свойства

Ако сте любители на грудките, със сигурност ще ви е интересно да научите малко повече за ямс. Тук ние обясняваме какво представляват ямс, какви са техните видове, характеристики, свойства, здравословни ползи, най-добрият начин да се възползвате от всичките им хранителни вещества ... и други любопитни факти за този вкусен кореноплоден зеленчук.

Съдържание на статията

Какво е ям?

Ямсът е нишестени грудки от африкански произход, ботанически принадлежащи към рода Диоскорея. Думата ям идва от африканската дума „нями“, което означава „да се яде“. Въпреки че ямсът се консумира почти по целия свят днес, произходът на отглеждането му се намира в Африка и Азия още от праисторическите времена. Днес това е основна храна в Южна Америка, Африка, Западна Индия и Тихоокеанските острови.

Забавни факти и характеристики

  • През 8000 г. пр. Н. Е., Преди повече от 10 000 години, ямс вече е бил култивиран в някои части на Азия.
  • Тази грудка се счита за много важна хранителна култура, особено в Африка. Някои от неговите разновидности могат да се съхраняват месеци без охлаждане.
  • Водният ямс, често отглеждан в Югоизточна Азия, расте до 8 фута дължина и може да тежи над 100 килограма.
  • Има около 600 вида ямс, от които само 25 се отглеждат за хранителни или медицински цели.
  • Това е много питателна храна, която осигурява въглехидрати, протеини, витамини (А, С) и основни минерали, като фосфор и калий.
  • Ямсът трябва да се съхранява на сухо, тъмно и добре проветриво място, не трябва да се съхранява в хладилник. Ако се съхраняват правилно, те могат да издържат от 1 до 6 месеца, в зависимост от сорта.

Видове ямс

  • Бял ямс (Dioscorea rotundata): Белият ямс е вид ядлив ямс, широко култивиран в Западна Африка. Характеризира се с дебелите си и големи листа (дълги около 20 см), както и малките бодли, които излизат от тях. Този вид е въведен в Южна Америка от Африка чрез търговията с роби.
  • Жълт ямс (Dioscorea cayenensis): Този вид ямс също е роден в Африка, въпреки че се отглежда и в Америка. Заедно с белия ямс, това е един от най-култивираните ямс в света. Досега се смяташе, че белият и жълтият ямс са два различни вида ямс (отделни видове), но в момента повечето таксономисти ги разглеждат като един и същи вид.
  • Воден сладкар (Dioscorea alata): Тези грудки, известни още като лилав ямс, крилат ям, убе или уби, обикновено са с лилав цвят, въпреки че понякога могат да бъдат бели. Много хора бъркат този вид ямс с таро (таро), тъй като и двете грудки имат сходен външен вид и вкус. Въпреки че не се отглежда толкова много, колкото африканския сладкар (бял и жълт), водният сладкар има най-широко разпространение на култивиране, тъй като се добива в Азия, Тихоокеанските острови, Африка и Западна Индия.
  • Китайски ямс (Dioscorea opposita). Китайският ямс е вид лечебен ямс, роден в долините и планините на Китай, където също се отглежда като основна храна, особено през зимните месеци. В традиционната медицина китайският ямс е добро средство за стомаха; Това се дължи на съдържанието му на алантоин, вещество с лечебни свойства, което ускорява процеса на зарастване на рани в стомашната лигавица. Той се използва широко за облекчаване на симптомите на гастрит, язва и болки в стомаха. направете Натисни тук да познава в детайли китайския ямс.
  • Див или див ямс (Dioscorea villosa): Дивият ямс расте диво най-вече в Северна Америка, близо до езера, блата, дъждовни гори и склонове. Този вид не се консумира много често поради горчивия си вкус; той обаче се популяризира силно като "естествена алтернатива" на естрогенната терапия при жени, страдащи от вагинална сухота, предменструален синдром, тежки менструални спазми и слаби кости (остеопороза). Казва се, че див ямс действа като стимулант на енергия и сексуално желание при мъжете и жените.
  • Горчив сладкиш (Dioscorea dumetorum): Този тип ямс е роден в Западна Африка. Отглеждането му не е широко разпространено, защото е вид, който включва отровни сортове.

Хранителни свойства на ямс

Въпреки че ямсът съдържа нишесте, то се счита за a храна с нисък гликемичен индекс поради приноса му на сложни въглехидрати и диетични фибри. Той е отличен източник на витамин С (27% от препоръчителната дневна стойност), калий, манган, мед, калций, желязо, фосфор и витамини от група В (тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, пантотенова киселина и ниацин). Той също така осигурява антиоксиданти, например витамин А, който, макар и не толкова изобилен, колкото в други зеленчуци (сладки картофи), все още е значителна стойност.

Хранителни факти за Ям (3,5 унции или 100 грама суров ямс):

  • Калории: 118
  • Мазнини: 0 g
  • Холестерол: 0 mg
  • Натрий: 9 mg
  • Въглехидрати: 28 g (9%)
  • Диетични фибри: 4 g (16%)
  • Захар: 0 g
  • Протеин: 2 g
  • Витамин А: 3%
  • Витамин С: 28%
  • Калций: 2%
  • Желязо: 3%

За какво е полезен ямс? Предимства и употреба

  • Помага за лечение на кожни заболявания и дихателни проблеми. Ям се използва в традиционната медицина в много страни, например Китай, Корея и Япония. Съдържанието му на алантоин стимулира клетъчната пролиферация и ускорява оздравителния процес, когато се прилага локално върху язви, циреи и други кожни заболявания. Неговата отвара също помага за стимулиране и облекчаване на бронхиално дразнене, кашлица и други дихателни проблеми. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22876444 '> 1
  • Помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. Ямсът е отличен източник на витамин В6, хранително вещество, от което тялото се нуждае, за да разгради вещество, наречено хомоцистеин. Хомоцистинът може да увреди стените на кръвоносните съдове и да причини инфаркти в определени случаи. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22116704 '> 2 От друга страна, ямсът съдържа калий, важен компонент в производството на телесни и клетъчни течности и който също контролира сърдечната честота и кръвното налягане чрез противодействие на хипертоничните ефекти на натрия. https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart '> 3 Някои изследвания твърдят, че диоскоринът, протеин, открит в ямс, може да бъде от полза за хората с хипертония.
  • Поддържа женската ендокринна система. Ям е особено полезен за жени в менопауза, тъй като съдържа ензим, способен да имитира хормонозаместителна терапия при жени, достигнали менопауза. Тази грудка традиционно се използва за лечение на проблеми с кърменето, гадене по време на бременност, симптоми на предменструален синдром (ПМС), мускулни крампи и хормонален дисбаланс. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11428178 '> 4
  • Богат е на антиоксиданти. Ямс съдържа здравословни антиоксиданти, като бета-каротин и витамин С, съединения, които помагат на тялото да възстанови щетите, причинени от свободните радикали (свързани с образуването на ракови клетки).
  • Има нисък гликемичен индекс. Ямсът се състои главно от сложни въглехидрати и диетични фибри, които спомагат за поддържането на балансирани нива на кръвната глюкоза. Това е силно препоръчителна храна за хора с диабет.
  • Помага за храносмилането и подобрява чревните навици. Диетичните фибри, присъстващи в ямса, помагат за предотвратяване на запек, докато съдържанието на калий подобрява храносмилането и стимулира свиването на гладката мускулатура в стомаха, помагайки за правилните чревни навици. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3544045/ '> 5
  • Това е здравословен източник на енергия. Като източник на сложни въглехидрати и фибри, ямсът е добър вариант да поддържате нивата на енергия стабилни във времето. Също така е богат на манган, минерал, който благоприятства метаболизма на въглехидратите и участва в производството на енергия.
  • Помага за метаболитните функции на организма. Каротините са от съществено значение за метаболизма на витамин А. На свой ред витамин А подобрява зрението и поддържа здрави лигавици и кожа. Витамин С повишава производството на колаген, бори се със стареенето, подобрява имунитета, ускорява зарастването на рани и подпомага растежа на костите.
  • Насърчава здравето на косата. Антоцианините, бета-каротинът и витамин А, присъстващи в ямс са полезни за растежа на клетките, включително растежа на косата.

Как да консумираме ямс?

Ям може да се консумира по много начини варени, приготвени на пара, печени или пържени. Хората често пюрират сготвен ямс, добавят парченца ямс към супи или го използват като добавка към някои печени меса. Може да се използва и при приготвянето на торти, кифли и хляб.

В някои страни се среща ямс Предлага се под формата на добавки (капсули), тъй като използването му може да балансира хормоните и да подобри репродуктивното здраве на жените.

По принцип се препоръчва да се консумират печени или приготвени на пара ямс, вместо да се ядат варени, тъй като този тип готвене причинява разтваряне и загуба на няколко водоразтворими хранителни вещества.

Ям крем (моте) рецепта:

Ям изображения

(Щракнете върху изображението, за да го видите в пълен размер)