Въпреки че оставате с най-родовото, зехтин, има много видове и не всички имат еднаква хранителна стойност. Казваме ви какви са разликите им и коя трябва да изберете
21 ЯНУАРИ 2020 г. - 00:00
Ако говорим за средиземноморската диета, терминът, който през месец януари се търси като свещения граал, един от най-важните му герои, който също се радва на голям международен престиж, е зехтинът. Но всички масла, които намирам на пазара, еднакви ли са? Каква всъщност е неговата хранителна стойност? Всеки експерт ще ви отговори не на първия въпрос, а на втория, че въпреки че всички са здрави, има разлики.
Най-голямата награда е без съмнение, екстра върджин зехтин от първото студено пресоване. Ако не знаете какво означава това, защо не продължите да четете, за да разберете кои аспекти характеризират всеки от тях и кой да запазите? И това е, че от всички онези, които могат да бъдат продадени, запишете следните:
Масло от маслиново кюспе
Това масло е смес от рафинирано масло от кюспе и необработен зехтин в процент, който варира според производителя и е около 15%. Битие масло с високо рафинирано съдържание, чрез което се подлага на химическа екстракция с високи температури, значително намалява неговите свойства.
Зехтин
Това масло е най-консумираното в Испания. Следователно е удобно да се знае неговият състав: това е смес от рафинирани масла, отново подложена на химическа обработка с високи температури, което прави неговите добри вкусови и хранителни свойства намаляват. Киселинността на това масло се регулира изкуствено чрез извличане на полезни мастни киселини и добавяне на химични съединения. Той се предлага само на смеси и около 15% от състава му може да се счита за необработен зехтин, винаги в зависимост от производителя. Нещо повече, етикетът обикновено казва „съдържа изключително рафинирани маслинови масла и необработени маслинови масла“, въпреки че, в редки случаи, обикновено се казва процентът на тяхната смес.
От друга страна, категорията на леки или интензивни nили има пряка връзка с киселинността, но само с аромата: когато количеството необработен зехтин е по-голямо, вкусът е по-интензивен, докато той ще бъде по-мек, колкото по-нисък е делът му. Хранителната и сензорната му стойност е по-ниска, отколкото в общите необработени маслинови масла.
Необработен зехтин
Е единственият 100% идва от маслиновия сок, чиято екстракция се произвежда само чрез механични процедури, никога химически, така че се постига запазете всичките му свойства. В този случай киселинността трябва да се поддържа под два градуса.
Екстра върджин зехтин
В този случай, в допълнение към всички свойства, които има девственият зехтин, тази екстра се дава, тъй като Това е смес от много висококачествени масла, които нямат дефекти. В този случай киселинността трябва да бъде по-малка от 0,8 градуса и, за да бъде пусната на пазара под това наименование, тя трябва да премине сензорен тест, проведен от специалисти с много специфична методология, включена в Кралски указ 538/2015. Съществена органолептична оценка е да можеш да бъдеш етикетиран като такъв. Хранителните свойства на маслините в това масло, остават непокътнати.
Зехтин първо студено пресоване или първо пресоване
В момента маслата, получени чрез пресоване, се продават много малко, както от хигиенни съображения, така и от съображения за безопасност на храните, както и с цел рентабилност. С тази система маслото се получава (чрез използването на преси) от някои маслини, които не са били предварително пресовани и с които се използват напълно чисти или подновени уреди. Маслиновата пулпа се пресова само веднъж и се нарича студено пресоване, тъй като се прави без нагряване на маслиновата паста над 27 ° C. Този метод е доста остарял, така че не е лесно да го намерите на рафтовете на супермаркетите.
Това са най-добрите зехтини в света (а осем са испанските)
Студено извлечени маслинови масла
Това е най-обобщеният метод, чрез който се използват центрофужни машини, които заместват предишната система от преси и които извършват извличането на маслото. Температурата също така никога не трябва да надвишава 27 ° C, което прави всички имоти са запазени и е един от най-полезните за здравето.
Нефилтрирани екстра върджин зехтини
Последните, които наскоро се появиха в супермаркетите, са екстра върджин зехтин, който не се подлагат на филтрация, Следователно, въпреки че се препоръчва, трябва да обърнете специално внимание на неговото опазване, тъй като има малки частици, които могат да причинят окисляване на маслото по-рано. Следователно трябва да се консумира за кратко време.
Всички тези съображения трябва да бъдат взети под внимание, но като цяло трябва да знаем, че колкото по-малко химични процеси претърпяват съставките му, толкова по-голяма чистота ще постигнем от плодовете и толкова по-добри полезни свойства. Сред всички тях откриваме високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини, като олеинова киселина, с ефекти върху сърдечно-съдовото здраве, и витамин Е, с голяма антиоксидантна сила. Освен това може да насърчи храносмилателната функция и да помогне в борбата със запека.