яйцето

12 април 2017 г.

Яйцето е основна съставка във всички култури. Това е най-доброто откритие на човека за подобряване на диетата и здравето му. Но със сигурност има неща за яйцето, които не сте знаели и не смеете да попитате.
Ето списък с 15 интересни въпроса и отговора за яйцето:

1. Защо пилешкото яйце е любимото на мъжа?
Поради размера си, поради високата производителност на кокошките носачки, поради баланса на хранителните му елементи за човешкия организъм и поради защитата на порестата му варовикова обвивка.
Той е изключително богат на протеини и това са най-доброто качество в природата. Най-важните от жълтъка са Ovovitellina и Livetina. Първият представлява 3/4 от общото съдържание на протеин.
Друга важна концепция е смилаемостта на протеините. Не всички протеини се усвояват с еднаква ефективност, но яйчните протеини се усвояват най-добре.
Следователно яйцето осигурява най-добрия протеин и този, който се усвоява най-добре от организма.

2. Полезна ли е черупката?
Освен че е пълноценна храна, тя се предлага в най-хигиеничната и евтина опаковка: черупката, която я предпазва от микроби или фалшификации.

3. Какви хранителни вещества има яйцето?
Яйцето съдържа първокачествени протеини, богати на незаменими аминокиселини. Той принадлежи към класа защитни храни, богати на витамини и минерали, особено желязо, витамин А, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотинамид, витамини Е, D и К, всички съдържащи се в жълтъка, с изключение на рибофлавин, който също е на бистър и дава лек жълт оттенък.
Минералите, които има, са калций, желязо и фосфор, които превръщат яйцата в една от най-ценните храни в диетата.

4. Белият ли е или жълтъкът?
Въпреки че в белите има протеини и минерали, именно в жълтъка се откриват най-високите хранителни стойности. Например гореспоменатият Ovovitelline, който е оризово съединение във фосфор и желязо и който, заедно с останалите елементи, е жизненоважен за синтеза на хормони, витамини и други основни за човешкия живот процеси.

6. Кои са най-добрите яйца?
Най-добрите яйца са тези от ферми, които се грижат за хигиената, храненето и здравословните условия на животните.

7. На каква възраст е най-важно яйцето в диетата?
От шест месеца живот до напреднала възраст, яйцето е храна с висока протеинова и хранителна стойност и трябва да се консумира, като се има предвид начина на живот и вида на храненето.

8. Могат ли бебетата да ядат яйца?
На шест месеца бебетата могат да ядат само жълтъка, поради приноса му на желязо.

9. Повишава ли яйцето холестерола?
Резултатите от изследванията твърдят, че диетичният холестерол не повишава холестерола в кръвта при здрави хора и засяга само тези с високи нива на холестерол до известна степен.
Въз основа не само на научни познания за възможностите за добро хранене и функционирането на организма, но и от социалната реалност на бедните общности, добавено към признанието, че съвременният човек има лоши хранителни навици, е абсурдно да обвиняваме яйцето за проблеми на хора, които имат излишен холестерол.

10. Какво ще кажете за "кръвен холестерол"?
Проучванията са установили, че увеличаването на наситените мазнини (животински мазнини и меса) и намаляването на ненаситените мазнини увеличават усвояването на холестерола в кръвта.
Яйцата от своя страна съдържат добро ниво на ненаситени мазнини, които помагат за понижаване на серумния холестерол, и много ниски нива на наситени мазнини. В проучвания, проведени при диети с ниско съдържание на наситени мазнини, се използват до две яйца на ден и е доказано, че този тип диета намалява холестерола в кръвта.

11. Вярно ли е, че яйцата предотвратяват артериосклерозата?
Яйцата са богати на лецитин, вещество, което играе важна роля за предотвратяване на натрупването на липиди в кръвоносните съдове, което му позволява да играе преобладаваща роля в превенцията на артериосклероза.

12. По-добро ли е бялото яйце или цветното яйце?
Някои хора вярват, че цветът на черупката влияе върху качеството на яйцето. Това е грешно. Цветът на черупката се дава от породата кокошки, но хранителната стойност на яйцето винаги е една и съща.

13. Готвят ли се студени или със стайна температура?
Когато жълтъците трябва да се отделят от белтъците, е по-лесно, ако са студени. След като се разделят, те трябва да се оставят един час преди да се подготвят.
Винаги е по-добре да готвите яйцата при ниски температури, така че белтъците да са кремообразни, а жълтъците влажни.
Когато разбивате белите, докато станат твърди, те трябва да са много твърди, така че да натрупват колкото се може повече въздух, което ще помогне да се разпушат при готвене. Разклащането винаги трябва да се прави в последния момент.
Така че, когато ги биете, те стават по-пухкави, те винаги трябва да са със стайна температура.

14. Влизат ли или излизат яйцата от хладилника?
Пресните яйца се съхраняват пресни при стайна температура, за предпочитане на тъмно място, в продължение на 15 до 20 дни. Внезапните промени в температурата трябва да се избягват. Ако се държат в хладилника, те трябва да се използват при изваждането им от него и не е препоръчително да се охлаждат отново.
Винаги се препоръчва да погледнете срока на годност на опаковките за яйца, за да сте сигурни, че са пресни. Също така проверете външния им вид: те трябва да са чисти, без пукнатини или влага и да изглеждат свежи (с остаряването на яйцето става непрозрачно).

15. Могат ли яйцата да бъдат замразени?

  • Яйцата никога не трябва да се замразяват в черупката, защото разширяването, причинено от студ, ги кара да се чупят.
    Жълтъците и белтъците могат да се замразят заедно, като се добавя чаена лъжичка сол за всяка чаша яйце. Когато ги смесвате, те не трябва да се разбиват, така че въздухът да не навлиза в яйцето.
  • Яйцето е опаковано в херметически затворени пластмасови контейнери, оставяйки два сантиметра пространство за тяхното разширяване вътре в опаковката.
  • Замразеното яйце трае до четири (4) месеца.
  • За размразяване отиват в хладилника. Ако белите са били държани сами, те трябва да се оставят на стайна температура за един час, преди да ги разбият до точката на снега.