Защо излишната захар не се превръща в мазнини, но все пак може да ви напълнее

Традиционната диета в Япония и други азиатски страни се основава на бял ориз. Обеленото и измито оризово зърно, както се яде в тези страни, е предимно нишесте и има висок гликемичен индекс. Въпреки това населението му остава малко и въпреки навлизането на западна храна, нивата на затлъстяване остават много по-ниски, отколкото в Европа или САЩ.

захар

Ако вярваме в диетите с ниско съдържание на въглехидрати без нюанси, това няма смисъл. Белият ориз бързо се усвоява и се превръща в големи количества глюкоза, които преминават в кръвта. Това води до прилив на инсулин, който кара клетките да преминат в режим на съхранение. Ако има повече глюкоза, отколкото тялото ви се нуждае, тя попада в клетките на мастната тъкан и там става мазнина.

В края на деня това е трансформация, която се случва в природата всеки ден. Пчелите правят восък (мазнина) от мед (захар). Прасетата се напълняват и натрупват бекон, дори ако ядат само зърно (нишесте). Този процес е добре известен и се нарича de novo липогенеза, производството на мазнини от захари и в нашето тяло се извършва в черния дроб или вътре в мастните клетки.

Въпреки това, когато се дава на хора доброволци в излишък на захар, беше забелязано, че тя се трансформира в мазнини само в много малко количество и че това се случва в същата степен при затлъстели и слаби хора. Авторите на изследването установяват, че въпреки че дават на доброволците 390 g допълнителна захар на ден, тя се превръща само в 3 до 8 грама мазнини. Тялото предпочита да използва излишната захар за гориво, тъй като е по-ефективно от превръщането на захарта в мазнини, сложен и енергоемък процес.

Този сравнително нов модел на използване на горивото на човешкото тяло се обяснява горе-долу по следния начин: Вашето тяло предпочита да изгаря захарта, за да изгаря мазнините. Ако ядете и двете (например поничка, пица, бисквитки или почти всяка западна храна), тялото ви ще използва захарите за гориво на първо място.

Винаги можете да принудите машината. В друг експеримент те давали на тийнейджърите огромно количество въглехидрати (7000 kcal, еквивалентно на почти два килограма захар) на ден в продължение на два месеца. Средно те качват 10 килограма мазнини, въпреки че са консумирали само 4 килограма мазнини с храна през това време, така че в този случай липогенезата е играла важна роля. Когато количеството храна се увеличи толкова много, е доказано, че мастната тъкан, а не черният дроб, е отговорна за превръщането на тази захар в мазнини. Тези екстремни условия обаче са много трудни за намиране в диетата на повечето хора.

Дори ако захарта не се превърне в мазнина, това не означава, че не наддава, дори индиректно. Въглехидратите, особено излишната захар, водят до висок инсулин. Това спира окисляването на мазнините в неговите следи. Тоест, докато ядем захари, няма да можем да изгорим отлаганията си. Както обикновено е да ядем мазнини и въглехидрати заедно, така че мазнините от храната ни да се съхраняват.

Определено, въглехидратите сами по себе си не ви напълняват, освен ако няма излишна енергия и циркулиращи мазнини. С висок инсулин и допълнителни калории в чинията, мастните клетки ще започнат да се съхраняват.

Ето защо няма големи разлики, когато става въпрос за отслабване между умерено ограничителни диети с високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на мазнини и диети с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. И двете работят, дори и да са по различни механизми. При високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати има по-ниски нива на инсулин и прекарвате по-малко време в режим на съхранение. С много въглехидрати инсулинът е по-висок, но има малко мазнини за съхранение и въглехидратите, които ядете, почти не се превръщат в мазнини.

Това обяснява и парадокса на японците. Въпреки диетата с високо съдържание на бял ориз, почти чист въглехидрат, традиционната диета беше с много ниско съдържание на мазнини. В западната диета комбинацията от въглехидрати и мазнини прави храната много по-вкусна и пристрастяваща и е много по-лесно да преяждате, без да осъзнавате.

Направете теста: ако ядете сухи варени картофи, много скоро ще се уморите. Добавете сол, олио, майонеза или масло и след това историята се променя: веднага ще удвоите калориите в ястието си, ще подобрите вкуса и, ако не внимавате, в крайна сметка ще ядете повече.

На какво се базира всичко това?