Брашна много са: пшенично, ръжено брашно, ориз, елда или елда, грах, тапиока, спелта, царевица, овес, нахут, леща, киноа, бадеми, рожков, просо ....
В тази статия ви предлагам информация за видовете брашна, техните хранителни свойства и в кои рецепти за готвене могат да се използват.
Но преди всичко ...
Какво е брашното?
Брашното е резултат от смилането на зърното на зърнена закуска, псевдоцереална, сушени плодове или бобови растения. Брашното се използва както при приготвянето на сладки и солени рецепти за приготвяне на храни като хляб, тестени изделия, емпанади, бисквити, омлети, кифли, тесто за пица, бешамел и други сосове, бисквитки, крепчета и палачинки, тесто, кифлички, сладкиши за бебешка храна, Испански омлет, сладкиши, пържени ...
Като цяло на Запад се използват предимно пшенични брашна, които имат по-високо съдържание на протеини (включително глутен) за приготвяне на хлябове и други рецепти като сладкиши, в които тестото трябва да втаса и да изисква известна еластичност и пухкавост. Разхлабеното или слабо пшенично брашно има по-малко глутен и се използва главно за сладкиши, сладкиши, като сгъстител и като цяло за печене.
The безглутенови брашна Те се използват особено в рецепти за готвене като панировка, сгъстители, бисквити, крепчета и др. които не изискват много пухкавост и не трябва да се вдигат във фурната.
Във всеки вид брашно намираме пълнозърнести брашна и рафинирани брашна. Пълнозърнестите зърна са по-хранителни, отколкото рафинирани, тъй като се получават от цялото зърно и следователно запазват всичките си хранителни свойства, тъй като нито една част от него не е отстранена.
Както винаги, препоръчваме да използвате органично брашно и произведени на местно ниво, за да се гарантира, че е с най-добро качество.
20 вида брашна, употреби и хранителни свойства
Тъй като все повече хора, поради алергии, непоносимост или собствено решение, не консумират глутен, разделих брашната на две групи, тези с глутен и тези без.
Брашна с глутен
ръжено брашно: използва се главно при приготвянето на ниски, плътни хлябове, бисквити и може да се използва самостоятелно или в комбинация с пшенично брашно, ако искаме да получим хляб, който се вдига повече. Той придава известна горчивина на тестото, така че обикновено не се използва в сладкарството, освен ако вкусът му не е „замаскиран“. Пшенично ръжено брашно с калий, магнезий, фосфор, калций, йод, натрий, цинк и селен, както и витамини Е и група В, въглехидрати и фибри.
Брашно от лимец : то е по-лесно смилаемо от пшеничното брашно, тъй като има по-ниско съдържание на глутен. И точно глутенът и другите протеини в зърнените храни до голяма степен определят дали тестото се вдига и става повече или по-малко пухкаво. Поради тази причина този вид брашна се използва главно за приготвяне на ниски хлябове, по-компактни от тези, получени с пшенично брашно. Пълнозърнестото брашно от спелта осигурява минерали като магнезий, калий, натрий, калций, фосфор, силиций, цинк и витамини Е, група В, Омега 3 и 6 и фибри.
Овесена каша : Това е брашно, което е много добро, особено в сладкиши и което може да се използва самостоятелно, ако нямаме нужда тестото да втасва много или можем да добавим пшенично брашно, ако искаме да приготвим по-пухкави хлябове или сладкиши. Но също така овесените ядки се използват за приготвяне на каши и сладки рецепти като бисквитки, крепчета или кифли. Овесената каша е много питателна зърнена култура и в пълнозърнестото й пшенично брашно има витамини от група В и Е, минерали като магнезий, калций, фосфор, цинк и хром, незаменими мастни киселини, въглехидрати и фибри.
Ечемичено брашно : използва се главно като сгъстител и за приготвяне на плътни хлябове, които са по-малко пухкави от пшеничните, въпреки че можем да смесваме пшенично и ечемичено брашно, за да получим по-пухкави и по-високи хлябове. Цялото ечемичено брашно е източник на минерали като мед, цинк, калий, фосфор, магнезий или калций и витамини А, от група В и С. Има добро снабдяване с въглехидрати и фибри.
Брашна без глутен
Оризово брашно : в Япония например се използва за брашното от тази зърнена култура за рецепта за темпура. Това е леко брашно, което се използва за тесто и за удебеляване на сосове и яхнии предимно, макар и смесено с други брашна, като пшеница, може да се включи в рецепти за приготвяне на хляб, сладкиши и др. Пълнозърнестото оризово брашно съдържа фосфор, калий, магнезий, калций, йод и селен. Освен това осигурява витамини от група В и Е, също така е източник на въглехидрати и съдържанието на фибри в него е доста ниско.
Царевично или царевично брашно : тази зърнена култура се използва за приготвяне на тортили, кнедли или за сгъстяване на сосове, супи и яхнии. Цялото царевично брашно съдържа калий, фосфор, магнезий, калций, натрий, желязо, магнезий, мед и витамини А, от групи В, К и Е. Царевичното брашно е източник на енергия, фибри и растителни протеини.
Елда или брашно от елда : това псевдозърно се използва широко в някои райони на Азия и Източна Европа. Може да се включи в приготвянето на сосове или сладки рецепти като бисквитки. Ако приготвите хляб с брашно от елда, той ще бъде компактен и няма да втаса много. Ако искате да втаса, ще трябва да добавите малко брашно с глутен като пшеница. Пълнозърнестата елда или брашно от елда е много питателна и лесно смилаема, като осигурява: основни мастни киселини омега 3 и 6, витамини от група В, минерали като фосфор, калий, магнезий, калций, цинк, желязо или селен, има 9 основни аминокиселини, фибри и въглехидрати.
Грахово или грахово брашно : брашно, което ще даде зелен цвят на онези препарати, в които го използваме. Можем да използваме грахово брашно за сгъстяване на пюрета, яхнии, за приготвяне на палачинки или пикантни крепове, тесто за пица, кнедли, бисквити и др. Пълнозърнестото брашно от грах е богато на растителни протеини, фибри, калций, желязо, магнезий, фосфор, цинк, витамини А, С и група В. Освен че е бобово, то е по-засищащо от зърнените брашна.
Бобено брашно : той се получава от друга много питателна и полезна за здравето бобова култура, боб или боб. Може да се използва в същите рецепти като брашното от грахово зърно, въпреки че не е толкова зелено, то също ще даде зеленикаво цяло на препарата. Цялото бобено брашно има голям принос в растителните протеини, диетичните фибри, витамини А, от група В, желязо, калций, фосфор, калий или калций. Както в случая с други бобови култури, бобеното брашно е по-засищащо от зърненото брашно.
Брашно от нахут : Той се използва много често в индийските рецепти и можем да използваме брашно от нахут предимно в тесто и да приготвим испански омлет без яйца. Не се препоръчва да се използва в сладки рецепти, тъй като брашното има вкус на нахут, не работи много добре. Като добро бобово растение е много хранително и по-задоволително от зърнените брашна. Цялото брашно от нахут съдържа витамини от група В, К, Е и С, минерали, важни като фосфор, желязо, калий, калций или желязо. Освен това е добър източник на растителни протеини и фибри.
Брашно от леща : Това брашно може да се използва в индийски рецепти като палачинки или тортили и дори може да се използва за тесто. Като бобово растение е засищащо и питателно и се комбинира много добре с всякакви солени ястия. Пълнозърнестото брашно от леща е лесно смилаемо и ни осигурява микроелементи като витамини А, група В и С и минерали като магнезий, желязо или калций. Освен това има растителни протеини и фибри.
Брашно от лен или ленено семе : този вид брашно се използва главно като заместител на яйцата както в сладки рецепти (кифли, сладкиши, бисквитки и др.), така и в солени (хляб, тесто). Можете да направите ленено брашно у дома, като смилате семената. Между другото, препоръчвам да смилате само семената, които ще използвате, защото те са богати на полезни мастни киселини и могат да станат гранясали, ако не се консумират за кратко време. Ленът има омега 3 и 6, витамин Е, група В и С. Освен това е източник на минерали като селен, цинк или калий.
Кестеново брашно : много е добър в рецепти за хляб, за дебели супи и яхнии, в сосове като бешамел, в кифлички, бебешка храна, пандишпани и др Осигурява много приятен аромат и вкус. Кестеновото брашно е отличен източник на минерали и витамини и ще обогати хранително ястията, в които го използваме. Те са много добър източник на диетични фибри и растителни протеини, поради което са особено полезни за спортисти, възрастни хора и деца.
Бадемово брашно : можем да го включим особено в сладки рецепти за уплътняване на кремове, бебешки храни, пълнежи и др. и може да се добави към рецепти за хляб, приготвени с пшеница, оставяйки приятен вкус и аромат. Бадемите са вид сушени плодове, които имат много ползи за здравето. Те са хранителни, засищащи и можем да ги смелим у дома, за да приготвим бадемово брашно. Сред свойствата на бадемовото брашно можем да подчертаем, че те са богати на минерали и витамини, антиоксиданти и незаменими мастни киселини.
Маниока или брашно от маниока : тази питателна грудка се смила и се получава брашно, с което можем да приготвяме хляб, сгъстяваме супи, сосове, пюрета и яхнии и можем да я включваме в пикантни сладкиши или киш, за да придадем на плънка тяло. Маниоката има високо съдържание на витамини А, група В, С и К и по отношение на минералите не отстъпва, има калий, фосфор, магнезий, калций и желязо.
Картофено или картофено брашно : Подобно на маниока, картофите или картофите са грудка и са може би най-консумираните в света. Картофеното брашно може да се добавя към сосове, пюрета или яхнии, за да ги сгъсти и да им придаде по-голяма консистенция. Той осигурява деликатен вкус и аромат, така че може да се използва и в сладки рецепти. Картофите са една от най-задоволителните храни, които съществуват, те са богати на витамини и минерали и лесно смилаеми.
Тигрово брашно : и продължаваме с друга грудка. Брашното Tigernut е идеално за добавяне към рецепти за сладки сладкиши, които включват кремове, пълнежи за торти и кексове, пандишпани, понички, сладки хлябове и др. Има много приятен вкус и аромат, който се комбинира много добре с лимон и канела. Tigernut също е много засищащ, дава ни диетични фибри, лесно се смила и можем да го направим у дома, като го смелим сами. Той е отличен източник на растителен протеин на незаменими мастни киселини, витамини и минерали.
Киноа или киноа брашно : това псевдозърно ни осигурява 8-те незаменими аминокиселини, от които възрастният се нуждае, богато е на минерали и витамини, на растителни протеини, има фибри и е лесно смилаемо. Освен това брашното от киноа може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти и можем да смелим зърната му у дома. По принцип се използва като сгъстител и може да се добави за приготвяне на хляб или тесто, за да ги обогати.
Брашно от амарант : това е поредното псевдозърно, от което можем да смелим зърната му и да получим амарантово брашно. Можете да го използвате при приготвянето на каши, яхнии, супи и др. за да добавите още тяло. Това брашно е богато на антиоксиданти, витамини, минерали и ни осигурява енергия, растителни протеини и фибри. Той е лесно смилаем и се понася добре дори от хора с деликатен стомах.