Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Шоколад, грях или здравословно удоволствие?
  • Повече от енергични, те са стимулиращи
  • Бургери: не всички са еднакви и здравословното им състояние може да се подобри
  • Ефективен, когато спортът е интензивен и се потите много
  • За да увеличите приема на калций, просто пийте малко повече нормално мляко
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от май 1998 г.

Анализирани са 9 проби прясно сирене: Angulo, Berta, Danone, Gailla, Mama Louise, Montesinos, La Pasiega, Ruiz Francos и Yoplait. Представени са в опаковки от 250, 300 и 500 грама. Ruiz Francos и Montesinos не посочват нетното съдържание (задължително) на етикета си.

санитарен

По отношение на цената има забележими разлики: най-скъпите са Danone, Mama Louise, Yoplait и Angulo, около 1100 песети на килограм. Останалите са под 1000 песети на килограм. Гайла е най-евтината, със 733 песети на килограм.

Още в заключенията от анализа се установява, че прясното сирене е много питателна храна (съдържа между три и четири пъти повече мазнини, протеини и калций от пълномасленото мляко), която осигурява много калории. Приносът му на въглехидрати обаче е нисък.

Всички проби са имали правилен микробиологичен статус, така че приемът им не представлява риск за здравето. Повечето от изследваните сирена са направени от краве мляко, въпреки че няколко използват смес от краве мляко с овче мляко, козе мляко или с овче и козе мляко. За да се избегнат здравословни проблеми, прясното сирене (то се консумира сурово, поради което е важно да се предпази от замърсяване) трябва да се държи на студено и да се консумира възможно най-скоро след отваряне на контейнера.

Някои сирена са много по-мазни, протеинови, калорични и солени от други, така че при избора си взискателният потребител може да вземе предвид тези критерии.

Що се отнася до вкусовите характеристики, те не бяха много приятни при дегустацията (четири неуспеха от общо 9 проби, само с един забележим). Чести бяха пресните сирена с излишна или недостатъчна сол, лош вкус, гладък вид или с прекомерна твърдост и консистенция при нарязване. Сред най-малко харесваните, като Danone, Yoplait и Angulo, са едни от най-скъпите.

От друга страна, бяха отбелязани сериозни дефекти при етикетирането на повечето марки. Gailla, най-евтината, е най-доброто съотношение цена-качество. Друг интересен вариант е Berta, най-добрият дегустатор, на средна цена от 917 песети за килограм.

Всички здрави.

Нито една проба не показва салмонела или L. monocytogenes, патогенни бактерии. А броят на Е. coli и S. aureus е под границата на откриване. Само при Монтесинос броят на колиформите е малко по-висок, отколкото при другите марки; присъствието му обаче не показва, че продуктът е хигиенично несъстоятелен, тъй като в пробата на тази марка няма E. coli (свързана с фекално замърсяване). Тези резултати потвърждават подобряването на хигиенните изисквания, които млечният сектор поставя днес при производството на прясно сирене. Анализите, при които след тази публикация са докладвани сериозни хигиенни дефекти в някои пресни сирена, все още са наскоро.

Те са много хранителни.

Загубата на вода, която съпътства производството на сирене (водата преминава от 90% в пълномасленото мляко до 70% в прясното сирене), концентрира хранителните принципи на млякото. Протеините в прясното сирене са с много добро хранително качество и тъй като прясното сирене не претърпява трансформация или зреене, млечните протеини остават почти непокътнати. По този начин той запазва свойствата си, които правят прясното сирене валидна алтернатива за хора със стомашни заболявания като гастрит или язва, които лошо понасят пълномаслено мляко. Съставът на мазнините в прясното сирене е подобен на този на млякото. Прясното сирене, приготвено с пълномаслено мляко, осигурява малко по-малко холестерол от другите сирена, но повече от говеждото месо и някои колбаси. Мазнините и протеините са основните, отговорни за енергийния прием на прясно сирене, тъй като въглехидратите (около 4-5%), главно лактозата (характерна млечна захар), не представляват много калории. Лактозата включва важна функция, свързана с калция.

Тази захар леко благоприятства употребата от нашето тяло на калций, който също присъства в млечните продукти и следователно в прясното сирене. Сто грама прясно сирене осигуряват една четвърт от препоръчителната дневна доза калций за възрастен човек. В крайна сметка прясното сирене е здравословна храна с разумни количества протеини и калций, но би било препоръчително да не злоупотребявате с консумацията му поради наситените му мазнини и холестерол. Съдържанието на протеини в пресните сирена е около 15%.

Монтесинос е този с най-висок принос на протеини със 17%, а Руиз Франкос с най-нисък, с 10% протеин. По отношение на мазнините стойностите на анализа са по-високи от 10%, цитирани в консултираната библиография. Мама Луиз има 21%, докато в Berta и Danone (най-малко мазнините) процентът е 12% мазнини.

Погрешно етикетиран.

Има няколко и сериозни дефекта в етикетирането на тези пресни сирена. Те трябва да наричат ​​изключително „прясно сирене“ или „пастьоризирано бяло сирене“ (когато съсирекът от прясно сирене е пастьоризиран), но Ангуло се нарича „сирене Бургос“, а Ла Пасиега „прясно сирене Пасиего“; Данон, „Фреска Бургос, прясно сирене“; Берта и Мама Луиз "прясно сирене от Бургос"; Gailla "прясно сирене, пастьоризирано прясно сирене"; Yoplait "прясно сирене, много прясно Бургос"; Ruiz Francos "прясно сирене" и Montesinos "пастьоризирано прясно сирене". Само Ruiz Francos, Danone, Gailla и Yoplait посочват правилно името, въпреки че последните три включват и други имена, които не са разрешени. „Бургос“ или „сирене Пасиего“ не са правилни. Нито е „пастьоризирано прясно сирене“, тъй като ако е направено с пастьоризирано мляко, то трябва да бъде обозначено с фразата „направено с пастьоризирано мляко“, както правят Данон, Берта, Мама Луиз, Руис Франкос и Ла Пасиега. И ако се използва пастьоризирано съсирек от прясно сирене, името трябва да бъде "пастьоризирано бяло сирене".

Калорична, но не еднакво.

Прясното сирене е енергийна храна, която трябва да се консумира умерено от тези, които контролират калориите в диетата си. Стойностите варират от 160 калории на всеки 100 грама за Berta до 237 калории за Montesinos. Средната стойност е 202 калории на 100 грама, по-висока от консултираната информация: 174 калории.

Що се отнася до калция, те съдържат между 408 (Yoplait) и 338 (Gailla) милиграма на 100 грама.

Етикетирането трябва да показва минималния процент на сух екстракт и този на мазнини върху сухия екстракт. От тези последни данни се установява дали прясното сирене е без мазнини (повече от 60%), мазни (45% -60%), полумазни (25% -45%), полу обезмаслени (10% -25 %) или обезмаслено (по-малко от 10%). Сухият екстракт, който остава след отстраняването на водата, от деветте проби е между 26% от Berta и 39% от Montesinos. Мазнините върху сухия екстракт представляват между 58% от Mama Louise и 41% от Danone. Само тази последна марка, Berta и Montesinos падна, и то малко, от 45% и следователно те са полумазни. Останалите са мазни, тъй като процентното съдържание на мазнини върху сухото вещество е по-голямо от 45% и по-малко от 60%.

Тези резултати са съгласни с етикетите, с изключение на La Pasiega, която твърди, че е полумаслена, докато пробата (макар и леко) е мазна, с 46% мазнини върху сухото вещество.

От друга страна, анализът, който измерва солта, показва забележими разлики. Най-соленото сирене е Danone, с 1,4% сол и най-мекото, Montesinos, само с 0,01%, което не добавя сол; това минимално съдържание съответства на млякото. Останалите варират между 0,4% и 0,8% сол. Дегустаторите оцениха Данон като много солен, а Монтесинос имаше малко вкус.

Те също бяха проверени за добавки. В седем от деветте проби е открит консервант, сорбик, но те го правят в дози, разрешени от стандарта. Danone и Montesinos са единствените, които не представят тази добавка. Всички марки, които използват сорбик, го посочват на етикета си, но Montesinos също го посочва, чиято проба не го съдържа.

Малко вкусно.

Дегустаторите проучиха във всяка проба външния вид (вътрешна и външна повърхност), текстурата (постоянна при нарязване, твърдост/твърдост в устата) и вкуса (солен, кремообразен, горчив, последен послевкус). Предпочитаха зърнесто сирене, напомнящо на прясно домашно сирене, не прекалено твърдо или последователно при нарязване, с интензивен кремообразен вкус, донякъде солено и без горчивина.

Четири от деветте проби се провалиха и само една отбеляза забележителни. Тази, която хареса най-много, е Берта, със 7 точки, а тази, която хареса най-малко Монтесинос, само с 3 точки. Berta е получила благоприятни оценки за повечето параметри, подчертавайки естествения му вид и ниската му твърдост в устата, както и леко соления, интензивен кремообразен вкус и без горчивина. За разлика от това, Монтесинос, въпреки зърнестия си вид, получава най-лоши оценки за твърдост и консистенция при нарязване и не харесва лошия му вкус (почти не съдържа сол). Останалите са получили междинни оценки. Гайла, Мама Луиза и Руис Франко са заслужили 6 точки, а Ла Пасиега остана на 5 точки. Вече в суспензиите, Angulo (с нисък вкус на сметана), Danone (прекалено солен) и Yoplait (горчив, твърд и твърде постоянен) получиха само 4 точки. Най-доброто съотношение цена-качество отговаря на Gailla.

Той беше оценен при дегустацията, цената му е най-ниска (733 песети на килограм), а хранителните му свойства са междинни, въпреки че съдържа най-малко калций. Берта (917 песети на килограм) също е добър вариант. Макар и по-скъпо от Gailla, това е най-харесваното при дегустацията, а Berta е полумаслено сирене (калоричният му прием е по-нисък и има по-малко наситени мазнини), а Gailla е мазна.