12-те

Царевичното нишесте, понякога наричано царевично брашно, се получава чрез смилане на ендосперма на царевица, създавайки прах с консистенция, подобна на брашното. Това е много разпространена съставка, която се среща в почти всички супермаркети и онлайн магазини.

Той съдържа въглехидрати и не съдържа глутен, така че хората, които се отказват от глутена, могат свободно да го използват в своите ястия. Това е уникален продукт за кухнята, но има алтернативи в случай, че ни свърши.

Как действа царевичното нишесте?

Когато се използва като сгъстител, просто го смесете с вода със стайна температура, за да се образува гел. След това, веднъж изложено на топлина, то започва да го уплътнява сместа, изпълнявайки целта си.

Това е известно като процес, наречен желатиниране. В сравнение с обикновеното брашно, той е два пъти по-мощен, когато става въпрос за удебеляване.

Cornstarch също има допълнително предимство: това е средство против слепване. Той има способността да абсорбира влагата около себе си, предпазвайки храни като сирене или захар да станат твърде вискозни.

Защо да използваме царевично нишесте?

Тъй като е направен от царевичен ендосперм, който има всички предимства, които царевицата предлага. Консумирането на царевично нишесте в ястията ви дава необходим тласък на калории и енергия.

Също така може да помогне на пациенти с хипогликемия, тъй като може да помогне контролирайте нивата на захар в тялото. И накрая, той съдържа и някои основни минерали, като фосфор, магнезий, калций, желязо, цинк и калий.

Заместители на царевичното нишесте

Обърнете внимание на тези 12 алтернативи на царевичното нишесте, за да се измъкнете от неприятностите, когато свършите.

1. Обикновено брашно

Както подсказва името, универсалното брашно (известно още като бяло брашно) е много полезно за всякакви печени изделия и дори за непечени рецепти.

Ще намерите тази съставка в почти всяка кухня. Това е, което първоначално пекарите обикновено използват в началото, ако вече не са запознати с различните видове брашна.

Съдържа съдържание на протеин между 10% и 11%, точното количество, за да се приготвят торти с балансирана текстура. През повечето време това е видът брашно, което хората вече имат в домовете си.

Една супена лъжица царевично нишесте струва повече от две супени лъжици брашно.

Просто трябва да се погрижите бульонът да къкри четири до пет минути отървете се от вкуса на брашното. Не забравяйте също така, че за разлика от това, което се случва при използване на царевично нишесте, вашият завършен продукт няма да има гланцово покритие.

2. Нишесте от тапиока

Нишестето от тапиока или брашното от тапиока се получава от корени от маниока, което го прави богат на въглехидрати. Също така е една от най-чистите форми на нишесте, които могат да бъдат намерени.

Въпреки че е с много ниско съдържание на други микроелементи и макронутриенти, той все още има други предимства, което го прави много здравословен.

Използването на четири лъжички нишесте от бързо приготвяне на тапиока или две супени лъжици гранулирано нишесте от тапиока се равнява на една супена лъжица царевично нишесте.

За разлика от бялото брашно, нишестето от тапиока може да осигури гланцово покритие към крайния продукт. Това е най-добрата съставка за използване, ако вашата рецепта изисква ястието да е студено.

Самата тапиока има много предимства. На първо място, това е без глутен, без ядки и без зърно. Второ, така е нискокалорични, мазнини и захар. И накрая, то е без мирис и вкус, за разлика от обикновеното брашно.

3. Оризово брашно

Оризовото брашно се прави от фино смлени зърна от бял или кафяв ориз. Има груба текстура, За разлика от други брашна, които са склонни да бъдат по-фини и прашни. Има неутрален вкус, подобен на този на обикновеното брашно.

Освен че се използва като брашно, оризът е и основен продукт в някои части на Азия, поради способността си да се пълни лесно и ползите за здравето, които предоставя. Количеството въглехидрати, което съдържа, го прави a добър източник на енергия За деня.

Сгъстяващите свойства на оризовото брашно са почти същите като на бялото брашно, така че трябва да използвате съотношение две части оризово брашно за всяка част царевично нишесте необходими в рецептата.

Може да се смесва с вода при всякаква температура, за да се създаде паста и може да се използва за сгъстяване на бистри течности поради своя атрибут безцветен.

4. Пшенично брашно

Друг заместител на царевичното нишесте е брашното пълнозърнест. Поради своя състав, той добавя ползи за здравето, които обикновеното брашно няма, подобни на тези, предлагани от повечето пълнозърнести зърнени култури.

Както подсказва името му, този вид брашно се прави с пълнозърнести зърна, запазвайки хранителни вещества присъства в триците, ендосперма и зародиша.

За да използвате пшенично брашно като сгъстител, първо трябва да го комбинирате със студена вода, за да се образува паста. Можете да използвате същата пропорция на пшенично брашно, както когато използвате бяло брашно, така че заменете една част царевично нишесте с две части пшенично брашно.

Имайте предвид обаче, че пшеничното брашно не съдържа глутен, така че не забравяйте да избягвате употребата му, ако други хора, които ще ядат, се опитват да избягват глутена.

5. Arrowroot

Arrowroot е a бяло вещество, прах, извлечен от едноименни растения, които обикновено се срещат в части от Западна Индия.

Обикновено се използва за заздравяване на рани, произтичащи от изстрели със стрели, като по този начин му дава името. Получава се смилане на корените изсушен от споменатото растение на фин прах.

Освен това е без глутен и съдържа a голямо количество фибри, повече, отколкото съдържа царевичното нишесте. Когато се смеси с вода, той може да се превърне в бистър гел, което го прави добър заместител на царевичното нишесте, когато е необходимо за сгъстяване на течностите.

Когато се използва като заместител, една част царевично нишесте се равнява на две части маранта. Подобно на царевичното нишесте, той произвежда гладко, лъскаво покритие за вашите сосове и супи и дори може да издържи на ниските температури на хладилник.

Идеално е да се използва в ястия и рецепти, като се използва яйцето като основа, тъй като е удебелява много бързо.

6. Картофено нишесте

Както подсказва името му, картофеното нишесте се получава чрез извличане на естественото съдържание на нишесте в картофа.

Въпреки това, за да го произвеждат в големи количества, много химически продукти, Така че, когато купувате в магазини, имайте предвид, че по природа той не е сто процента органичен, въпреки че произходът му предполага друго.

Имам неутрален вкус или гладка, така че не трябва да влияе на резултата от вашата рецепта. Освен това не съдържа глутен. Някои от ползите за здравето са, че е с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини.

За разлика от брашното, картофеното нишесте може да замести царевичното нишесте в съотношение един към един. За всяка супена лъжица царевично нишесте можете да използвате равно количество картофено нишесте.

Някои рецепти изискват добавяне на картофено нишесте, тъй като лесно може да абсорбира вода и има по-бързо време на удебеляване от нормалното брашно. Въпреки това, когато го използвате, не трябва да загрявате съда твърде дълго, тъй като той може да разгради нишестето, правейки неговата сгъстяваща сила безполезна.

7. Бадемово брашно

Бадемовото брашно се прави от маслото, извлечено от смлени бадеми. Съдържа ниско съдържание на въглехидрати и минерали като магнезий, калций и цинк, както и витамин Е и протеини.

Той може да се похвали с влажна и вкусна характеристика и има други допълнителни предимства по отношение на вкуса и лекотата на използване. Освен това има a ниско съдържание на захар и помага при отслабване. И накрая, увеличете енергийните нива. Това ще бъде полезно за хората, които имат много активен начин на живот.

В допълнение към всички тези предимства, бадемовото брашно е и добър заместител на царевичното нишесте. Можете да замените една част царевично нишесте с еднаква част бадемово брашно.

Един от естествените му качества е неговият отличителен бадемов вкус, което може да допринесе за вашите ястия, след като го използвате. Той е идеалният заместител на рецепти, които трябва да имат сладко-кисел вкус и могат да подобрят вкуса на десерти като бисквитки, кифли, сладкиши и сладкиши.

8. Глюкоманан

Глюкомананът е прахообразно вещество, получено от корените на растението, наречено коняк, обикновено се среща в Азия и се използва както като съставка, така и като лечебно вещество.

То има нула калории и въглехидрати, тъй като е известно като „чисти фибри“, което го прави идеален заместител, за да направи рецептата ви добра за хора, които спазват строга диета.

Когато заменяте царевичното нишесте с глюкоманан, имайте предвид, че е по-мощен сгъстител, така че заместващото количество трябва да бъде по-малко от количеството царевично нишесте, което изисква рецептата.

Например, ако имате нужда от две чаени лъжички царевично нишесте, еквивалентното количество глюкоманан трябва да бъде само една четвърт чаена лъжичка. Не забравяйте да го смесите със студена вода преди готвене, както има тенденция да се агломерира при излагане на топлина.

Подобно на царевичното нишесте, той дава a гланцово покритие до крайния продукт и това няма да повлияе на вкуса на вашата храна.

9. Смлени ленени семена

Ленените семена са една от така наречените „суперхрани“. Както подсказва името, те са семената на лененото растение, смляно, за да образуват прах.

Консумирането на ленени семена дава тласък на витамини и минерали и те са добър източник на фибри и омега-3 мастни киселини. Вегетарианците и веганите също могат да консумират ленени семена за протеини и мазнини.

За да използвате лененото семе като заместител, всичко, което трябва да направите, е смесете една супена лъжица смлени семена с четири супени лъжици вода, правейки смес, която е приблизително равна на две супени лъжици царевично нишесте.

Въпреки това, лененото семе има пясъчна консистенция, за разлика от гладкостта на царевичното нишесте, така че обърнете внимание на това, когато го използвате за вашите ястия.

10. Ксантанова смола

Ксантановата смола е вещество, получено от излагане на захар на бактерия, наречена Xanthomonas campestris, за да я ферментира. Полученият гел се изсушава и натрошава на фин прах, което го прави един от най-ефективните сгъстители.

Трябва да внимавате да не използвате твърде много, тъй като това може да повлияе на храносмилателната система на някои хора.

За да замените царевичното нишесте с ксантанова гума, просто вземете малко количество и бавно го добавете към сместа. Това е много мощен сгъстител. Не забравяйте да комбинирате необходимото количество царевично нишесте със същото количество ксантанова гума.

11. Гуарова гума

Гумата от гуар се произвежда от бобови растения, наречени гуарови зърна и представлява растителна дъвка като ксантан. Той е направен от ендосперма на зърната, които са фино смлени, за да се получи прах.

Известно е със своите нискокалорично съдържание и високото съдържание на фибри, което го прави по-хранителен заместител на царевичното нишесте и отличен сгъстител.

В сравнение с ксантановата гума е много по-достъпни, но има същата удебеляваща сила. Можете да използвате същото количество гума гуар, за да замените необходимото количество царевично нишесте в рецептата.

Само не забравяйте да направите същото като за ксантанова гума: започнете с малки количества, след това бавно добавете още, за да получите желаното ниво на дебелина. Не слагайте твърде много наведнъж, за да не стане сместа вискозна.

12. Моментално картофено пюре от картофи

Колкото и да е странно, с незабавно картофено пюре може да се свикне уплътняват супи или сосове когато са много течни. Препоръчва се първо да се обработи картофеното пюре, за да се избегне натрупването на сместа.

Заместител супена лъжица мигновено картофено пюре за супена лъжица царевично нишесте. Добавете още, ако рецептата ви се нуждае.

Други техники

Ако трябва да уплътните рецептите си, но не искате да използвате заместители, можете да използвате следните техники.

Гответе в бавен огън вашата чиния може да ви помогне да я направите по-дебела. За да направите това, опитайте да използвате малко количество топлина, след това гответе храната за дълъг период от време. Това ще доведе до изпаряване на течностите, увеличаване на вискозитета или дебелината на соса или супата.

Друга полезна техника е използването на зеленчуци. Ако имате остатъци от зеленчуци в хладилника, опитайте да ги смесите в сос на доматена основа. Това ще го направи по-дебел и по-питателен.

И накрая, можете да използвате заквасена сметана или гръцко кисело мляко. Те имат естествена дебелина. Освен това те подобряват вкуса на храната, като добавят онзи характерен кисел вкус.

Гръцкото кисело мляко също е много здравословно поради своите допълнителни ползи. Можете да направите храната не само по-питателна и вкусна, но и полезна за здравословните бактерии, които обикновено присъстват в нея.