здравето

Това е растително масло, което се получава от маслината или маслината (латинско име), плодът на маслиновото дърво или маслиново дърво, красиво дърво, което може да достигне 15 метра височина с широка корона и дебел, къс и усукан ствол.

Това средиземноморско дърво Счита се за роден в Гърция и Мала Азия, където все още има гори от диви маслинови дървета (acebuches). Неговата напукана сребристосива кора и донякъде заострени ланцетовидни зелени листа му придават уникална красота.

В средиземноморската диета

Зехтинът е един от най-важните елементи на здравословната средиземноморска диета. Всъщност, според публикация в списанието Diabetes Spectrum, Това е основният източник на мазнини в този модел на хранене.

Той има компоненти, които биха предложили ползи за здравето, както като кулинарна съставка, така и заради терапевтичната си полезност при вътрешната и външната му употреба. Освен това се счита за основна храна само преди няколко десетилетия науката е посочила своя възможен принос за здравето.

В древни времена цивилизации като египетската, гръцката или римската са го използвали както заради кулинарните, така и заради лечебните си качества. В Гърция той придоби голяма търговска стойност и те казват, че Римската аристокрация високо ценела петрола от Иберийския полуостров.

Сортове маслини

95% от отглеждането на маслини се среща в средиземноморските страни. В Испания има до 260 разновидности на това древно дърво, като основен световен производител на това оценено масло.

Сред трапезните маслини те се използват за консумация като плодове, в мезета, салати и други ястия, най-известните в Испания са:

  • Лайка
  • Гордал
  • Ходжибланка
  • Карасканя
  • Касерена.

Според оцветяването му бихме откроили три вида: зелени, лилави и черни маслини. Всички те получават лечение за загуба на киселини. Маслото е сокът, извлечен от маслини или маслини, от които има много разновидности, които му придават различен вкус, мирис и свойства.

Видове зехтин

Има различни видове зехтин, в зависимост от начина на екстракция или производство. Най-цененото масло и с най-голямо увеличение на търсенето е екстра върджин зехтин (особено био).

Този сорт се получава чрез студено пресоване, което се постига по естествен път с механична процедура на смачкване и пресоване на маслината, извличане на маслото с всичките му свойства, без да е необходимо рафиниране.

Качеството на вида масло се определя не само от вкуса или структурата му, но и от степента на киселинност и по-голямата му по-нисък процент на антиоксиданти, витамин Е, полифеноли, бета-каротин и други компоненти, които ще му придадат по-висока биологична стойност. Това се влияе както от зреенето и качеството на маслината, така и от използваната технология или машини.

Екстра върджин зехтин

Считан за висококачествен, киселинността му не трябва да надвишава 0,8 градуса. Тази киселинност е пряко пропорционална на свободните мастни киселини и зависи до голяма степен от процеса на производство на продукта. Високата киселинност означава дефекти в маслината, при обработката или консервацията.

Необработен зехтин

Достига максимум 2 градуса на киселинност и освен това е с отлично качество. Процедурата за извличане е същата, както по-горе.

Лампанте девствена

Киселинността му надвишава 2 градуса, което го прави негоден за консумация поради горчивия си вкус. Обикновено преминава през процес на рафиниране, при който губи своята киселинност, но и качеството си.

Рафиниран зехтин

Поради високата си киселинност, било защото маслината не е с добро качество или поради лошия процес на екстракция, тя трябва да премине през процес, за да елиминира примесите, които също унищожават нейния цвят, вкус, естествен аромат и много други свойства. Разбира се, киселинността пада до 0,3 градуса.

Зехтин

Смес от девствена и рафинирана, която достига степен на киселинност и която съдържа някои качества на девствените, но с много по-малко качество.

Масло от маслиново кюспе

Постига се чрез прилагане на химически продукти върху остатъците от маслини, които вече са пресовани и смлени. С което се получава негодно за консумация сурово масло от кюспе. Смесва се с рафинирано масло от лампанте и произвежда масло с по-малко естествено и по-лошо качество, което не трябва да надвишава степен на киселинност.

Препоръчваме ви да заложите на Екстра върджин зехтинът, ако е органичен, толкова по-добре, макар и да струва повече в дългосрочен план, той печели. Можем да го разглеждаме като инвестиция в здравето в допълнение към удоволствието на небцето.

Крал на кухнята

Зехтинът осигурява много приятен и характерен аромат и вкус на ястията. Както сурова, така и варена, тя варира в зависимост от вида на използваната маслина. Предлагаме да опитате няколко различни марки сурови, направени с различни видове маслини, за да можем да се насладим на различни кулинарни вкусове.

  • Суровият се използва за:
    • Обличане на салати, зеленчуци и всякакви други ястия.
    • На закуска да намажете тоста с олио, сол и домат, като страна към сандвичи и сандвичи.
    • При създаването на сосове, студени супи и предястия.
  • Горещото се използва за:
    • за подправяне на пържени картофи за яхнии и други гювечи, печени зеленчуци, риба или месо.
    • Като съставка за приготвяне на хляб, бисквитки, сладкиши, кифли и всякакви сладкиши.
  • В пържени храни:
    • Удобен е, защото не променя при високи температури близо до 200 градуса. Освен това варените храни придобиват характерния си вкус и аромат, въпреки че при този процес те винаги губят свойства.

При пържене е по-добре да не пушите преди да добавите храната и да не използвате маслото повторно повече от 5 пъти, по възможност с подобни храни.

Хранителна стойност

Ще разграничим два основни сектора в техния състав, мазнини (98%) и останалите. От мазнините в зехтина можем да подчертаем, че той има незаменими мастни киселини за здравето. Както са събрани от данни в SELF Nutrition Data, той съдържа мононенаситени, наситени и полиненаситени мастни киселини.

Останалите компоненти са въглеводороди, бета-каротин (провитамин А), стероли и токофероли (витамин Е). Вече в по-малко количество има и полифеноли, които му придават вкус, каротини и хлорофил, които му придават цвета, както и други летливи компоненти, които му придават особената миризма.

Здравни свойства

Една супена лъжица зехтин екстра върджин на ден ни дава 60 калории без холестерол. Освен това, както е подкрепено от публикация в медицинското списание Maturitas, това би помогнало за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, като осигури антиоксиданти и част от препоръчителната доза витамин Е.

Сред антиоксидантите са полифеноли, които предпазват сърцето, намалявайки действието на свободните радикали и предотвратявайки прилепването на плаките към артериите, освен че има противовъзпалителен ефект. Всяка супена лъжица има 7 грама мазнини, от които повечето са ненаситени, което прави зехтина чудесен източник на „добри мазнини“.

Препоръчителната доза би била около 40 грама на ден, което се равнява на две или три супени лъжици. Сред неговите предимства можем да подчертаем:

Сърдечно-съдови

Зехтинът в състава си е богат на олеинова киселина (между 60-80%), която е мононенаситена мазнина, считана за полезна за организма, особено за кръвоносната система. Изследване, публикувано в „Ендокринни, метаболитни и имунни нарушения“, заключава, че това може да допринесе за намаляване на атеросклеротичното бреме.

Здраве на костите

Редовната консумация на зехтин би била интересна за насърчаване на здравето на костите. Според заключенията от проучване, публикувано в списание Nutrients, диетичният прием на зехтин би бил положително свързан с предотвратяването на проблеми като остеопороза. По-конкретно, това би помогнало за поддържане на костната плътност, особено при възрастни жени.

Противовъзпалително

Хроничното възпаление е един от факторите, свързани с развитието на множество заболявания. Поради тази причина се препоръчва включването на естествени продукти като екстра върджин зехтин в обичайната диета.

Всъщност проучване в научното списание Nature подчертава, че зехтинът екстра върджин ще съдържа антиоксидант, известен като олеокантал, който показва ефекти, подобни на ибупрофен, популярно противовъзпалително лекарство.

Други ползи от зехтина

Както е съставено от изследване, публикувано чрез International Journal of Molecular Sciences, зехтинът би имал други важни ползи за здравето, много от които се дължат на съдържанието му на полифеноли и здравословни мазнини. Най-важното би било:

Знаете ли тази информация за зехтина? Какво мислиш, това е източник на мазнини, който трябва да включите в диетата си. Съветваме ви обаче да се консултирате с вашия диетолог, за да определите колко и как да приемате.

  • Guasch-Ferré, M., Hu, F. B., Martínez-González, M. A., Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R., ... Salas-Salvadó, J. (2014). Прием на зехтин и риск от сърдечно-съдови заболявания и смъртност в проучването PREDIMED. BMC медицина. https://doi.org/10.1186/1741-7015-12-78
  • Foscolou, A., Critselis, E., & Panagiotakos, D. (2018, 1 декември). Консумацията на зехтин и човешкото здраве: Наративен преглед. Maturitas. Elsevier Ireland Ltd. https://doi.org/10.1016/j.maturitas.2018.10.013
  • Bogani, P., Galli, C., Villa, M., & Visioli, F. (2007). Постпрандиални противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти на екстра върджин зехтин. Атеросклероза, 190(1), 181-186. https://doi.org/10.1016/j.atherosclerosis.2006.01.011
  • Tuck, K. L., & Hayball, P. J. (2002). Основни фенолни съединения в зехтина: Метаболизъм и ефекти върху здравето. Списание за хранителна биохимия. https://doi.org/10.1016/S0955-2863(02)00229-2
  • Восен, П. (2007). Зехтин: История, производство и характеристики на класическите масла в света. В HortScience.
  • Първична профилактика на сърдечно-съдови заболявания със средиземноморска диета. (2013). Zeitschrift Fur Gefassmedizin.

Завършил е писмен и устен превод от Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Перу) през 2014 г. Eliana Delgado извършва преводачески практики в организации за социална помощ по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието. Той живее в Мадрид от 2 години, където го направи диета и хранителен курс през 2018 г. в института ActivaTres. След като завърши следването си, той продължи предпрофесионални практики в "Средиземноморско здраве", известен билкар. Всъщност, работи като преводач на свободна практика, преводач, редактор и коректор, специализиран в медицински текстове, резюмета на изследванията, проведени по темата, списания, дидактически ръководства за хранително образование, информативни текстове и текстове, свързани със здравето като цяло.