рецепти

Ферментиралите храни са тези, чиито молекули са преминали през процес на трансформация в други по-прости молекули. В зависимост от микроорганизмите, които участват във ферментацията, това ще бъде от различни видове: млечна, алкохолна, оцетна и т.н. Знаете ли как да приготвяте ферментирали храни?

Най-добрите ферментирали храни са тези, които в първоначалното си състояние вече имат висока хранителна стойност, тъй като ферментацията ще подобри хранителните вещества, които имат естествено.

Ползи от ферментиралите храни

Ферментиралите храни са свързани с поредица от предимства, сред които трябва да се подчертае следното:

  • Те подобряват храносмилането и чревния транзит, тъй като те са храни, които вече са частично усвоени и осигуряват ензими и витамини, които улесняват усвояването на хранителните вещества.
  • Те подхранват чревната бактериална флора. За приготвянето му се използват здрави микроорганизми, подобни на тези на нашата микробиота.
  • Те насърчават модулацията на имунната система, увеличаване на защитните сили, които се борят с инфекцията.
  • Намалете възпалителния отговор свързани с алергии и непоносимост.

Рецепта за ферментирала храна: кисело зеле

Киселото зеле е храната, получена в резултат на млечно-ферментационната ферментация на зеле или зеле. Богато е на витамини А, В1, В2 и С, както и на калций, желязо, фосфор и магнезий.

Какво още, съдържа големи количества ензими и млечна киселина. Тези хранителни вещества са необходими за усвояването на желязото, регулирането на нервната система или регенерацията на тъканите.

Рецептата за приготвяне на тази ферментирала храна е много проста, но трябва да се изпълни зачитане на показанията за осигуряване на оптимално състояние на продукта.

Съставки

  • 2 средни зеле
  • Приблизително 10 g сол (за всеки килограм зеле или зеле са необходими 15 g сол)

Режим на подготовка

  • Първо почистете и измийте зелето. Премахнете външния слой, както и всички листа, които виждате повредени.
  • Нарежете или настържете зелето на много тънки ивици.
  • Като получите ленти, добавете ги в купа с малко сол и повторете процеса, така че да се разпредели по-хомогенно за цялата подготовка.
  • С помощта на хаванче смачкайте зелевата и солената смес. Ако нямате този прибор, можете да го направите с предварително измити ръце.
  • В буркан с запечатващ се капак добавете зелето и отидете да изстисквате и компресирате с помощта на лъжица, за да сте сигурни, че няма въздушни джобове.
  • Накрая затворете буркана и съхранявайте на чисто и сухо място при стайна температура за 4-6 седмици.

Рецепта за приготвяне на мисо

Мисо е ароматизираща паста, получена в резултат на ферментацията на соя, боб или зърнени култури и йодирана сол. Богато е на висококачествени протеини, аминокиселини и основни минерали (магнезий, калций, желязо). Освен това съдържа високи нива на бавно абсорбиращи се въглехидрати, витамин В12 и фолиева киселина.

Съставки

  • 2 чаши нахут или соя
  • 5 чаши дрожди коджи, мисо маята
  • 2 чаши от бульона за готвене на избраното бобово растение
  • 4 големи супени лъжици сол

Режим на подготовка

  • Поставете бобовите храни да киснат 12 часа преди това.
  • Гответе ги в тенджера под налягане с вода, докато стане достатъчно мека, за да се разпадне лесно. Нахутът ще отнеме около 50 минути, а бобът - 90.
  • Прецедете бобовите растения и с помощта на хаванче ги намачкайте до получаване на хомогенна паста.
  • Добавете около половин литър от бульона за готвене и солта и гответе на много слаб огън, като разбърквате от време на време.
  • Свалете от котлона и добавете ферментацията.
  • Поставете препарата в подходящ съд за консервиране и се уверете, че няма въздушни джобове.
  • Времето за ферментация зависи от вкуса, който се надявате да постигнете. Колкото по-дълго, толкова по-силно и по-интензивно ще бъде. С тази рецепта след 40 дни тя може да бъде готова.

Рецепта за приготвяне на ферментирали храни: Млечен кефир

Кефирът е храна, направена от млечно-ферментационната ферментация на млякото с възли на бактерии и дрожди. Той е много богат на витамини от група В (В1, В5, В9 и В12, биотин), витамин К и витамин D. Освен това има високи нива на основни минерали за правилната функция на организма, като калций, магнезий, фосфор и калий.

Съставки

  • 1 литър пълномаслено мляко
  • 200 g кефирни възли
  • Стъклен съд, подходящ за консервация

Режим на подготовка

  • Поставете млякото в стъкления съд.
  • Добавете кефирните възли, затворете плътно и го оставете да почине за 24-30 часа.
  • Прецедете образувалата се течност (кефирно мляко) и повторете предишния процес, добавяйки още мляко, докато получите желаното количество кефир.
  • Препоръчва се препаратът да се изплакне в резултат с нехлорирана вода на всеки четири дни.

Сега имате вашите рецепти за ферментирали продукти, които да приготвите у дома. Включете тези храни в диетата на цялото семейство и се възползвайте от предимствата, които споменахме.

  • Ramirez-Ramirez, J. C., Rosas Ulloa, P., Velazquez Gonzalez, M. Y., Ulloa, J. A., & Arce Romero, F. (2011). Млечнокисели бактерии: Значение в храната и нейните ефекти върху здравето. Revista Fuente, 7. Изтеглено от http://aramara.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/436/1/Lactic bakterije% 2C Значение в храната и нейните ефекти върху здравето.pdf
  • Университет в Каука. Факултет по аграрни науки. (n.d.). Биотехнологии в селскостопанския и агроиндустриалния сектор. Взето от http://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/724
  • Рафаела Селскостопанска експериментална станция. (n.d.). Соя. Кралицата на бобовите растения. Получено на 12 април 2019 г. от http://rafaela.inta.gov.ar/publicaciones/recetario_soja/valor_nutritivo.htm
  • Alimentos.org. (n.d.). Получено на 12 април 2019 г. от https://alimentos.org.es/col

Учи две години на Степен по биотехнология в Университета в Саламанка (USAL), където придобива знания за физиологията, хистологията, фармакологията, клетъчната биология, електронната апаратура, микробиологията и органичната химия. В момента той изучава Степен по физика в университета в Саламанка (USAL), с специален интерес в областта на фундаменталната и теоретичната физика. Притежава B2 титлата на английски и френски, а B1 на немски.