холестерол за производството на повече жлъчни киселини, което води до намаляване на нивата на холестерола в нашето тяло.

4. Поддържане на теглото

Някои изследвания са установили, че гуарова гума може да ви помогне да отслабнете и да контролирате апетита си. Това е така, защото фибрите се движат през телата ни неусвоени и могат да спомогнат за насърчаване на чувството за пълнота, като същевременно намаляват апетита ни.

Преглед от 2015 г. на три проучвания заключава, че гумата guar подобрява ситостта и намалява броя на консумираните калории по време на хранене през целия ден.

Отрицателни ефекти и противопоказания

Гума гуар обикновено е безопасно за повечето хора когато се приема през устата с поне 250 ml течност и в препоръчаното количество. Водата е важна, защото намалява вероятността от задавяне или развитие на запушване на червата.

Ако консумирате повече от препоръчаното количество, нежеланите реакции, които могат да бъдат претърпени, включват повишено образуване на газове, диария и разхлабени изпражнения.

Тези отрицателни ефекти обикновено намаляват или изчезват след няколко дни. Високите дози гума гуар или не пиенето на достатъчно течности с дозата на този продукт може да доведе до запушване на хранопровода и червата.

Къде можете да закупите?

Ако се чудим от къде да купим гума гуар, трябва да знаем това можем да го закупим в специализирани магазини, билкари, аптеки, магазини за здравословни храни и онлайн. Офертата е разнообразна, така че трябва да сме сигурни, че придобиваме качествен продукт.

В супермаркетите Mercadona има много продукти, които съдържат гаранция, направена с тази съставка, но не можем да я купим като хранителна добавка във формата на прах или капсула, за да я използваме за нашата консумация и кулинарни препарати.

Библиографски справки:

Chudzikowski, R. J. (1971). Гума от гуар и нейните приложения. J Soc Cosmet Chem, 22 (1), 43.

Jenkins, D. A., Newton, C., Leeds, A., & Cummings, J. (1975). Ефект на пектин, гуарова гума и пшенични фибри върху серумния холестерол. The Lancet, 305 (7916), 1116-1117.

Mudgil, D., Barak, S., & Khatkar, B. S. (2014). Гума от гуар: обработка, свойства и приложения за храни - преглед. Списание за наука и технологии за храните, 51 (3), 409-418.