Кашу са перфектни съюзници за контрол на холестерола и укрепване на имунната ни система, но крият тревожна тайна; поглъщането им сурово и във високи дози може да доведе до фатални последици.
Кашуто се счита за сушен плод, но всъщност е дървесни семена. Зародишът се намира вътре в ядка, която е част от плода заедно с псевдо плода. Външната обвивка, която го защитава, съдържа "урушиол", силно отровно съединение.
Произход на кашу
Кашуто е плодно дърво, родено в северната част Бразилия. През 16 век е открит от португалските колонизатори, които, привлечени от хранителните му свойства, го изнасят в Индия, по това време той е въведен в Югоизточна Азия и постепенно в някои страни от африканския континент. Като любопитен факт си струва да се подчертае произходът на неговото значение. Името на ядки кашу му е дадено от френския монах и натуралист Андре Тевет, чиято форма му напомня за обърнато сърце („ана“ означава „нагоре“, а „кардиум“ означава „сърце“).
В момента най-големите производители на кашу в света са Бразилия, Индия, Виетнам и Западна Африка, страни в които тропичен влажен климат благоприятства развитието на тези семена. Североизточният регион на Бразилия има засадена площ от над 800 хиляди хектара, което го прави жизненоважен продукт за нейната икономика, тъй като по-голямата част от производителите са дребни фермери, които обработват земя под 10 хектара.
Хранителни свойства и ползи
Великолепният състав на ядката кашу води до поредица от ползи за здравето, причина, поради която Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията му. На 100g кашу осигуряват следните хранителни стойности:
- Kcal: 600
- Вода: 4,4 g
- Мазнини: 42 g
- Протеини: 18 g
- Въглехидрати: 20 g (съдържание по-високо от други ядки като орехи или бадеми, чието съдържание е по-малко от 5 g)
- Фибри: 4 g
* Подходяща порция ще бъде около 25 g = 15 кашу.
На първо място, мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, присъстващи в кашуто, помагат на намалени нива на LDL (лош) холестерол и триглицериди, така че хората, които ги консумират, са по-освободени от сърдечно-съдови заболявания, като инфаркти или инсулти, отколкото тези, които не ги консумират.
Диетологът Кармен Паломо Доминго, завършила човешко хранене и диететика в Университета Комплутенсе в Мадрид и експерт по затлъстяване и хранителни разстройства, признава, че въпреки високото им съдържание на мазнини, „не е необходимо да ги елиминираме от диети, за да контролираме теглото си, просто трябва да следите количеството. За мен те са фантастичен съюзник, тъй като съдържанието на фибри, здравословните мазнини и протеини правят Чувство за пълнота е по-възрастен и избягвайте консумацията на други нездравословни, ултрапреработени и по-калорични храни ".
Друго от свойствата произхожда от него богата на минерали, като магнезий и мед; последното е от съществено значение за нашето здраве, тъй като е от съществено значение за регенерацията на тъканите (косата, ноктите или кожата) и правилното функциониране на имунната система. Освен това ядките кашу са богати на триптофан, една от основните аминокиселини, която е предшественик на невротрансмитерите серотонин и мелатонин и на витамин В3 или ниацин. Тези компоненти са отговорни за подобряване на нашето настроение и улесняване на по-добрата почивка.
"Тайната да се възползвате от свойствата на ядките е да ги включите в рамките на здравословна диета. Консумацията може да бъде ежедневна, но умерена, около 25g на ден и вариращи между различните видове ядки ", заключава експертът.
Рискът да ги ядете сурови
Както казахме, семето от кашу се намира вътре в ядка, чиято обвивка съдържа силно токсична смола, наречена "урушиол", простото триене може да бъде причина за дерматологични състояния като тежък дерматит. И как се извличат плодовете? Процесът започва с термична обработка, по този начин той се откъсва безопасно от черупката и кашуто се опече.
Няма опасност да намерите сурово кашу, тъй като освен ако не работите в плантация на същото и ги намерите в естественото им състояние, често се срещат в супермаркетите препечени или пържени, въпреки че се предлагат на пазара като „сурови“ . Това не означава, че експертите призовават за повишено внимание, тъй като консумирането им сурово в големи количества и на едно заседание може да доведе до фатални последици като смърт.
Как да ядем ядки кашу и известни рецепти
Ядките обикновено са много полезни, когато придружават аперитива. Например, кашуто, карамелизирано с чили и вар, са перфектно сдвояване, придружаващо бира или вермут. Освен това можете да използвате тези семена далеч отвъд кълването. Сервирайте ги в салата, като гарнитура в крем или супа, като междинна закуска между храненията или като предястие, придружаващо различни сортове сирена.
В Азия те придобиват голямо значение, особено в кухнята на страните от Югоизточна Азия или Индия. Добавя се към всякакви ястия със зеленчуци, месо. и дори към десерти. Кашуто подобрява вкуса на всяко ястие и осигурява хрупкаво докосване, където и да е добавено (супи, сосове, ориз, подправки, салати, сладкиши). Освен това той е един от най-широко използваните сгъстители в тази област на планетата. Много готвачи леко ги задушават, за да увеличат вкуса им, добавят шепа от тези ядки в хаванче, смачкват ги и ги добавят към къри, докато приготвят много гъст и вкусен сос.
По същия начин във веганската кухня те се използват при приготвянето на кремове или масла, които заместват тези, получени от млечна мазнина. Те също така служат за приготвянето на множество сладки рецепти като вкусен кокосов орех и торта от кашу.
Бъди креативен. В коя от вашите рецепти са основните действащи лица?
Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.