Минималното тегло за клане на говеда е 300 килограма, но за жените е по-трудно да се достигне това тегло и те го правят чрез добавяне на мазнини. Потребителят губи и губи производствената верига.

пристига

Ето как изглежда месото на юница, което трябваше да бъде принудено да достигне 310 килограма.

Малко неща са толкова лесни за идентифициране за аржентинец, колкото парче месо с твърде много мазнини. Ние сме експерти в намирането на правилните парчета, не прекалено мазни и не прекалено постни и изискваме от месаря ​​да направи магията си с острието, така че скарата да получи всички аплодисменти по-късно. Но парадоксално, настоящите политики за клане на говеждо месо подкопават наличието на перфектни разфасовки, генериране на прекомерно напълняване при полуговедата и отрицателно въздействие върху рентабилността на месната верига.

„В началото животните правят повече месо, отколкото мазнина, но в крайна сметка пропорцията се обръща и за всеки добавен килограм 70 процента са мазнини. Днес има много жени, които биха били готови на 270 килограма и те я принуждават да достигне 310, с които разходите се увеличават и се добавят много мазнини”, Обяснява консултантът на бизнеса с фуражи Густаво Суелдо и добавя, че пазарът санкционира излишната мазнина, която е концентрирана между месото и реброто и че месарят след това трябва да отстрани от разфасовките.

Густаво Суелдо, бизнес консултант за фураж.

Причината за това явление е правило в сила от миналата година, според което минималното тегло за изпращане на говеда за клане е 300 килограма (165 килограма телешко месо с кост). Проблемът е в това разпоредбите не правят разлика между мъже и жени, и как обяснява заплатата, мъжете и жените имат различна степен на угояване. „По своята същност женските се дебелеят по-рано от мъжките, те имат по-нисък темп на растеж, при еднакво наддаване на тегло мъжкият произвежда повече месо от женския. Много е трудно за определена категория жени да достигнат това тегло ”, казва специалистът.

Теглото за клане е въпрос, който е в центъра на дебата в цялата месна верига, чиято крайна цел е да увеличи производството на месо, за да задоволи нарастващия пазар на износ, без да пренебрегва винаги важното вътрешно търсене. Ето защо се налагат минимални работни тегла, но от производствената верига те твърдят, че това, което липсва, са други по-основни стимули.

Скорост на угояване на мъжете и жените.

"Всички искаме да вложим повече килограми на животно, но това не може да се направи въз основа на загуба на рентабилност. Трябва да промените начина на структуриране на производството и маркетинга, така че добавянето на повече килограми да е оправдано. Нараства износът на крави, които са стока, а това, което трябва да нарасне, е износът на бикове, които са стока за размяна. Трябва да е бизнес, за да се направи повече насочване. Трябва да работим върху това как Аржентина може да има достъп до онези пазари, които плащат повече за говеждо месо. За това трябва да се направят по-добри системи за проследяване, да се сертифицират процеси, да се направят търговски споразумения ... ”, казва Суелдо.

А по отношение на сектора за фураж, който е неговата специалност, той уточнява, че в Аржентина няма достатъчно полета за отглеждане, че това не е нещо, което работи масово, така че хранилките са принудени да купуват по-леки животни и да им добавят необходимите килограми в кошарите за да достигне минимума на работа.

По този начин, в резултат на мярка, която погрешно съответства на изискванията за равенство между половете, месото става все по-дебело.